Immagine: Pavel Rumme/. com
Mandorle, noci del Brasile, anacardi, nocciole, noci di macadamia, noci pecan, pistacchi, e noci sono tutte noci. Anche se molti consumatori grumo tutti i dadi in una categoria, arachidi non sono considerati noci, in quanto sono un legume, e anacardi sono in realtà parte di una drupa. Mentre le castagne sono noci, questa merce è coperto in un separato Conosci il tuo profilo delle materie prime.,
Coltivati solo su una piccola percentuale della terra agricola della nazione, gli Stati Uniti raccolgono ancora una grande quantità di noci ogni anno. Georgia, New Mexico e Texas dominano nella produzione di noci pecan mentre la California continua a produrre la parte del leone di mandorle, pistacchi e noci. Noci sono anche tra le migliori esportazioni della California.
Tipi&Varietà
Mandorle
La California è l’unico stato americano che coltiva mandorle commercialmente e la maggior parte della produzione viene esportata in tutto il mondo., Ci sono diverse varietà di mandorle tra cui Mission, Nonpareil, Price, Butte e Padre.
Come il dado si forma sull’albero, è racchiuso in uno scafo robusto e guscio duro interno. Sebbene le mandorle siano talvolta vendute in guscio, sono più spesso sgusciate durante la lavorazione. Il prodotto può essere ulteriormente elaborato attraverso scottatura, tostatura a secco, tritare, o convertito in una pasta chiamata marzapane (una confezione a base di miele, zucchero e farina di mandorle).
Noci del Brasile
Le noci del Brasile crescono sull’albero Bertholletia excelsa originario della foresta amazzonica sudamericana., Crescendo fino a 160 piedi di altezza con un diametro del tronco da 3 a 6 piedi di larghezza, il dado del Brasile è l’albero più grande della foresta amazzonica. La maggior parte delle noci del Brasile sono prodotte in Bolivia, seguita da Perù e Brasile.
Generalmente consumati crudi, le noci del Brasile sono una buona fonte di proteine, magnesio e vitamina E e ricche di selenio, un potente antiossidante. Tuttavia, le persone che mangiano regolarmente troppe noci del Brasile possono soffrire di avvelenamento da selenio. Per questo motivo, si raccomanda ai consumatori di mangiare solo pochi dadi al giorno.
Anacardi
Anacardio occidentale (anacardium occidentale) sono il frutto di alberi sempreverdi tropicali., Il “dado” a forma di curva germoglia dalla drupa della pianta, indicata come la mela di anacardi.
Originario del Brasile, gli anacardi furono originariamente esportati dai missionari portoghesi in Africa orientale e in India durante il XVI secolo. Oggi, l’India e il Vietnam guidano il mondo nella produzione di anacardi.
Sebbene la mela anacardio sia utilizzata in bevande, marmellate e gelatine, il seme è l’elemento più consumato della pianta, spesso mangiato da solo o trasformato in burro di anacardi.
Come tutte le noci, gli anacardi sono alimenti densi di nutrienti con ampie proteine ma anche grassi., Poiché gli anacardi appartengono alla stessa famiglia dell’edera velenosa, i gusci di noci grezze e la resina che espellono possono causare dermatiti.
Nocciole
Chiamate anche nocciole, le nocciole provengono dal Mar Nero e dalle regioni mediterranee in Turchia, Italia e Spagna. Questa zona è ancora il centro della produzione, con la Turchia che produce più della metà delle nocciole del mondo. Gli Stati Uniti sono al terzo posto nella produzione dopo Turchia e Italia.
Sebbene una piccola porzione di nocciole sia coltivata nello Stato di Washington, l’Oregon è responsabile di quasi tutta la produzione statunitense., L’unica noce di albero prodotta commercialmente in Oregon, le nocciole sono una coltura importante e spesso presenti in confezioni come tartufi al cioccolato, biscotti, praline e creme spalmabili alla nocciola al cioccolato.
Una parte popolare dell’industria degli snack, le nocciole sono vendute intere, tagliate a dadini, macinate, sgusciate o come pasta o olio.
Noci di Macadamia
Noci di macadamia origine in Australia a metà del 1800 e sono stati successivamente introdotti alle Hawaii nel 1881. Sebbene si trovino nei paesi tropicali e subtropicali di tutto il mondo, le noci rotonde sono prodotte commercialmente solo in Australia e Hawaii.,
Due specie primarie, Macadamia integrifolia e Macadamia tetraphylla, sono entrambe originarie dell’Australia. Conosciuta anche come la specie” guscio liscio”, l’integrifolia è coltivata nelle Hawaii e produce un dado rotondo, piccolo con alto contenuto di olio—una caratteristica che lo rende migliore per la tostatura e la salatura.
La Tetraphylla, la specie “sgusciata”, è meno tollerante alle temperature estreme ma produce una noce dal sapore più dolce. Considerata una noce gourmet, le macadamie intere vengono vendute salate in barattoli di vetro o utilizzate in biscotti e caramelle.,
Pecan
Originario del Nord America, l’albero di pecan appartiene alla stessa famiglia delle noci inglesi e nere e delle noci di hickory. L’albero di pecan, che ha avuto origine nella pianura alluvionale del Mississippi, era una fonte di cibo importante per i nativi americani molto prima che i coloni europei arrivassero.
Georgia, New Mexico e Texas sono i primi tre stati produttori di pecan, con la Georgia leader nella produzione. Arizona cresce anche una piccola quantità.
Le noci pecan sono al terzo posto nel consumo dietro le mandorle e le noci inglesi e sono una delle migliori esportazioni., Sono venduti in guscio o sgusciati e gli standard di qualità sono legati a questa designazione.
I dadi nel guscio sono classificati in base alla dimensione o al colore del kernel, mentre i gradi di dado sgusciati sono determinati dalla dimensione in metà o pezzi.
Pistacchi
Si ritiene che i pistacchi siano originari del Medio Oriente, dove gli alberi sono cresciuti per migliaia di anni. I green nuts alla fine raggiunsero la Grecia, l’Italia e la Spagna, poi gli Stati Uniti negli 1880 dove crebbero in popolarità.
La California è responsabile per la maggior parte degli Stati Uniti., produzione, anche se Arizona, New Mexico, Texas, e Utah anche crescere in quantità minori.
La maggior parte sono venduti nel guscio, principalmente arrostito, salato, e venduti come snack. Alcuni sono utilizzati anche in gelati, confezioni, prodotti da forno e condimenti. Una singola porzione oncia comprende 6 grammi di proteine, 3 grammi di fibre e 286 milligrammi di potassio.
Noci
Il più antico alimento arboreo conosciuto, le noci risalgono al 7000 AC e si ritiene abbiano avuto origine nell’antica Persia., Sebbene gli alberi di noce siano stati coltivati per la prima volta in California nel 1700, la produzione commerciale non è iniziata fino al 1867 e ha continuato a diventare il principale stato di produzione di noci della nazione.
Ci sono due varietà principali coltivate negli Stati Uniti: il noce inglese e il noce nero. Spesso chiamato il noce americano, l’albero di noce nero è originario del Nord America e cresce spontaneamente attraverso le parti centrali e orientali del paese.
Le noci nere della California hanno un sapore ricco e audace e gusci spessi e difficili da rompere., Poiché le noci inglesi presentano un gusto più delicato e gusci più sottili, quest’ultima varietà ha un appeal molto più ampio. Una varietà più recente, il Livermore, è una noce rossa unica introdotta sul mercato commerciale dall’Università della California, Davis nel 2012. La domanda di questa noce dal sapore morbido e cremoso continua a salire.
COLTIVAZIONE
La coltivazione e la raccolta delle noci dipendono notevolmente dalla varietà e dalla regione di coltivazione.,
I mandorli richiedono inverni miti seguiti da una lunga e calda stagione di crescita. Gli alberi dovrebbero essere piantati in terreno umido a 15-20 piedi di distanza, e il pavimento del frutteto dovrebbe essere liscio, nudo e fermo. Tra la fine di febbraio e l’inizio di marzo, i boccioli scoppiano in fiori rosa chiaro e bianchi.
Poiché la maggior parte dei mandorli non sono auto-impollinatori, i coltivatori devono portare le api per completare il processo. A marzo e giugno, il guscio di mandorla si indurisce e il kernel inizia a formarsi. A luglio, gli scafi iniziano a dividersi, lasciando asciugare il guscio. Quando gli scafi si aprono completamente, è il momento di raccogliere.,
Gli anacardi richiedono ambienti tropicali con terreno sabbioso o argilloso ben drenato. I sistemi di radici sani possono resistere alla siccità, ma sono necessarie precipitazioni adeguate per uno sviluppo ottimale. Gli alberi con mele da gialle a grigio-marroni sono più resistenti alle malattie e hanno rese più elevate.
Gli alberi non producono frutti fino a 3-5 anni dopo la semina, con la piena produzione che si verifica dopo 10 anni. La stagione di raccolta va da febbraio a maggio. Gli anacardi vengono raccolti dopo che i dadi cadono dall’albero. L’essiccazione al sole per 2 o 3 giorni riduce i livelli di umidità e previene il deterioramento., Nei climi più caldi, le noci dovrebbero essere raccolte ogni giorno.
Gli alberi di pecan crescono meglio sulle colline e prosperano nei climi più caldi, spesso crescendo più di 70 piedi di altezza con un diametro del tronco fino a 6 piedi. A differenza dei mandorli, gli alberi di pecan sono impollinati dal vento. Per i primi 2 anni, alberi di noci pecan possono richiedere galloni a due cifre di acqua al giorno a seconda della stagione e delle condizioni.
Una volta maturo, un albero di noci pecan non sarà danneggiato dalla mancanza di irrigazione, anche se la siccità può avere un impatto negativo sulla resa e sulla qualità delle noci.,
Gli alberi di pistacchio crescono meglio in un clima arido semi-desertico con estati lunghe, secche e calde e inverni freschi. Questi alberi, che iniziano a dare i loro frutti tra 5 e 7 anni, sono biennali, offrendo un raccolto pesante un anno e un raccolto più leggero il prossimo.
Quando si tratta di vitalità, non sembra esserci una durata massima per gli alberi di pistacchio in quanto possono vivere per più di un secolo. Negli Stati Uniti occidentali, i pistacchi sono generalmente raccolti a settembre o ottobre una volta che i gusci si sono divisi.,
Gli alberi di noce non producono noci fino a quando non hanno circa 10 anni, con la maggior parte della produzione dopo i 30 anni. In genere, le colture di noci pesanti si verificano solo ogni 2 anni su 5.
Gli alberi di noce dovrebbero essere piantati con 200 a 300 piedi quadrati di spazio intorno alla base dell’albero. Gli alberi coltivati all’aperto con grandi tettoie generalmente producono più noci di quelli che crescono nella foresta.
Arbusti di nocciola fioriscono in zone con estati fresche e inverni miti. Queste piante a crescita relativamente rapida si espandono ad un tasso di 13 a 24 pollici all’anno e raggiungono un’altezza massima di 18 piedi alla maturità.,
Gli arbusti di nocciola fanno meglio con un’ampia luce solare: un minimo di 4 ore di luce solare diretta e non filtrata ogni giorno. Le nocciole sono in genere pronte per la raccolta a settembre o ottobre.
Le macadamie, come piante subtropicali, crescono meglio nelle zone costiere dove le temperature variano tra 50 e 80°F. Gli alberi maturi sono più resistenti a temperature estreme fino a 100°F. Gli alberi in genere iniziano a dare frutti a 6-7 anni di età. Nelle Hawaii, le macadamie in genere cadono da 8 a 9 mesi all’anno, generalmente da luglio a marzo., Nelle operazioni su larga scala, le spazzatrici meccaniche vengono utilizzate per raccogliere i dadi caduti, che vengono poi sbucciati e lasciati asciugare all’aria o inviati ai processori.
Le noci del Brasile crescono nelle regioni umide subtropicali di pianura fino ad altitudini di 500 metri. Questi alberi massicci possono vivere fino a 1.000 anni. I baccelli di noci del Brasile sono gusci rotondi, duri, simili a cocco e ogni frutto contiene da 10 a 25 semi.
Tra dicembre e marzo, i baccelli iniziano a cadere dagli alberi. Le noci possono cadere naturalmente o meccanicamente scosse dagli alberi., Se i primi, vengono raccolti dai castañeros, che rompono i baccelli aperti con un machete, mettono i semi in sacchi e li portano agli impianti di lavorazione nelle città vicine.
Le noci pecan vengono tipicamente raccolte in un processo in due fasi. In autunno, un agitatore meccanico per alberi viene utilizzato per battere circa la metà dei dadi dall’albero. Quindi, dopo il primo duro congelamento dell’inverno, quando la maggior parte del fogliame è caduta, lo shaker meccanico viene riutilizzato per rimuovere il resto dei dadi.
I pistacchi vengono raccolti in modo diverso., Poiché queste noci si dividono prima della raccolta, non dovrebbero mai toccare il terreno per evitare la contaminazione. Invece, una mietitrice scuote i dadi dall’albero in un catch-frame e nel recipiente ricevente. I dadi vengono quindi inviati ai mulini di lavorazione per essere mondati e asciugati.
Parassiti & Malattie
Ombelico orangeworm è un importante insetto parassita della California mandorle, noci, e pistacchi. I vermi forano fori e si nutrono di carne di noce, causando problemi di sicurezza alimentare. Gli afidi neri di pecan attaccano il fogliame, causando una caduta prematura delle foglie, una scarsa qualità delle noci e una ridotta fioritura nelle stagioni successive.,
Le falene Codling attaccano e si nutrono di noci, danneggiando il kernel. Insetti vegetali Leaffooted possono causare gravi danni ai frutteti di mandorle, portando a noci malformate, danni interni e conchiglie macchiate.
A seconda della varietà e della posizione, le noci degli alberi possono essere vulnerabili a numerose malattie, tra cui la nocciola orientale, letale per le nocciole; la botrite sboccia e spara peronospora, che può causare teneri germogli nei pistacchi per appassire e morire; e macchia batterica, chiamata anche macchia batterica o foro di sparo, che colpisce foglie di mandorla, ramoscelli, frutta e fiori., Tutto quanto sopra può causare gravi danni se non controllato.
Stoccaggio & Imballaggio
In genere, temperature più basse si tradurrà in una conservazione più lunga: le noci pecan in-shell conservate a 70 ° F possono durare fino a 4 mesi, ma possono durare fino a 18 mesi a 32-36°F. Se conservate a 0°F, lo stoccaggio può estendersi a 5 o più anni. I dadi sgusciati non durano più a lungo dei dadi in guscio a causa dell’assorbimento dell’umidità.,
Riferimenti: Almond Board of California, American Pistachio Growers, California Walnut Board, National Pecan Growers Council ,University of California Division of Agriculture & Natural Resources, University of Florida / IFAS Extension, University of Hawaii, USDA.
GRADI & BUON ARRIVO
I difetti di qualità includono noci gravemente deformi, lesioni da insetti, danni fisici, prodotti rancidi, materiali estranei, muffe, scolorimento, gusci perforati, ecc.,
Non ci sono buone linee guida di arrivo specifiche per le noci (individualmente o collettivamente).