Nulla ti fa sentire così compiuta come slurping giù una ciotola di tagliatelle fatte a mano cinesi che hai impastato, arrotolato, e tagliato da zero.
Questi noodles deliziosamente gommosi e elastici possono essere serviti in zuppa o mescolati con salse e condimenti gustosi che puoi sognare per un pasto delizioso.
Come fare i noodles cinesi: Suggerimenti chiave
Molto probabilmente, hai già tutto il necessario per preparare questi noodles cinesi fatti in casa: farina di pane, sale e acqua.,
Se si dispone di un mixer con un gancio di pasta allegato, sarà un pezzo di torta! Se no, non importa. Un po ‘ di olio di gomito, e farai i noodles nello stesso modo in cui i cuochi li hanno fatti in Cina per secoli.
Ecco alcuni suggerimenti chiave per il successo:
- Usa la farina di pane (cioè “farina forte” o farina ad alto contenuto di glutine): Il modo per ottenere una buona masticazione nei tuoi noodles è sviluppare il glutine nell’impasto. Uso di farina ad alto contenuto di glutine (nota ai consumatori statunitensi come farina di pane o farina forte nel Regno Unito,) fa una grande differenza. Detto questo, se hai davvero bisogno di tagliatelle e non puoi andare al negozio per la farina di pane, la farina per tutti gli usi farà in un pizzico.
- Non aggiungere troppa acqua! Resistere alla tentazione di aggiungere ulteriore acqua, in quanto l’impasto apparirà piuttosto asciutto e grumoso all’inizio. Troppa acqua renderà le tagliatelle gommose piuttosto che elastiche. Devi solo avere fede e dare alla farina abbastanza tempo per assorbire l’umidità.
- Utilizzare un sacco di farina durante la laminazione e taglio: L’azione di tagliare le tagliatelle con un coltello premerà gli strati di pasta insieme., Per evitare che si attacchino, assicurarsi di infarinare accuratamente entrambi i lati dell’impasto prima di piegarlo e tagliarlo. Questo è un altro motivo per evitare di usare troppa acqua nell’impasto prevent per evitare che si attacchi.
- Essere consapevoli di spessore: Le tagliatelle si espanderà quando cotto, in modo da qualunque spessore si vede quando si taglia la pasta cruda, le tagliatelle cotte sarà significativamente più spessa. Tenetelo a mente quando si rotola e si taglia. Si consiglia di stendere la pasta più sottile e tagliare le tagliatelle più sottili di quanto si pensi inizialmente.,
- Le misure di peso sono le migliori: 2 tazze USA per me sono circa 300g quando lo misuro in un misurino asciutto e lo pesa, ma altre fonti online dicono che 1 tazza di farina è 120g o 128g. Questi tipi di incongruenze sono il motivo per cui consiglio vivamente di misurare in peso per i migliori risultati. Investi in una bilancia da cucina digitale se non ne hai già una. Usiamo il nostro tutto il tempo!
Piatti da preparare con questi Noodles fatti a mano
In breve, puoi usare i tuoi noodles fatti a mano cinesi in qualsiasi zuppa di noodle o piatto di noodle sauced di scelta!, Ecco alcune idee:
- Tagliatelle all’olio caldo di 15 minuti (la nostra scelta per qualcosa di semplice e veloce, e ciò che è raffigurato nelle foto preparate in questo post!,Salsa di Spaghetti
- Lao Gan Ma le Tagliatelle
- al Vapore, Spaghetti di soia e Fagioli Verdi
- Grande Piatto di Pollo con Tagliatelle
- Beijing Fritto in Salsa di Spaghetti (Zha Jiang Mian)
- Taiwanese di Manzo Noodle Soup
- Yang Chun Zuppa di Noodle
- Manzo Piccante Zuppa di Noodle
fatti in casa, le Tagliatelle Cinesi: Istruzioni di ricetta
Ok, andiamo in come fare le tagliatelle Cinesi da zero!,
Iniziare aggiungendo la farina di pane e il sale alla ciotola di un mixer stand dotato di un attacco gancio pasta (o una grande ciotola di miscelazione regolare) e frullare insieme per incorporare.
Accendere il mixer a bassa velocità. Aggiungere gradualmente l’acqua in due lotti, dando alla farina il tempo di assorbire l’acqua ad ogni aggiunta. Se lo fai a mano, mescola semplicemente con le mani mentre aggiungi gradualmente l’acqua.
La miscela alla fine formerà un impasto irsuto dopo 5 minuti di impasto.,
Se il mixer non riesce a portare tutto insieme, spegnere il mixer e spingere l’impasto insieme con le mani.
Una volta che l’impasto ha formato una palla relativamente coesa (sembrerà grumosa), continuare a impastare con il mixer per 10 minuti o a mano per 15 minuti. Evita la tentazione di aggiungere ulteriore acqua, poiché ciò influirà sulla consistenza dei tuoi noodles.
Coprire l’impasto con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per 30 minuti., Durante questo periodo, continuerà ad assorbire l’umidità e diventerà più flessibile ed elastico.
Dopo che l’impasto si è riposato, impastare un paio di volte per ottenere eventuali bolle d’aria fuori di esso. Formare una palla e tagliare la palla a metà.
Su una superficie infarinata, arrotolare metà dell’impasto in un foglio sottile, spesso circa 2 mm thick ci vorrà del tempo!
Infarinare accuratamente la superficie del foglio, capovolgere e infarinare accuratamente l’altro lato.,
Una volta infarinato, piegare l’impasto in modo da avere 4 strati.
Taglia le tagliatelle con un coltello affilato allo spessore desiderato. Abbiamo deciso di tagliarli di circa inch centimetri di spessore.
Mentre tagli le tagliatelle, separale delicatamente con le mani e gettale nella farina in modo che non si attacchino.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere le tagliatelle per 1 o 3 minuti, a seconda dello spessore., Tieni d’occhio i noodles mentre cucinano e li assaggiano per determinare quando sono cotti (c’è molta variazione a seconda di quanto sono stati arrotolati e tagliati, quindi prova in tempo reale per determinare quando hanno finito).
Servi i tuoi noodles fatti a mano in zuppa o con salsa a piacere!
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Tagliatelle fatte a mano cinesi
Ingredients
- ▢ 300 grams bread flour (also known as strong flour or high-gluten flour, about 2 U.,S. tazze)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale (1,5 g)
- ▢ 150 ml di acqua (circa 2/3 di tazza)
Istruzioni
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Aggiungere la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand dotato di un gancio di pasta allegato (o di un grande regolari ciotola di miscelazione) e mescolare per incorporare.
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Accendere il mixer a bassa velocità, e gradualmente aggiungere l’acqua in due lotti, dando il tempo di farina per assorbire l’acqua con ogni aggiunta., Se lo fai a mano, mescola semplicemente con le mani mentre aggiungi gradualmente l’acqua.
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La miscela alla fine formerà un impasto irsuto dopo 5 minuti di impasto. Se il mixer non riesce a portare tutto insieme, spegnere il mixer e spingere l’impasto insieme con le mani.
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Una volta che l’impasto ha formato una palla relativamente coesa (sembrerà grumosa), continuare a impastare con il mixer per 10 minuti o a mano per 15 minuti., Evita la tentazione di aggiungere ulteriore acqua, poiché ciò influirà sulla consistenza dei tuoi noodles.
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Coprire l’impasto con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per 30 minuti. Durante questo periodo, continuerà ad assorbire l’umidità e diventerà più flessibile ed elastico.
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Dopo che l’impasto si è riposato, impastare un paio di volte per ottenere eventuali bolle d’aria fuori di esso. Formare una palla e tagliare la palla a metà.,
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Su una superficie infarinata, arrotolare metà dell’impasto in un foglio sottile, spesso circa 2 mm thick ci vorrà del tempo! Infarinare accuratamente la superficie del foglio, capovolgere e infarinare accuratamente l’altro lato.
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Una volta infarinato, piegare l’impasto in modo da avere 4 strati. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato allo spessore desiderato. Abbiamo deciso di tagliarli di circa inch centimetri di spessore. Mentre tagli gli spaghetti, separali delicatamente con le mani e gettali nella farina in modo che non si attacchino.,
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Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere le tagliatelle per 1 o 3 minuti, a seconda dello spessore. Tieni d’occhio i noodles mentre cucinano e li assaggiano per determinare quando sono cotti (c’è molta variazione a seconda di quanto sono stati arrotolati e tagliati, quindi prova in tempo reale per determinare quando hanno finito). Servire in zuppa o con salsa a piacere!,
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