Una vita senza glutine richiede alcune domande frequenti del pubblico in generale. La pizza è direttamente correlata alla felicità? (Retorico, duh. Cosa succede se accidentalmente mangi il pane? (Mai visto Alien?) Hai un’allergia o sei un attore professionista?, (Possiedo un’allergia genuina e neanche lontanamente abbastanza seguaci di Instagram per essere su Raya.)
Ma quasi tutto contiene glutine?
Detto questo, se stai andando senza glutine per necessità o scelta di stile di vita, potresti perdere il mangiare cibi universalmente amati come pizza e pasticcini. Inoltre, se si sceglie di bere alcolici, sorseggiare alcune bevande per adulti, come birra e whisky, può essere nostalgicamente doloroso., Significa anche essere più vigili quando si leggono le etichette dei prodotti alimentari e i menu dei ristoranti, e fare come un detective durante le situazioni sociali per garantire che cibo e bevande siano sicuri da mangiare.
Tuttavia, essendo che sono sopravvissuto in natura, senza glutine, per 15 anni, ho alcune opinioni sulla facilità e la convenienza di andare senza glutine. A mio parere, è più facile di quanto sembri; hai solo bisogno della guida turistica adeguata. Continua a scorrere per ascoltare i miei hack provati e veri per navigare nel mondo del cibo e delle bevande senza glutine., Ma prima, una spiegazione di cosa sia il glutine e perché alcune persone hanno bisogno di evitarlo.
Cos’è il glutine e perché alcune persone non possono gestirlo?
C’è un ampio spettro quando si tratta di come i corpi delle persone reagiscono al glutine. Ad esempio, quando le persone con malattia celiaca consumano glutine—una proteina che si trova principalmente nel grano, nella segale e nell’orzo—il corpo monta una risposta immunitaria che attacca l’intestino tenue. L’attacco provoca danni ai villi nel rivestimento dell’intestino tenue, che funziona per elaborare e assorbire i nutrienti., Quando i villi sono danneggiati, il corpo non può assorbire correttamente i nutrienti. Per questo motivo, le persone con diagnosi di celiachia devono stare lontano dal glutine in modo permanente.
Altri possono avere un’allergia al grano, che può essere fatale in alcuni casi. Inoltre, alcune persone possono essere intolleranti al glutine, che possono presentare sintomi simili a quelli della celiachia. I sintomi possono includere gonfiore addominale, nausea, dolore, affaticamento e diarrea., Se si pensa che si verificano sintomi, la migliore linea d’azione è quello di consultare il proprio medico per determinare quanto sia grave la vostra reazione al glutine può essere prima di rinnovare la vostra dieta per andare senza glutine.
Inoltre, oltre ai colpevoli carichi di glutine come grano, segale e orzo, il glutine può anche essere presente in alcuni farmaci, vitamine e integratori, nonché trucco, lozioni e altri prodotti di bellezza.
Essenzialmente, intolleranza o sensibilità significa che il corpo non ha gli enzimi adeguati per digerire efficacemente un determinato cibo.,
Pizza, altri carboidrati e andare senza glutine
Mi ricordo quando il glutine ha iniziato a diventare street cred. In 2000, sono andato a 27 medici separati prima di essere diagnosticato con un’allergia al glutine. Vale a dire, avere un’allergia al glutine non era “una cosa.”Più professionisti medici mi hanno guardato negli occhi e mi hanno accusato di mentire quando li ho informati dei miei sintomi bizzarri, come guadagnare 12 chili in un’ora dall’infiammazione dopo aver mangiato un singolo pancake.,
Poi tutto ad un tratto, senza glutine è diventato globale, anche se la comunità scientifica ha discusso la legittimità della sensibilità al glutine. C’erano farine alternative nei negozi di alimentari tradizionali. Le etichette degli alimenti senza glutine sui prodotti confezionati sembravano essere ovunque. I ristoranti offrono opzioni senza glutine.
A proposito, parliamo della fonte di vita che è la pizza. Quali sono le nostre opzioni senza glutine? La tavolozza di una pizza è profondamente personale e specifica. Sono fortemente favorevole a una fetta sottile in stile newyorkese., A tal fine, devo ancora assaggiare una torta senza glutine che potrebbe rivaleggiare con le mie articolazioni preferite della Costa orientale. La maggior parte delle croste senza glutine sono fatte con farina di riso, che è leggermente dolce e gommosa per i miei gusti. Detto questo, davvero, davvero buona pizza senza glutine è là fuori.
Patxi di San Francisco, ad esempio, ha un piatto profondo che è sul punto. A Los Angeles, Vito è delizioso. Anche se in questi giorni, top-notch pizza senza glutine può essere trovato da Seattle a Denver, St. Louis a Harrisburg, Pennsylvania, e altro ancora. E a casa, Contro il marchio del grano è l’unica opzione congelata che mangerò., Sarà mai buono come una fetta di strada a Brooklyn? A mio modesto parere, non lo è. La mia vita è di circa altre gioie ora.
Dessert senza glutine
La prima volta che sono entrato nella panetteria di Erin McKenna (precedentemente chiamata Babycakes) a New York e ho provato uno dei loro deliziosi cupcakes-lo uccidono nell’arena della glassa vegana—ho irto di eccitazione e ho chiamato mia sorella. “Com’è?”chiese con entusiasmo. “È buono. Direi che sono all’ottavo anno della ricetta”, ho risposto. Come un buon vino, ho vissuto un’esperienza simile a casa., Ci sono voluti 10 anni per me e mia sorella per cuocere una torta che soddisfacesse i nostri standard rigorosi. Suggerimento: lo yogurt al cocco è un ingrediente segreto.
Detto questo, se stai appena iniziando a cuocere senza glutine, prendi il cuore e sii persistente. Le farine alternative sono piccole minx. Sono lunatici e temperamentali e la maggior parte delle ricette richiede modifiche costanti. Sperimenta fino a quando non lo inchiodi e presta attenzione a questi suggerimenti degli esperti alimentari di America’s Test Kitchen sulle tecniche che devi conoscere per una cottura senza glutine di successo.,
Alcol senza glutine
Tecnicamente parlando, il processo di distillazione dell’alcol duro rimuove qualsiasi proteina di glutine dal liquore. Alcune aziende aggiungono di nuovo in malto, poltiglia, luppolo, ecc. dopo il fatto di aggiungere sapore, quindi fai attenzione, ma sappi che ci sono un certo numero di bevande senza glutine che puoi gustare se vuoi assorbire.
Ad esempio, il vino è senza glutine. Vodka, rum e gin sono scommesse sicure poiché sono distillati (anche se le variazioni aromatizzate di questi possono contenere ingredienti subdoli che non si adattano a una dieta priva di glutine)., Il sidro duro è quasi sempre senza glutine, così come gli spiriti a base di agave come tequila e mezcal. Esistono anche birra senza glutine e seltzer a spillo.
Viaggi senza glutine
Il viaggio è un momento per il taglio sciolto e splurging su incredibile, cibo avventuroso. Le restrizioni dietetiche possono essere un albatro per gli amici foodie a ruota libera. Per garantire che le tue scelte alimentari siano sicure, un po ‘ di pianificazione in avanti può fare molto.,
I dietisti della Celiac Disease Foundation raccomandano una serie di consigli di viaggio, tra cui richiedere pasti senza glutine prima del volo o della crociera, imballare snack di riserva non deperibili e approvati dalla dieta, setacciare il Web per i food blogger senza glutine che hanno fatto il lavoro duro nella tua destinazione per te e viaggiare con schede linguistiche senza glutine.
Cosa succede se mangio accidentalmente glutine?,
Secondo la dietista registrata con sede a New York Rachel Larkey, RD, CDN, CLC, che vive con la malattia celiaca, il recupero dal consumo accidentale di glutine dipende dai sintomi. Ad esempio, ” Se qualcuno ha la diarrea, potrei raccomandare di mangiare cibi vincolanti come banane, pane bianco senza glutine o cracker per le prossime ore.”E come sempre, bevi molti liquidi. Per le emergenze, diciamo che eri su un autobus senza bagno, ad esempio, ” Potrei raccomandare un Imodium.,”
Larkey raccomanda anche di riposare se possibile per riprendersi dai sintomi o assumere un farmaco da banco-“come Beano per il gas, Advil per il dolore”-fino a quando i sintomi non si alleviano. Nei giorni successivi all’ingestione di glutine, Larkey suggerisce di mangiare blander, cibi noti e rimanere idratati fino a quando non ti senti di nuovo al 100%.,