Sostituto del lievito: come fare il lievito a casa

Che si tratti di un lotto di muffin alla banana o di una pila corta di frittelle di latticello, a volte basta prendere una frusta, alcune uova, e . . . ruh roh, hai finito il lievito.

O sei tu?,

Anche se può sembrare una polvere magica di fata fatta da una ricetta proprietaria accuratamente custodita, in realtà è super facile fare un sostituto del lievito usando solo alcuni ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa.

E per sostituto del lievito, intendo un sostituto per le cose acquistate in negozio. Questo è il lievito reale, appena formulato nella vostra cucina invece di un enorme impianto di produzione.,

La differenza tra il lievito in polvere& Bicarbonato di sodio (E perché è importante)

Se vi siete mai chiesti perché alcune ricette richiedono il bicarbonato di sodio e altri richiedono il lievito in polvere, ecco l’affare:

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti Lo fanno attraverso una reazione chimica che rilascia bolle di anidride carbonica. Mentre l’impasto (o la pastella) cuoce, le bolle creano sacche d’aria che producono una consistenza leggera e soffice.

Quindi cosa causa questa reazione chimica?, Ricordate l’esperimento scientifico vulcano-making da scuola, quando abbiamo imparato che la miscelazione di acidi con basi provoca il rilascio di gas di anidride carbonica? Questa è la stessa cosa, solo abbiamo bisogno di fare piccole bolle d’aria delicate nelle nostre chicche fatte in casa invece di un grosso casino.

Il bicarbonato di sodio è una base, quindi quando lo mescoli con qualcosa di acido diventa attivato e-voilà-soffice prelibatezza. Alcune ricette includono ingredienti acidi come miele, panna acida o succo di limone, e quindi non hanno bisogno di nulla in più per attivare il bicarbonato di sodio.,

Alcuni non lo fanno, però, e se provi a farli salire con il solo bicarbonato di sodio finirai con un prodotto finito denso e simile a un mattone. Ecco dove arriva il lievito – è il bicarbonato di sodio mescolato con un acido (crema di tartaro) che si attiverà quando gli ingredienti vengono mescolati con un liquido.

I produttori di solito includono anche amido di mais o qualcosa di simile per evitare che la miscela si agglomeri, quindi l’ho preso in considerazione anche nella ricetta qui sotto., Se si lascia fuori, si finisce con il lievito in polvere che è più concentrato di quello che viene venduto nei negozi e può quindi causare troppo di un aumento.

Inoltre, il bicarbonato di sodio stantio& il lievito in polvere può causare il flop delle ricette . . .

Ecco un test rapido che puoi fare per verificare se il tuo è ancora fresco.,itute (Homemade Baking Powder)

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