Tanti cibi indiani diversi sono fatti con le lenticchie. Da kichidi (riso semplice e lenticchie) a zuppe, pane piatto e persino alcuni spaghetti Maggie (si pensi ai noodles Ramen) sono fatti con lenticchie. Fagioli e lenticchie sono una fonte primaria di proteine per molti vegetariani, e l’India è piena di vegetariani.
Quando ero un bambino, non mi piacevano molto le lenticchie. Odiavo soprattutto i fagioli mung cotti., Per qualche strana ragione, ho amato spuntini su fagioli mung germogliati, ma non li toccherei il secondo in cui sono stati cucinati. Mia madre era solita cercare di farmi mangiare mung dal (zuppa) chiamandolo “zuppa francese” e cercando di convincermi che mi piacerebbe perché mi piaceva il cibo occidentale. Come un adulto, lenticchie sono più di un cibo di conforto per me e mi piace anche mung dal ora.
So che c’è molta confusione sulla differenza tra lenticchie, fagioli e dal. Quindi fammi provare a chiarire un po ‘ di tutto. Le lenticchie sono legumi a forma di lente (larghi al centro e ristretti alle estremità)., I fagioli d’altra parte sono più grandi. I fagioli mung non sono lenticchie e appartenevano alla specie che comunemente chiamiamo fagiolo, ma sono stati riclassificati e quindi non sono più tecnicamente fagioli. È confuso!
La parola migliore per tutte queste piccole gemme è pulse. Un impulso è un legume secco che cresce in un baccello da uno a 12 semi. Include fagioli, lenticchie, piselli e altri piccoli semi che comunemente (ma erroneamente) mi riferisco a lenticchie o fagioli.
Gli impulsi indiani sono solitamente disponibili in tre tipi: l’intero impulso, l’impulso diviso con le pelli accese e l’impulso diviso con le pelli rimosse.,
Dal è spesso tradotto come “lenticchie”, ma in realtà si riferisce a una versione divisa di un certo numero di lenticchie, piselli, ceci (chana), fagioli e così via. Se un impulso è diviso a metà, è un dal. Ad esempio, i fagioli mung divisi sono mung dal.
Uno stufato o una zuppa fatta con qualsiasi tipo di legumi, interi o divisi, è noto come dal. Se l’intero impulso viene cotto in un curry secco o fritto semplicemente con spezie ma non molto liquido, si chiama kathor in Gujarati. Ricorda, wet è dal, dry è kathor.
Gli impulsi sono usati per fare un’ampia varietà di cibo nella cucina indiana., I dessert sono comunemente fatti con legumi. I legumi sono spesso macinati in farina, come il besan (farina di ceci). Questa farina è usata per fare una grande varietà di alimenti come pakora vegetale, khandvi, kadhi, sev, puda e molto altro (l’elenco delle cose che puoi cucinare con la farina di ceci è letteralmente infinito!). Gli impulsi sono anche imbevuti e poi macinati in una pasta (spesso con riso inzuppato) per preparare piatti come handvo, dosa e idlee.
L’aggiunta di impulsi alla vostra dieta è un ottimo modo per mangiare più sano. Sono così pieni di proteine, fibre, ferro e tanti altri nutrienti.,
Ecco alcuni dei dal, lenticchie e legumi più comunemente consumati in India (l’India è un paese enorme con una grande variazione nella dieta da un luogo all’altro. Questo elenco è specifico per ciò che è più comunemente mangiato nella cucina Gujarati, ma si traduce anche in molte altre parti dell’India). E se sei interessato ad aggiungere più lenticchie alla tua dieta, ecco una grande lista di lenticchie non indiane comuni di Oh My Veggies. Guarda qua!,
Fagioli Mung
fagioli Mung (noto anche come verde grammo, Hindi: moong, Gujarati: tazza), sono piccoli semi verdi che sono di colore giallo all’interno. Sono stati mangiati dagli indiani per migliaia di anni. I fagioli Mung sono usati sia per piatti dolci che salati nella cucina indiana. Vengono mangiati interi, germogliati, divisi con le bucce e divisi con le bucce rimosse. Infatti, il mung dal (spaccato con le bucce rimosse) è una delle lenticchie più comunemente usate nella mia cucina.,
I fagioli mung con le loro bucce hanno un sapore che ricorda le verdure a foglia verde, ma il mung dal con le bucce rimosse ha un sapore dolce delicato ed è spesso usato per dessert e per fare kichidi e mung dal.
Urad Dal
Urad (noto anche come il grammo nero, nero, lenticchie, Hindi: urad, Gujarati: dada), è un piccolo seme nero con interno bianco., È molto simile a un fagiolo mung in termini di dimensioni e forma, ma ha un sapore completamente diverso. È stato anche mangiato in India per migliaia di anni ed è molto apprezzato. Urad ha un sapore terroso e un’insolita consistenza mucosa (è una buona cosa!) quando è cotto. Il popolare, e sorprendente, dal makhani è fatto con urad. Papad (o poppadums) di solito sono fatti con urad dal pure.
Ceci
Ceci (noto anche come ceci, Bengala gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). I ceci si trovano in due forme, i fagioli dalla pelle scura più piccoli noti come desi channa e i fagioli dalla pelle bianca più grandi noti come Kabuli channa. I ceci sono comunemente consumati in India in fagioli interi, come le lenticchie divise e una moltitudine di piatti sono fatti anche con farina di ceci (nota come besan). Channa Masala è il piatto più popolare a base di Kabuli channa.,
Channa sono leggermente nocciola nel gusto. Quelli marroni sono più terrosi nel sapore e tendono ad avere una consistenza più secca.
Masoor Dal
Masoor (noto anche come red lenticchie, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) è una pelle bruna di lenticchie che è di colore arancione all’interno. Masoor dal ha un piacevole sapore terroso ed è molto comune nel nord dell’India. È comunemente usato per fare dal, zuppe e stufati.,
Pigeon Pea (Toor Dal)
Pigeon Pea (noto anche come tropicale, verde pisello, Hindi: toor, Gujarati: tuver), è un beige lenticchie con un giallo paglierino. Questo è l’impulso più importante in una famiglia Gujarati. I piselli freschi sono molto apprezzati e utilizzati per curry e ripieno in handpies piccanti. Hanno un delizioso sapore di nocciola che è molto caratteristico. I piselli secchi e divisi sono un fiocco nella cucina di tutti i giorni pure., Il famoso “Gujarati Dal” è fatto con questo pisello dove l’equilibrio tra piccante, dolce e aspro è più importante.
Piselli dagli occhi neri e Azuki
Pisello dagli occhi neri (noto anche come cow pea, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Black-eyed peas hanno un sapore distintivo e sono un impulso tutto intorno nella cucina indiana. Sono abituati a fare curry, dal, papad e frittelle.
Fagiolo azuki (noto anche come pisello di mucca rossa, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Fagioli Azuki hanno un sapore di nocciola dolce e sono un altro tutto intorno impulso. Sono usati molto come i piselli dagli occhi neri.
Altro
Pisello (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Sebbene i piselli spaccati siano rari nella cucina indiana, i piselli secchi interi hanno un sapore terroso delicato e una sensazione e una consistenza abbondanti. Sono usati per uno degli stufati di cibo di strada più amati chiamato ragda.
Fagiolo (hindi: rajma, Gujarati: rajma). I fagioli hanno un forte sapore terroso e una bella consistenza setosa. Sono fatti in un delizioso curry chiamato semplicemente rajma. È delizioso mangiato con riso., È importante notare che i fagioli possono essere tossici se non cucinati correttamente. Devono essere pre-imbevuti e bolliti per almeno 30 minuti per garantire che siano sicuri per mangiare. Non cuocerli nel fornello lento perché questo moltiplica la loro tossicità.,> 65 minutes
Note di cottura:
Prima di cuocere gli impulsi, setacciarli per eliminare eventuali ciottoli o detriti. Quindi risciacquali alcune volte.
I legumi hanno un sapore migliore quando sono cotti lentamente. Quando si cuociono gli impulsi sul fornello, portare a ebollizione e abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento. Inizia a contare il tempo di cottura una volta che la pentola ha raggiunto l’ebollizione e non prima., Nel caso di fagioli, far bollire per 30 minuti prima di abbassare il calore per cuocere a fuoco lento.
Se i tuoi impulsi sono vecchi, possono impiegare il doppio del tempo per cucinare. Se non si sono ammorbiditi nel tempo indicato, non preoccuparti. Basta cuocere fino al morbido. Assicurati di aggiungere più acqua se necessario.
Quando si cuociono gli impulsi, tenere a bada l’aggiunta di sale o acidi (come limone o aceto) fino alla fine, altrimenti non si ammorbidiranno.
Acqua: Se stai cucinando sul piano cottura o sul fornello lento, usa circa 3 o 4 volte l’acqua. Nella pentola istantanea o pentola a pressione, due volte l’acqua farà., Tieni sempre d’occhio la stufa e aggiungi più acqua se inizia a sembrare asciutta.
Le pentole a pressione indiane sono un po ‘ diverse da quelle disponibili in Occidente. Di solito rilasciano vapore regolarmente in quello che viene definito come “fischi.”Questi fischi sono contati per determinare il tempo di cottura. Non sono sempre accurati e possono variare da fornello a fornello. Quindi usa questi conteggi di fischietti come guida e scopri cosa funziona meglio per il tuo fornello.
Ammollo: Nei casi in cui l’ammollo è facoltativo, se si immergono gli impulsi, si ridurrà il tempo di cottura., Il tempo di cottura che ho menzionato è per gli impulsi non impregnati dove l’ammollo è facoltativo e per gli impulsi imbevuti dove si consiglia l’ammollo prima della cottura.
I fornelli lenti possono essere un ottimo modo conveniente per preparare gli impulsi, basta buttare tutto al mattino e quando torni a casa dal lavoro il cibo è pronto. Ma alcuni fagioli, ad esempio fagioli, sono tossici fino a quando non vengono bolliti (per almeno 30 minuti), e fornelli lenti possono effettivamente renderli più tossici., Se si desidera utilizzare il fornello lento su questi fagioli, farli bollire per 30 minuti prima di aggiungerli al composto, o utilizzare fagioli in scatola che sono già bolliti.