Traeger vs. Big Green Egg: quale è meglio per grigliare la carne?

Sia le bricchette di propano che di carbone inquinano il gusto della tua carne. Ecco perché i barbecue seri usano pellet a base di legni duri selezionati o carbone naturale, contenente solo legno duro. Questi due approcci sono incarnati rispettivamente da Traeger e Big Green Egg. Ma, è uno migliore dell’altro? La risposta ci ha sorpreso.

Il Traeger è una griglia a pellet di legno., In esso, i pellet vengono prelevati da una tramoggia montata lateralmente in una camera di combustione centrale da una coclea, quindi accesi da un’asta metallica calda. Quei meccanismi funzionano con l’elettricità, quindi devi collegarlo. Offre un preciso controllo digitale della temperatura integrato con termometri a base di carne. Per farlo funzionare, tutto quello che dovete fare è riempire la tramoggia con pellet, accenderlo, e comporre in qualsiasi temperatura che si desidera—qualsiasi cosa da “fumo” a 450 gradi Fahrenheit.

Al contrario, il Big Green Egg è un’esperienza strettamente analogica., La griglia in stile Kamado giapponese è una grande scatola in ceramica a forma di uovo che facilita il controllo esatto della temperatura tramite flusso d’aria regolabile. La sua forma e i suoi materiali distribuiscono il calore in modo uniforme e trattengono l’umidità. L’uovo è più in grado di colpire sia temperature estremamente basse (sono possibili fumi a 150 gradi) che estremamente alte rispetto a una tipica griglia a carbone. Il mio metodo di cottura bistecca regolare su di esso coinvolge 1.200 gradi sears. È anche in grado di mantenere la temperatura desiderata per lunghi periodi., Una volta avviato e stabilizzato la temperatura, è facile impostarlo a 200 gradi e allontanarsi per otto ore mentre il petto fuma. Manterrà quella temperatura in modo uniforme per così tanto tempo o più a lungo.

Per questo test, ho voluto provare un confronto side-by-side sullo stesso taglio di una carne difficile da perfetto: cervo backstrap. Ho posseduto l’uovo per due anni e Traeger ha inviato questo Lil Tex Pro per il test a dicembre., Ho usato entrambi ampiamente per grigliare tutto, dai seni di colomba alla carne di cervo al cuore di antilope, e anche i normali ribeyes, il fumo, la bruciatura e la torrefazione per grandi cene o solo pasti per me e Wiley. Una o due volte, ho anche cucinato verdure su di loro. Quindi, mentre confronteremo entrambe le griglie su quel pezzo di cervo, questa recensione sarà anche tratta da una più ampia esperienza a lungo termine su entrambi i prodotti.,

La carne

Ho messo una freccia attraverso questa coda nera un giorno lo scorso autunno poco prima del tramonto, l’ho sventrata, poi ho portato il cervo fuori dalla montagna con alcuni amici, prima di macellarlo quella notte con l’aiuto di una ragazza di 13 anni. Ero arrugginito e avvitato i primi sei pollici del primo cinque piedi backstrap ho tirato fuori di esso., Per fortuna, è successo anche che fosse il pezzo di carne che ho tirato fuori dal congelatore la sera prima del test. Quindi non la presentazione più bella, ma comunque un ottimo pezzo di selvaggina completamente libero dalla giocosità che deriva da uccisioni non immediate e lavorazione della carne tardiva.

Per una marinata, ho riffato sulla ricetta di Traeger, aggiungendo un po ‘ di succo di limone e inclinando pesante sul vino.

Come altri selvaggina, la selvaggina è incredibilmente magra e, di conseguenza, molto sensibile alla temperatura e al tempo di cottura., Ci vuole molta più attenzione alla temperatura di quanto tu sia abituato a fare pollo o bistecca, e in genere temperature più basse per meno tempo. Cuocere troppo anche di pochi gradi ed è rovinato.

Ho tagliato questo pezzo di backstrap a metà, in modo uniforme, e di cui per ottenere un perfetto 130 gradi medio raro su entrambe le griglie.

Il processo di cottura

Per il Traeger, ho seguito esattamente la propria ricetta. Per iniziare, si collega la griglia in, aprire il coperchio, girare a fumare, e attendere cinque minuti per la griglia per riscaldarsi. Poi si compone in qualsiasi temperatura che si desidera. Non devi futz con un accendino o prese d’aria o qualcosa del genere, c’è solo un interruttore, un quadrante e un display digitale della temperatura. Per la carne di cervo, Traeger richiede un tempo di cottura di 20 minuti a 450 gradi. Si “scottare” la carne per alcuni minuti su ciascun lato, quindi inserire la sonda del termometro e attendere la visualizzazione di 130 gradi.,

Ho messo le virgolette intorno a “sear” perché questa è una grande limitazione su questa griglia. Con una temperatura massima raggiungibile di soli 450 gradi, non si ottiene il tipo di effetto rapido e ad alta temperatura che si otterrebbe sull’uovo o con una padella in ghisa su un piano cottura. Per una cena l’altra sera, ho usato quella ghisa per mettere una scottatura più significativa su due spalle di antilopi prima di arrostirle nel Traeger per un’ora a 300 gradi., Quei risultati su tagli di carne più spessi erano la perfezione assoluta, ma con una fetta più sottile di carne, volevo seguire le indicazioni di Traeger esattamente per questo test.

Poiché il Traeger sta bruciando il legno incombusto, produce una quantità significativa di fumo durante il suo ciclo di cottura. Questo è il motivo per cui sono disponibili diverse varietà di legno: il fumo gioca un ruolo importante nel sapore della carne.

Per avviare l’uovo, ho prima eliminato tutta la cenere nella sua trappola per garantire i migliori risultati possibili, quindi ho accatastato grandi grumi di carbone naturale nel suo pozzo del fuoco., Mentre andavo, ho messo sei batuffoli di cotone rivestiti di vaselina dove potevano meglio accendere il carbone. Ho toccato quelli fuori con un lungo barbecue più leggero, poi lasciato il coperchio aperto e lo sfiato di aspirazione inferiore largo fino a quando il carbone era fortemente acceso. Non è fino a quel punto che è possibile chiudere il coperchio e iniziare a manipolare la temperatura tramite l’aspirazione e lo scarico regolabili.

Poiché il flusso d’aria è l’unico strumento per regolare la temperatura sull’uovo, l’induzione forzata può essere di grande aiuto per variare più rapidamente la temperatura o raggiungere temperature estremamente elevate., Una grande varietà di accessori sono disponibili per le grandi uova verdi, ma la maggior parte sono molto costosi. Invece di un ventilatore a clip, ho semplicemente impiegato un asciugacapelli da 9 9 per soffiare aria extra nella griglia.

Questo aiuta con l’avvio, aiutandoti a raggiungere una bruciatura completa in precedenza, ma è anche il modo in cui porto rapidamente l’uovo a temperature molto elevate per bruciare. Per cucinare la carne di cervo, ho usato lo stesso metodo che uso per un buon ribeye: una scottatura rapida su entrambi i lati a 1.200 gradi, quindi estrarre la carne e lasciarla decomprimere mentre chiudo le prese d’aria sull’uovo e lo porto a 300 gradi., Lì, stabilizzo la temperatura e cuocio la carne per circa 10 minuti aggiuntivi per lato, inserendo un termometro per carne e controllando la sua temperatura fino al raggiungimento dei risultati desiderati.

Puoi usare i trucioli di legno per aromatizzare la carne sull’uovo, ma in genere lo faccio solo per fumare. Comprate quelli separatamente, immergeteli in acqua durante la notte, poi metteteli sui carboni appena prima di essere pronti a cucinare, quindi ci vuole un po ‘ di pianificazione aggiuntiva.,

Tempi di cottura

Il Traeger impiega circa 20 minuti per raggiungere i 450 gradi e la carne di cervo richiede circa 20 minuti di cottura. Quindi figura 40 minuti minimo-un paio di più se non sei in piedi proprio lì, girando la manopola fino a 450 non appena i pellet iniziano a fumare.,

Dare all’uovo un po ‘ di TLC prima di avviarlo (pulire la cenere, accatastare con cura il carbone) richiede un minuto o due, ma è di grande aiuto per aiutarlo a illuminare rapidamente e raggiungere temperature elevate. Figura 10 minuti da mettere l’accendino fino a raggiungere i 1.200 gradi, se stai usando quell’asciugacapelli o un altro metodo meno redneck di forzare l’aria. Da lì, sono 30 secondi per lato per la bruciatura, poi a20-minutee aspetta che le temperature scendano con le prese d’aria chiuse. Poi 10 minuti un lato. Totale: anche circa 45 minuti.,

Potresti usare un metodo simile a quello di Traeger con l’uovo e semplicemente portarlo a, e tenerlo a, 450 gradi. Ciò eliminerebbe sia il tempo di attesa di 20 minuti che pochi minuti dall’avvio. La capacità di andare rapidamente e arrivare fino alla temperatura è un grande vantaggio che l’uovo può avere, a seconda di come lo si utilizza.

Risultati

Con una scottatura più forte e una carne che sembra più succosa, inizialmente pensavo che l’uovo avesse preso una solida vittoria. Ma, in gran parte a causa della mia macellazione incompetente, il Traeger finì per cucinare una fine del backstrap che era, beh, disordinato. Quindi, non sembra così impressionante, ma in realtà ha un sapore migliore. Mentre entrambe le griglie producevano carne umida e ben cotta, mi sorprende dire che il Traeger ha prodotto risultati notevolmente più teneri. Entrambi i pezzi di carne erano buoni, ma il Traeger era più buono.,

Prezzo, facilità d’uso e altre considerazioni

Le griglie qui presenti non hanno dimensioni equivalenti. Questo non influisce sulla loro capacità di fare ottima carne, ma influisce sul prezzo. Il grande uovo verde nella foto è il piccolo $559 e ha solo 133 pollici quadrati di immobili da cucina., Traeger’s Texas 800 Texas Elite 34 ha una superficie di grigliatura principale 22-by-19-inch (scontiamo il secondo rack superiore più piccolo per ora) per 418 pollici quadrati su cui cucinare. Ciò lo rende vagamente equivalente, in termini di quantità di carne che puoi ottenere, al XL 1,200 Big Green Egg XL.

Mentre l’uovo può utilizzare qualsiasi carbone naturale, Traeger consiglia vivamente di attenersi ai propri pellet di marca. Né fonte di carburante è abbastanza come universalmente disponibile come bombole di propano o bricchette di carbone, ma nessuno dei due è terribilmente difficile da trovare, sia., Entrambi sono disponibili presso il mio negozio di ferramenta locale e si possono acquistare entrambi da Amazon Prime, con consegna gratuita. Non ho notato più costi di carburante per entrambi i grill-puoi essere abbastanza economico con entrambi se sei bravo a illuminarli solo quando sei pronto a cucinare, quindi spegnerli immediatamente quando hai finito.

Non è necessario pulire la cenere dal Traeger con la stessa regolarità del Grande Uovo verde, ma lo raccoglie comunque., Non dovrai mai pulire il grasso dall’uovo poiché il calore residuo lo brucia, ma dovrai pulire regolarmente il grasso dalla piastra sotto la griglia del Traeger. Entrambi sono realizzati con materiali resistenti alla corrosione e non mostrano segni di usura dal vivere all’esterno per lunghi periodi, ma entrambi beneficiano anche di essere coperti, se non altro per tenerli puliti.

Avrai bisogno di una presa esterna o di una lunga prolunga a tre poli per il Traeger. Con l’uovo, devi solo essere in grado di raggiungerlo con quell’asciugacapelli.,

Il Traeger è pronto per fumare, grigliare o arrostire fuori dalla scatola. Per fumare sull’uovo, avrai bisogno dell’accessorio setter da plate 110+, una ciotola per cani in metallo per contenere l’acqua sotto la griglia e un sacchetto separato di trucioli di legno.

Se stai usando l’uovo ad alte temperature, passerai attraverso le guarnizioni del coperchio con regolarità deludente. Ho montato un aftermarket 33 aftermarket, guarnizione ad alte prestazioni al mio, ma dopo tre mesi, è già girato.

Non mi sono bruciato una volta sul Traeger. Usando l’uovo, consiglierei un set pesante di guanti da lavoro in pelle., L’altezza delle fiamme e la quantità di scintille riesco a uscire dalla parte superiore dell’uovo con quell’asciugacapelli (o soffiatore di foglie!) regolarmente raggiungere livelli pericolosi. Indosso le mie cicatrici da uovo con orgoglio.

Quale griglia è giusta per te?

Se vuoi grigliare in modo affidabile la carne alla perfezione con poco sforzo, allora vorrai il Traeger., Produce risultati costanti, affidabili, grandi, ogni volta. Mentre utilizza il legno come fonte di carburante, fornisce il controllo digitale, semplificando il processo di grigliatura e rendendolo positivamente infallibile.

Si potrebbe affrontare un petto affumicato—una cosa notoriamente difficile da barbecue, e un pezzo costoso di carne—per la prima volta su un Traeger con quasi un 100 per cento di aspettativa di successo. Sull’uovo, sono stato fortunato e ho prodotto un petto perfetto al mio primo tentativo, ne ho creato un secondo che non era altrettanto buono e ho completamente rovinato il mio terzo., Ma la sfida è una grande parte dell’appello del Grande Uovo verde.

Un grande uovo verde richiede una significativa curva di apprendimento solo per cucinare cose semplici, ma incoraggia la sperimentazione e l’espressione artistica con la vostra cucina. Mentre la tenerezza del cervo che ha cucinato potrebbe essere caduta dietro il Traeger, questa volta, questo mi ha semplicemente incoraggiato a sviluppare e provare nuovi processi di grigliatura fino a quando non lo inchiodo. Potrebbe costarmi qualche pezzo di carne, ma questo avvantaggia Wiley. Come esperienza analogica, l’uovo è divertente da usare, spesso ti brucerà e offre possibilità di cottura illimitate., Se tratti la cucina come una forma d’arte e ti diverti a giocare con il fuoco, vorrai il Grande uovo verde.

Traeger Big Green Egg