Varietà di patate: scegli tra amido basso, amido medio e amido alto. Quando si tratta di cucinare le patate, scegli la tua patata per lo stile di cottura che hai in mente.
Quale patata?
Quando si tratta di cucinare le patate, scegli la tua patata per lo stile di cottura che hai in mente.
- Utilizzare patate ad alto amido per cuocere, friggere e schiacciare.,
- Utilizzare patate medio amido per la cottura a vapore, cottura, torrefazione, grigliate, e gratin piatti.
- Utilizzare patate a basso amido per bollire, arrostire, grigliare, sauté, stufati, insalate e piatti gratinati.
Quando ti trovi di fronte a bidoni di patate, quale varietà o tipo di patata cucinerà nel modo desiderato?,
A guide to potato varies and types:
• Le patate russet—chiamate anche patate vecchie, patate da forno o patate dell’Idaho (se coltivate in Idaho)—hanno una forma oblunga, ellittica e una pelle ruvida, retata, marrone con numerosi occhi e polpa bianca. I ruggini crescono da 4 a 6 pollici (10-15 cm) di lunghezza e circa 2 pollici (5 cm) di diametro.
I ruggini sono a basso contenuto di umidità e ricchi di amido, quindi cuociono asciutti e soffici. I ruggini sono adatti per cuocere, schiacciare e friggere (patatine fritte). Le varietà principali sono russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia e russet Butte.,
• Le patate bianche lunghe-chiamate anche white rose o California long whites (perché sono state sviluppate in California)-hanno una forma ellittica e una sottile pelle da bianco avorio a grigio-marrone pallido con occhi impercettibili. I bianchi lunghi crescono da 4 a 6 pollici (10-15 cm) di lunghezza e circa 2 pollici (5 cm) di diametro.
I bianchi lunghi hanno un contenuto medio-basso di amido e sono più umidi dei ruggini. È possibile utilizzare bianchi lunghi per bollire, cuocere o friggere. I bianchi lunghi mantengono la loro forma quando sono cotti.
• Fingerlings – sono patate pollice dimensioni che crescono a circa 3 pollici (7,5 cm) di lunghezza e 1 pollice (2.,5 cm) di larghezza. Gli avannotti hanno la pelle sottile e possono essere cotti non pelati—cotti, bolliti, al vapore, fritti e arrostiti. Sono a basso contenuto di amido con una consistenza cerosa e tenere insieme bene dopo la cottura. Sono a polpa gialla con una consistenza ricca e burrosa.
Le varietà di fingerling includono fingerlings a mezzaluna rubino, fingerlings russian banana, long white fingerlings e purple Peruvian fingerlings.
• Patate gialle – di solito sono di forma rotonda o leggermente oblunga patate con sottile, giallo chiaro bucce marrone, e burrosa giallo a polpa cerosa dorata., Le patate gialle sono da basse a medie in amido e hanno una consistenza umida, cremosa e succulenta con un sapore burroso. Sono adatti per bollire, cuocere a vapore, schiacciare, arrostire, grigliare e gratinare i piatti.
Le varietà di patate a polpa gialla includono Yukon gold, yellow Finn, German Butterball, Carola, Nicola e Alby’s Gold.
• Patate bianche rotonde-sono di medie dimensioni, rotonde con una pelle marrone chiaro da marrone lentigginoso e carne testurizzata da cerosa a cremosa. I bianchi rotondi sono umidi con amido da basso a medio. Sono adatti per bollire, arrostire, friggere e schiacciare., I bianchi rotondi mantengono la loro forma dopo la cottura.
I bianchi rotondi sono coltivati principalmente negli Stati Uniti nordorientali. Le varietà bianche rotonde includono Kennebec, Superior e Atlantic.
• Le patate rosse rotonde— chiamate anche patate novelle (perché sono piccole), patate rosse bliss e patate bollenti–sono di medie dimensioni, rotonde, rosate a patate dalla pelle bruno-rossastra con una polpa bianca densa e croccante. I rossi rotondi sono a basso contenuto di amido e hanno un sapore più dolce rispetto ai bianchi rotondi. Scegli i rossi rotondi per bollire, arrostire, grigliare, sauté, stufati, insalate e piatti gratinati., Puoi servire rossi rotondi cotti interi.
I rossi rotondi sono coltivati principalmente negli Stati Uniti nordoccidentali. Le varietà rosse rotonde includono red Norland e red Pontiac.
• Patate viola o patate blu—sono patate cimelio con blu grigiastro a bucce viola e carne di solito blu inchiostro. Sono delicati aromatizzati. Le patate dalla pelle viola e blu sono a basso contenuto di amido e possono essere bollite, cotte a vapore, arrostite, fritte, schiacciate o servite in stufati, insalate e piatti gratinati.
Le patate blu e viola sono probabilmente discese dalle patate originali del Perù che erano dello stesso colore., Le varietà di patate a polpa viola includono Tutto il blu, che è secco e buono per la torrefazione; Viola peruviano che è buono fritto; e viola Viking che ha un buon sapore ed è buono purè.
• Altre patate heirloom–includono due patate a polpa rossa e rossa: Huckleberry e Blossom. Entrambe queste patate sono a basso contenuto di amido e possono essere bollite, al vapore, arrostite, fritte, schiacciate o servite in stufati, insalate e piatti gratinati.
• Patate novelle-è un termine per qualsiasi varietà di patate che è stata raccolta prima che abbia raggiunto la maturità., (Tuttavia, le patate rosse rotonde mature sono anche chiamate patate novelle semplicemente perché sono piccole.) Le patate novelle sono anche chiamate patate da latte e talvolta creamers. Possono essere piccoli come il marmo.
Le patate novelle vengono raccolte quando le loro foglie sono ancora verdi—la maggior parte delle patate vengono raccolte dopo che le loro foglie sono diventate gialle o marroni—e prima che il loro zucchero abbia iniziato a convertirsi in amido. Le patate novelle sono a buccia sottile e molto umide con una polpa croccante e cerosa.
Le patate novelle vengono spesso commercializzate in primavera e all’inizio dell’estate., Non sono mai tenuti in deposito a causa del loro alto contenuto di zucchero. Patate novelle sono grandi per la cottura intero, bollente, o pan torrefazione. Mantengono la loro forma dopo la cottura e sono buoni utilizzati nelle insalate di patate.
Conservazione delle patate o delle patate da conservazione–provengono da piante mature le cui cime frondose si sono ingiallite e sono morte. La conservazione delle patate deve essere asciugata o curata prima di essere conservata. Le patate vengono solitamente curate per un periodo da 4 a 5 giorni a circa 60-70ºF (16-21°C). La polimerizzazione consente ai tagli e alle lesioni superficiali del tubero di “guarire”.,”
Le patate ben mature senza difetti sono i migliori custodi. Le patate devono essere conservate in un’area fresca, buia e ben ventilata. Le patate possono essere conservate fino a 6 mesi.
Le buone patate da conservazione includono Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe e red Norland.
Altri suggerimenti su come coltivare le patate.