La pasta sfoglia, croissant burrosi è come il francese come un berretto o una baguette, ma le sue radici si trovano in un quadro del xvii secolo Austriaco battaglia.
Croissant Origine Leggenda
La leggenda del croissant fa risalire l’origine di questa pasticceria alla battaglia di Vienna del 1683
La città era sotto assedio. Era stato circondato da migliaia di soldati ottomani per due mesi., Le provviste e il morale si stavano esaurendo. Messaggeri erano stati inviati nei paesi vicini chiedendo aiuto, ma finora non c’era stata risposta. Gli stanchi viennesi stavano per issare la bandiera bianca della resa quando arrivò un messaggero. Buone notizie: il re di Polonia stava arrivando con un esercito di forze alleate. Se i viennesi potessero resistere solo per qualche altro giorno sarebbero stati salvati.
I panettieri suonano l’allarme
Nel frattempo, fuori città, l’esercito ottomano aveva un nuovo piano per sfondare le spesse mura di protezione di Vienna., Avrebbero tunnel sotto di loro, riempire le trincee con polvere da sparo, e saltare le pareti in mille pezzi.
Gli ottomani stavano spalando via nelle prime ore del mattino quando tutti dormivano. Tuttavia, quello era anche il momento in cui i panettieri della città dovevano accendere i loro forni per cuocere il pane quotidiano di tutti dal loro ultimo pezzo di grano rimasto. Mentre stavano impastando la loro pasta, sentirono strani rumori sotto i loro piedi., Si affrettarono a contattare le autorità che erano in grado di scavare i propri tunnel e intercettare la polvere da sparo.
Infine, il re di Polonia e il suo esercito di forze alleate apparvero all’orizzonte. Hanno caricato gli ottomani che sono fuggiti dalla scena. La battaglia fu vinta e Vienna fu salvata.
I panettieri Celebrano
Per commemorare la vittoria e il ruolo che hanno avuto nel salvare la loro città, i panettieri hanno creato una pasticceria speciale. Lo hanno fatto in una forma di luna crescente che era il simbolo sulla bandiera ottomana. Era per ricordare a tutti la loro vittoria., Hanno chiamato la loro creazione kipferl che significa mezzaluna nella lingua tedesca austriaca.
Questi dolci migrano in Francia e alla fine diventano il croissant (la parola francese per mezzaluna). Ma prima di andare in Francia, continuiamo in Austria un po ‘ più a lungo.
Immergilo nel caffè
Sembra che la pasticceria a forma di mezzaluna non sia stata l’unica cosa ispirata dai turchi ottomani. Il loro esercito era venuto a Vienna progettando di rimanere e aveva portato un sacco di provviste con loro., E ‘ stato tutto lasciato alle spalle quando sono fuggiti, ei soldati che avevano salvato la città ha ottenuto il bottino lasciato alle spalle. Alcuni di loro hanno preso cammelli, altri hanno preso tappeti, ma un soldato ha preso borse piene di strani fagioli. Questo soldato aveva viaggiato in Turchia e sapeva esattamente cosa stava ottenendo. Aprì il primo caffè di Vienna.
Sfortunatamente, nessuno voleva assaggiare la sua strana birra. Per renderlo più attraente, ha deciso di abbinarlo a una pasticceria. Ha chiesto un panettiere locale per un po ‘ di pane che sarebbe andato bene con il caffè e sarebbe rendere la gente vuole provare la nuova bevanda., L’invasione turca era ancora fresca nella memoria di tutti e il fornaio suggerì il piccolo kipferl a forma di mezzaluna. La combinazione di caffè e kipferl è stato un successo, e questo è stato l’inizio della colazione francese ormai popolare di croissant e caffè.
Leggenda di Maria Antonietta
La curiosa storia del croissant continua con un’altra leggenda riguardante Maria Antonietta, la famigerata regina austriaca. Fu mandata in Francia all’età di quattordici anni per sposare il futuro re Luigi XVI., La ragazza solitaria mancava la sua patria e chiese ai panettieri di corte di renderla il kipferl che ricordava da casa. Lo presentò alla corte insieme ad altri piccoli pasticcini della sua terra natale. Collettivamente, divennero noti come viennoiserie.
Parigi del 19 ° secolo
Nel diciannovesimo secolo, il kipferl aveva preso residenza in Francia, ma era ben lontano dalla pasta sfoglia che conosciamo oggi. Era ancora la versione austriaca: fatta di una pasta pesante, simile a quella di una brioche, ma piccola e a forma di mezzaluna.,
Intorno al 1837, due austriaci aprirono una panetteria viennese a Parigi. A quel tempo la pasticceria a forma di mezzaluna era ancora chiamata kipferl, e verso la metà del secolo era diventata un pane popolare in Francia. Come è diventato più comune, il nome è stato cambiato da kipferl (la parola tedesca austriaca per mezzaluna) a croissant (la parola francese per mezzaluna). Verso la fine del diciannovesimo secolo, il croissant assunse la sua forma ormai familiare e traballante e stava per diventare un simbolo della Francia.,
Curvo o Dritto
Con tanto parlare di mezzelune e il cornetto di essere chiamato per la sua forma curva, non ho potuto fare a meno di chiedersi il perché di tutti quei croissant burrosi che avevo mangiato in Francia erano dritti. Perché non erano ricurvi come una mezzaluna?
Beh, anche questa è una storia interessante… All’inizio, tutti i croissant erano fatti a forma di mezzaluna, ed erano tutti fatti con burro. Poi a metà del diciannovesimo secolo fu inventata la margarina., Era più economico del burro e aveva una durata di conservazione più lunga. Era la via del futuro.
La margarina completamente moderna ha iniziato a sostituire il burro nei croissant. Tuttavia, ai francesi piace la piena divulgazione su ciò che stanno mangiando, quindi i panettieri hanno dovuto far sapere cosa c’era nei loro croissant. Hanno deciso di fare due versioni diverse. Pensando che la margarina avrebbe reso il burro obsoleto, i croissant fatti con la margarina furono lasciati nella tradizionale forma a mezzaluna e i croissant fatti con il burro assunsero una forma diritta.,
Il croissant curvo (fatto con margarina) è chiamato un croissant ordinaire ed è ora meno comune di quello dritto (fatto con burro). I francesi sembrano preferire i croissant burrosi (come faccio io) ed è per questo che, oggi, in Francia la maggior parte dei croissant non ha davvero la forma di un croissant.
Maggiori informazioni sulla Francia – Puoi leggere altre storie come questa nel mio libro Berretti, Baguette e oltre.,
Altre storie sul pane:
- Storia della baguette francese: Leggende, leggi e pani lunghi
- Consegna del pane: Les Porteuses de Pain
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