Torta di caffè alla panna acida con turbinio di cannella e noci

Dalla panetteria di Zingerman, una torta di caffè alla panna acida ricca e burrosa con un sublime turbinio di cannella e noci.

Una classica torta per la colazione è una delle cose più comode da avere nel tuo repertorio di cottura, e questa torta al caffè con panna acida della famosa panetteria di Zingerman ad Ann Arbor, MI è una delle migliori. Presente sulla copertina del libro di cucina di Zingerman Bakehouse di Amy Emberling e Frank Carollo (Chronicle Books, 2017), la ricetta è un tesoro che vale il costo del libro da solo.,

Gli autori scrivono, ” Questa è la nostra torta di caffè più popolare e forse il nostro dolce più popolare item…As potete vedere, è pieno di grasso gustoso-mezzo chilo di burro, mezzo chilo di panna acida e tre uova intere-che produce una mollica di torta morbida e umida.”Ma ciò che lo rende davvero speciale è il sapore contrastante e lo scricchiolio del turbinio di cannella e noci che scorre in tutto. E la torta dura: puoi conservarla in un contenitore coperto sul piano di lavoro per un massimo di due settimane (ma buona fortuna mantenerla così a lungo!).,

Di cosa avrai bisogno per preparare la torta al caffè con panna acida

Come preparare la torta al caffè con panna acida

Per iniziare, fai il turbinio di cannella e noce. Preriscaldare il forno a 325 ° F e impostare un rack forno in posizione centrale. Tostare le noci su una teglia bordata fino a quando non sono fragranti e dorate, da 10 a 15 minuti. Lasciare raffreddare e ridurre la temperatura del forno a 300 ° F.

In una piccola ciotola, unire le noci, lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolare fino a quando combinato, quindi mettere da parte.,

In un’altra ciotola, sbattere insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Accantonare.

Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a pale o battitori, unire lo zucchero e il burro.

Battere a velocità media fino a pallido e soffice, circa 3 minuti.

Aggiungere le uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto omogeneo.

A bassa velocità, mescolare la panna acida e la vaniglia.,

La pastella apparirà un po ‘ cagliata a questo punto; va bene. Raschiare i lati e il fondo della ciotola per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano incorporati in modo uniforme.

Aggiungere gradualmente la miscela di farina.

E mescolare a bassa velocità fino a quando la pastella è liscia e omogenea.

Raccogliere 1/3 della pastella nella padella preparata. (Non sembrerà abbastanza, specialmente se stai usando un Bundt da 12 tazze-va bene., Basta fare del tuo meglio per lisciare in uno strato uniforme con una spatola o sul retro di un cucchiaio.)

Cospargere uniformemente la metà della miscela di cannella e noci sulla pastella.

Coprire con un altro 1/3 della pastella rimanente, usando un cucchiaio o una spatola per distribuire uniformemente la pastella sulla padella e sui bordi.

Cospargere uniformemente la miscela di noci rimanente sulla pastella.

Coprire con la pastella rimanente, distribuendola uniformemente sulla miscela di noci.,

Cuocere per 65-75 minuti, o fino a quando un tester torta esce pulito.

Raffreddare la torta nella padella per 15 minuti. Non lasciare raffreddare la torta nella padella per molto più tempo di questo o lo zucchero di canna nello streusel potrebbe attaccarsi ai lati della padella e rendere difficile il rilascio della torta. Posizionare una griglia sulla parte superiore della padella Bundt e poi invertire la padella per rilasciare la torta.

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servire., La torta si manterrà bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Divertiti!,=”cbbd833d9a”>

Si può anche come

Panna Acida con le scaglie di Cioccolato Torta al Caffè
Mirtillo Torta al Caffè
Kentucky Burro Torta
Quick Cannella Panini al Latticello Smalto
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Torta di Marmo

Panna Acida Torta al Caffè con Cannella e di Noce Swirl

Adattati da Zingerman del Bakehouse Ricettario di Amy Emberling e Frank Carollo (Chronicle Books, 2017)

Da Zingerman del Bakehouse, una ricca e burrosa, panna acida torta al caffè con un sublime cannella-dado di turbolenza.,>

2 cucchiaini di cannella

Per la Pastella di Torta

2-1/3 tazze di farina, cucchiaio in una tazza di misurazione e livellato-off
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 tazze di zucchero semolato
2 bastoni (1 bicchiere) burro non salato, a temperatura ambiente
3 uova di grandi dimensioni
1 (8 once) contenitore pieno di grassi panna acida
1-1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Istruzioni

Fare la Cannella e di Noce Turbolenza: Preriscaldare il forno a 325°F e impostare un forno rack nella posizione centrale., Tostare le noci su una teglia bordata fino a quando non sono fragranti e dorate, da 10 a 15 minuti. Trasferire le noci in un piatto per raffreddare. In una piccola ciotola, mescolare insieme le noci, lo zucchero di canna e la cannella. Accantonare.
Ridurre la temperatura del forno a 300 ° F. Spruzzare un 9-o 10-in Bundt pan con antiaderente cottura spray e polvere con farina. Toccare la farina in eccesso. In alternativa, spruzzare la padella con uno spray antiaderente con farina, come Baker’s Joy o Pam con farina.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Accantonare.,
Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a pale o battitori, unire lo zucchero e il burro. Battere a velocità media fino a diventare pallido e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto omogeneo. A bassa velocità, mescolare la panna acida e la vaniglia. La pastella sembrerà un po ‘ cagliata a questo punto; va bene. Raschiare i lati e il fondo della ciotola per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano incorporati in modo uniforme.
Aggiungere gradualmente il composto di farina e mescolare a bassa velocità fino a quando la pastella è liscia e omogenea.,
Raccogliere 1/3 della pastella nella padella preparata. (Non sembrerà abbastanza, specialmente se stai usando un Bundt da 10 pollici — va bene. Basta fare del tuo meglio per lisciare in uno strato uniforme con una spatola o sul retro di un cucchiaio.) Cospargere metà della miscela di cannella e noci uniformemente sulla pastella. Coprire con un altro 1/3 della pastella rimanente, usando un cucchiaio o una spatola per distribuire uniformemente la pastella sulla padella e sui bordi. Cospargere uniformemente la miscela di noci rimanente sulla pastella e coprire con la pastella rimanente, distribuendola uniformemente sulla miscela di noci.,
Cuocere per 65 a 75 minuti, fino a quando la torta è dorata e un tester torta esce pulito. Raffreddare la torta nella padella per 15 minuti. Non lasciare raffreddare la torta nella padella per molto più tempo di questo o lo zucchero di canna nello streusel potrebbe attaccarsi ai lati della padella e rendere difficile il rilascio della torta. Posizionare una griglia sulla parte superiore della padella Bundt e poi invertire la padella per rilasciare la torta. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servire. La torta si manterrà bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.,
Istruzioni per il congelatore: la torta può essere congelata fino a 3 mesi. Dopo che è completamente raffreddato, doppio-avvolgerlo saldamente con un foglio di alluminio o un involucro di plastica del congelatore, o metterlo in sacchetto congelatore resistente. Scongelare durante la notte sul piano di lavoro prima di servire.,

Informazioni Nutrizionali

alimentazione

Per porzione (16 porzioni)
Calorie: 328
Grassi: 16 g
grassi Saturi: 9 g
Carboidrati: 42 g
Zucchero: 28 g
Fibre: 1 g
Proteine: 4 g
Sodio: 200 mg
Colesterolo: 73 mg

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Vedi altre ricette:

Recensioni& Commenti

Questa è una torta al caffè umida e deliziosa. Ho usato il mio 6 coppa Bundt pan, al contrario del mio più grande Bundt pan, perché è scanalata e pensato che la torta sarebbe più bella. Era troppo piccolo e la pastella torta ha fatto traboccare la padella, ma il prodotto finale non è stato influenzato. Grande ricetta!
– Maria F., il 3 febbraio 2021

Rispondi
OMG Adoro questa torta!! Il mio nuovo” vai a ” preferito. Non ho mai avuto molta fortuna con le ricette online, ma questo ha preso la torta!!
— Susan B 3 febbraio 2021

Rispondi
Terribile torta, strano sapore, è crollato quando prendere fuori dalla padella.,
- — Mary Ann il 2 febbraio 2021
- Rispondi

Questa è una torta di caffè incredibile che mi ha portato a comprare il libro di Zingerman Bakehouse me stesso. Mia moglie ama le torte di caffè e abbiamo sperimentato diverse ricette. Questo e ‘ quello giusto. Facile, confortante ed elegante allo stesso tempo. Grazie per le grandi foto e le istruzioni passo passo, aiutano molto. Ho piovigginato il mio con una glassa di latte/zucchero ed è stato fantastico. È anche possibile aggiungere alcune gocce di cioccolato nella miscela interna e vanno alla grande.,

— Miguel Fuentes il 1 febbraio 2021
Risposta