Tipi di sake

Ecco una rappresentazione visiva dei gradi di sake. I livelli più alti rappresentano i gradi più alti di sake; maggiore qualità, prezzo più alto e, in generale, profili aromatici e aromatici più eleganti, raffinati, fragranti, leggeri e piacevoli.

Ecco un’altra versione delle informazioni seguenti, in un po ‘ più di dettagli. La piramide è il mio orgoglio e gioia, e mi ci sono voluti anni per creare. Tutto quello che devi sapere sul sake è da qualche parte su questa piramide! Sentitevi liberi di scaricare questa versione!,

Classifica	Senza aggiunta di alcol	Qualche aggiunta di alcol
	Junmai Daiginjo-shu Una sottoclasse di junmai ginjo-shu, preparato con molto riso raffinato (per almeno il 50%** vedi sotto) e ancora di più preciso e di lavoro per la cpu metodi. L’apice dell’arte dei birrai. Generalmente leggero, complesso e fragrante.,	Daiginjo-shu Una sottoclasse di ginjo-shu sotto, prodotta con riso molto lucidato (almeno al 50%** vedi sotto) e metodi ancora più precisi e laboriosi. L’apice dell’arte dei birrai. Generalmente leggero, complesso e abbastanza fragrante.
	Junmai Ginjo-shu Preparato con fasi laboriose, evitando macchinari per strumenti e metodi tradizionali, utilizzando riso altamente lucidato (almeno il 60%**) e fermentato a temperature più fredde per periodi di tempo più lunghi. Leggero, fruttato, raffinato.,	Ginjo-shu Preparato con fasi laboriose, evitando macchinari per strumenti e metodi tradizionali, utilizzando riso altamente lucidato (almeno il 60%**) e fermentato a temperature più fredde per periodi di tempo più lunghi. Leggero, aromatico, fruttato e raffinato.
	Junmai-shu Realizzato con solo riso, acqua e stampo koji. Il riso utilizzato deve essere lucidato ad almeno il 70%**. Spesso un profilo aromatico pieno e solido, pulito e ben strutturato.,Si noti anche Tokubetsu Junmai-shu, o “Junmai-shu speciale”, che indica semplicemente riso più lucido, o l’uso di riso sake molto speciale.	Honjozo-shu Realizzato con riso, acqua, koji e una piccolissima quantità di alcol distillato puro (”brewers’ alcohol”) per aiutare a estrarre sapore e aroma. Leggero, leggermente fragrante, facile da bere.

Si noti anche Tokubetsu Honjozo-shu o “Special Honjozo-shu”, che indica semplicemente riso più lucidato o l’uso di riso sake molto speciale., Sake nelle sei classificazioni di cui sopra è noto collettivamente come “tokutei meishoshu,” o ” sake designazione speciale, “e può a tutti gli effetti essere considerato” sake premium.”Costituisce solo circa il 20% di tutto il sake prodotto. Sake nelle prime quattro scatole è collettivamente conosciuto come ” ginjo-shu “e può essere considerato” sake super-premium.”(Sì, ginjo-shu normale è una sottoclassificaiton del raggruppamento generale ginjo-shu. È solo mementarily confusione!) Ginjo-shu e le sue sottoclassi costituiscono solo il 6% superiore di tutto il sake prodotto, e rappresenta l’apice del mestiere dei birrai.,

Futsuu-shu

Futsuu-shu è “sake normale”, cioè sake che non si qualifica per uno dei tre livelli di classificazione di cui sopra. È l’equivalente di “vino da tavola” nel mondo del vino e costituisce circa l ‘ 80% di tutto il sake prodotto. Sake come questo è prodotto con abbondanti quantità di alcool distillato puro aggiunto per aumentare le rese. Anche se un sacco di futsuu-shu è a buon mercato, brutto, e vile, c’è un sacco di sake in questo gruppo è perfettamente e piacevolmente bevibile. Si dovrebbe evitare di respingere collettivamente futsuu-shu come rotgut.,

Mentre alcuni sake più economici in questo gruppo hanno anche zuccheri e acidi organici aggiunti per “migliorare” il sapore (meglio futsuu-shu no), si noti che nessun sake ha conservanti aggiunti ad esso.

Nota: C’è molta sovrapposizione tra le classificazioni sopra

Ci sono junmai-shu molto profumati, daiginjo morbido e sottomesso, honjozo-shu molto complesso e tutto il resto. Le classificazioni sono davvero di utilità solo moderata a causa di questo. Il tuo palato e le tue preferenze sono davvero l’unico vero modo per giudicare la qualità!,

Informazioni sull’alcol aggiunto

Il sake economico ha abbondanti quantità di alcol distillato aggiunto nelle fasi finali per aumentare le rese. Nei gradi premium di sake, quelli sopra futsuu-shu, le tre classificazioni sul lato sinistro (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), cioè qualsiasi cosa con la parola “junmai” in esso, è stata fatta con solo riso; nessun alcool distillato è stato aggiunto a tutti. Questo è il metodo originale e tradizionale di preparazione del sake.,

Tuttavia, sake sul lato destro del grafico (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), ha avuto una piccola quantità di alcol aggiunto ad esso nelle fasi finali della fermentazione. Questo non è quello di aumentare le rese, ma piuttosto l’uso di alcol in questo modo molto controllato aiuta, sostengono alcuni birrai, a tirare fuori composti più aromatici e saporiti che sono solubili in alcool dalla poltiglia di fermentazione quando il sake completato viene premuto lontano dai solidi non fermentati. È un modo perfettamente valido per fare grande sake; è alla fine solo un altro metodo.,

Informazioni sulla lucidatura del riso

In generale, più il riso utilizzato nella produzione di birra viene macinato prima di essere utilizzato, maggiore è il grado di sake. In realtà, questa è la definizione più chiara dei gradi ascendenti di sake. In breve:

Junmai-shu e Honjozo-shu

Questi sono fatti con riso che è stato “lucidato” (come dice l’industria), o macinato, per rimuovere almeno il 30% esterno della dimensione originale dei grani. Ciò significa che ogni chicco di riso è solo il 70% o meno della sua dimensione originale.,

Junmai Ginjo-shu e Ginjo-shu

Questi sono fatti con riso che è stato “lucidato” (come dice l’industria), o macinato, per rimuovere almeno il 40% esterno della dimensione originale dei grani. Ciò significa che ogni chicco di riso è solo il 60% o meno della sua dimensione originale.

Junmai Daiginjo-shu e Daiginjo-shu

Questi sono fatti con riso che è stato “lucidato” (come dice l’industria), o macinato, per rimuovere almeno il 50% esterno della dimensione originale dei grani. Ciò significa che ogni chicco di riso è solo il 50% o meno della sua dimensione originale.,

Nota l’enfasi sul punto che i numeri espressi per ogni grado sono minimi. Molto spesso il riso è lucidato molto, molto più del requisito minimo. Ad esempio, è abbastanza comune trovare daiginjo che è fatto con riso polishedto 35%, in modo che un pieno 65% della parte esterna di ogni grano è stato macinato via prima della fermentazione. Ciò significa che macinano via quasi due terzi delle loro materie prime prima di iniziare a preparare. (Per vedere come lo fanno, e le macchine che usano, vai qui.,)

Nota che non gettano via la polvere che viene macinata via, ma piuttosto la vendono ai produttori di pasticcerie e cracker tradizionali, e alcuni di essi vanno all’alimentazione degli animali. Quindi nessuno viene sprecato, ma non viene utilizzato nel processo di fermentazione.

Di cosa si tratta? Perché macinare il riso così tanto?

Nel riso sake corretto (che è diverso dal normale riso da tavola), gli amidi – che è ciò che alla fine fermenta – sono
concentrati al centro dei chicchi di riso., Intorno a questo, più vicino alla superficie dei chicchi di riso, si trovano grassi e proteine e cose che influenzano negativamente la fermentazione e in generale portano a off-sapori, componenti strani e generalmente indesiderati al profilo.

Macinando il riso sempre più lontano, sempre più di questi grassi indesiderati, protiens e nasties possono essere macinati via prima che inizi la fermentazione. Questo porta a sake più pulito, più elegante e più raffinato. Permette anche più vivace aromatici a venire su.

Quindi, in generale, più si lucida il riso, maggiore è il grado di sake., Sottolineo in generale perché ci sono eccezioni basate sullo stile, sulle preferenze personali e su una pletora di altri fattori. È possibile prendere questa cosa di macinazione del riso troppo lontano, e macinare via ogni distinzione e unicità pure.

Rice milling – Seimaibuai

Il sake Premium viene preparato con riso speciale in cui la componente amidacea (lo shinpaku o “cuore bianco”) è concentrata al centro del chicco, con proteine, grassi e aminoacidi situati verso l’esterno. Per ulteriori informazioni su riso sake speciale, clicca qui., Con una maggiore fresatura, si può rimuovere più grassi, proteine e aminoacidi che portano a sapori e aromi indesiderati nel processo di fermentazione. Ginjo-shu (sake premium) ha almeno il 40% o più macinato. Daiginjo (sake super premium) ha almeno 50% o più macinato via.,

Yamada Nishiki Riso
Un top-grade amor di riso
Unmilled

45% di Fresato di Distanza
Seimaibuai = 55%
Ginjo Grado

55% di Fresato di Distanza
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Grado

non C’è bisogno di andare in cima e godere di buona amor

C’è un sacco di immensamente piacevole amor non il top del top delle classifiche., Infatti, a volte tale sake ha più presenza, unicità, e appello di super dooper hoity toity alto prezzo daiginjo. Beh, a volte, comunque. Top of PageSake è quasi sempre abbastanza costoso.

In genere si ottiene quello che si paga con sake. Fino a un limite ragionevole, se paghi il 25% in più per il sake B poi per il sake A, puoi aspettarti un aumento del 25% in termini di qualità e divertimento (supponendo che il particolare aumento di “qualità” in quel particolare sake sia ciò che stai cercando e preferisci!). Ci sono delle eccezioni: c’è un sake che è un po ‘ costoso a causa della sua alta reputazione., Ci sono anche un paio di grandi occasioni là fuori. Ma per la maggior parte bene, quelli non estremamente costosi o estremamente a buon mercato, si vedrà un aumento della qualità che per la maggior parte parallells l’aumento del prezzo.Nota, la speculazione da parte del mercato e l’opinione di “esperti e critici” non influisce affatto sul prezzo di mercato del sake in Giappone. Che è bello.

Il suffisso “-shu”, a proposito, significa semplicemente “sake”, e viene spesso abbandonato quando si parla di sake. Quindi, Junmai-shu è talvolta chiamato semplicemente Junmai, Honjozo-shu è molto spesso chiamato Honjozo., Allo stesso modo, la gente parla di ginjo, junmai-ginjo, daiginjo e junmai daginjo.

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