Uova

AfricaEdit

South AfricaEdit

Le persone a KwaZulu-Natal consumano uova di pesce sotto forma di curry leggermente acido o malridotte e fritte.

AmericasEdit

BrazilEdit

Nel sud del Brasile, in particolare nelle parti litorali dello stato di Santa Catarina (dalla colonizzazione delle Azzorre), i caprioli di triglia vengono consumati fritti o scottati in padella dalla gente del posto.

CanadaEdit

Nella provincia del New Brunswick, il capriolo (caviare) dello storione atlantico viene raccolto dal fiume Saint John.,

Il capriolo di cisco viene raccolto dai Grandi Laghi, principalmente per i mercati esteri.

Le uova vengono anche estratte da aringhe, salmoni e ricci di mare.

Nella Columbia britannica costiera, lo storione bianco del fiume Fraser viene coltivato in modo sostenibile per produrre caviale.

ChileEdit

In Cile, le uova di riccio di mare sono un alimento tradizionale noto come “erizo de mar”. Il Cile è uno dei tanti paesi che esporta ricci di mare in Giappone al fine di soddisfare la domanda giapponese.

Repubblica dominicanamodifica

Nella Repubblica Dominicana si mangiano uova di aringa essiccate e affumicate (“huevas de arenque”)., A differenza di alcuni paesi, è generalmente cotto prima del consumo.

PeruEdit

In Perù, le uova vengono servite in molti ristoranti di pesce saltate, impanate e fritte in padella, e talvolta accompagnate da un lato di insalata di cipolle fresche. Si chiama Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) produce il miglior capriolo per questo piatto. Nonostante il fatto che a molte persone piaccia, è difficilmente considerato una prelibatezza. Non ci si aspetta che i ristoranti di lusso lo offrano, ma i venditori ambulanti e i ristoranti più piccoli faranno le loro prime vendite giornaliere prima che si esauriscano., La stessa Cojinova (considerata un pesce di media qualità) viene catturata per la sua farina di pesce, non per il suo capriolo, che è considerato un prodotto casuale. Il capriolo di riccio di mare è considerato una prelibatezza e viene utilizzato (su richiesta del cliente) per aggiungere forza al ceviche.,

United StatesEdit

Negli Stati Uniti, i diversi tipi di roe sono prodotto: salmone dalla costa del Pacifico, shad e aringa specie come l’American shad e alewife, triglie, pez leaf, Americano, arizona memorial, e alcune specie di storione. Shad, luccio, e altre uova a volte sono in padella con pancetta. Anche le uova di gamberi spot (difficili da trovare) sono una prelibatezza del Pacifico settentrionale., Il capriolo di passera, fritto in padella e servito con grana è popolare sulla costa sud-orientale.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Il capriolo del pesce ilish è considerato una prelibatezza in Bangladesh. Il capriolo è solitamente fritto, anche se altre preparazioni come purè di uova dove il capriolo schiacciato con olio, cipolla e pepe, o curry di uova possono anche essere trovati.,

ChinaEdit

In molte regioni della Cina, le uova di granchio e riccio vengono mangiate come una prelibatezza. Uova di granchio sono spesso utilizzati come condimento in piatti come” uova di granchio tofu ” (蟹粉豆腐). Nanxiang Steamed Bun Restaurant serve “uova di granchio xiaolongbao” come loro speciale. Uova di gamberetti sono anche mangiati in alcuni luoghi, soprattutto intorno alla valle del fiume Yangtze, come Wuhu, come condimenti per zuppa di noodle.,

India e PakistanEdit

Tra la popolazione tribale dell’India orientale, il capriolo che è stato profondamente arrostito su un fuoco aperto è una prelibatezza. In questa regione, il capriolo di rohu è anche considerato una prelibatezza e viene mangiato fritto o come ripieno all’interno di una zucca a punta fritta per fare il potoler dolma.

Lungo la costa di Konkan e nel nord del Kerala, il capriolo di sardine, sgombro nero e molti altri pesci è considerato una prelibatezza., Le uova possono essere mangiate fritte (dopo essere state ricoperte di pasta di peperoncino rosso) e anche come curry denso (gashi). In Goa e Malvan, uova è prima cotto a vapore o in camicia, poi rivestito con sale e peperoncino in polvere e poi superficiale fritto o arrostito su un tawa (padella piatta). Nello stato del Kerala, il capriolo è fritto in olio di cocco ed è considerato una prelibatezza. Un metodo comune di preparazione rapida è quello di avvolgere le uova in foglie di banano bagnate e cuocerle su braci di carbone.,

In Odisha e Bengala occidentale, uova di diversi pesci d’acqua dolce, tra cui hilsa, vengono mangiati, le uova vengono cotte separatamente o insieme al pesce, quest’ultimo metodo è preferito per tutti tranne i pesci di grandi dimensioni. Le uova, leggere o fritte, vengono anche consumate come snack o antipasti prima di un pasto principale.

Lungo tutto il fiume Indo e in particolare il Sindh del Pakistan meridionale, le uova di Palla, Palla e molti altri pesci sono considerate una prelibatezza. Le uova possono essere mangiate fritte (dopo essere state ricoperte di pasta di peperoncino rosso) e anche come curry denso (Salan/Curry)., rivestito con sale e peperoncino in polvere e poi poco profondo fritto o arrostito su un tawa (padella piatta).

IranEdit

Nelle province caspiche di Gilan e Mazandaran vengono utilizzati diversi tipi di uova. Chiamato ashpal o ashbal, il capriolo viene consumato alla griglia, stagionato, salato o mescolato con altri ingredienti. Se salato o stagionato, viene consumato come condimento. Se usato fresco, di solito è grigliato, cotto a vapore o mescolato con uova e fritto per formare un piatto simile alla crema pasticcera chiamato “Ashpal Kuku”.,

Oltre al tanto ricercato caviale, le uova di kutum (noto anche come pesce bianco del Caspio o Rutilus frisii kutum), lo scarafaggio del Caspio (chiamato “kuli” in Gileki), l’orata (chiamata “kulmeh” in Gileki) e il salmone del Caspio sono molto apprezzati. Il capriolo della carpa è meno comune e anche il barbo viene usato occasionalmente.

IsraelEdit

Diverse sezioni della cucina israeliana includono uova. In ebraico moderno, roe è comunemente indicato con il suo nome russo “ikra” (איקרה). Quando necessario, viene menzionato anche il colore: bianco o rosa, a seconda dei casi., L ‘ “ikra bianca” israeliana è comunemente costituita da uova di carpa o di aringa, mentre l ‘ “ikra rossa” è costituita da uova di triglia a testa piatta o, in casi più rari, uova di salmone. Il termine “caviale” è separato e denota solo uova di storione.

Ikra è servito come antipasto, da mangiare con pita o pane simile, in particolare nei ristoranti arabi. Può anche essere acquistato nei negozi, in confezioni di plastica di dimensioni standard. Nella cucina casalinga è servito allo stesso modo come antipasto.

Nel giudaismo, le uova di pesce kosher—pesce con pinne e squame—sono considerate kosher. Come il pesce in generale, è considerato pareve., Il capriolo è considerato kosher solo se il pesce da cui viene raccolto è anche kosher. Ciò significa che le uova di storione non sono considerate kosher da una prospettiva ebraica ortodossa.

Per la maggior parte dei consumatori ebrei ortodossi che tengono kosher, uova o caviale devono essere trattati sotto la supervisione kosher pure. L’unica eccezione a questa regola è il capriolo rosso, grazie a un responsa ampiamente accettato dal Bais Yosef.,

JapanEdit

Una varietà di roe tipi sono utilizzati nella cucina Giapponese, tra i seguenti, che sono utilizzati a crudo, in sushi:

• Ikura (イクラ) – uova di Salmone. Grandi sfere individuali rosso-arancio., È una parola di prestito dal russo, “икра” (uova a guscio morbido, in questo contesto caviale)
• Sujiko (すじこ / 筋子) – Anche uova di salmone. La differenza è che sujiko è ancora all’interno del suo sacco quando viene preparato. Ha anche un colore diverso; sujiko è da rosso a rosso scuro mentre ikura è di colore più chiaro, a volte quasi arancione. Sujiko è anche più dolce nel gusto.
• Masago (真砂子)- Capriolo di Capelin, simile a Tobiko, ma più piccolo.
• Kazunoko (のの ro / 鯑) – Uova di aringa, gialle o rosate, con una consistenza e un aspetto gommosi, di solito in salamoia., Il capriolo è in una singola massa coesiva e quindi sembra un pezzo di pesce.
• Mentaiko (明太子) – Uova di pollock dell’Alaska, speziate con pepe rosso in polvere e circondate da una sottile membrana elastica. Mentaiko è di solito rosa al rosso scuro.
• Tarako (た た / 鱈子) – Uova di pollock dell’Alaska salate, a volte grigliate.
• Tobiko (飛び子) – Uova di pesce volante, molto croccanti, di colore arancio rossastro.

• Uni (うに / 雲丹) – Uova di riccio di mare, morbido e fusione. Il colore varia dall’arancione al giallo pallido., Gli esseri umani consumano gli organi riproduttivi (“uova”) crudi o brevemente cotti. Il capriolo di riccio di mare è un alimento popolare in Giappone, ed è chiamato ” uni ” nella cucina giapponese di sushi. Oltre al consumo interno, un certo numero di altri paesi esporta il riccio di mare in Giappone per soddisfare la sua domanda in tutto il paese. Tradizionalmente considerato un afrodisiaco, uova di riccio di mare è stato trovato per contenere il cannabinoide anandamide.
• Karasumi (ララス Nag//) – è una specialità di Nagasaki e insieme a uova di riccio di mare in salamoia e Konowata uno dei tre chinmi del Giappone., È fatto dissalando sale sottaceto uova di triglia e sole essiccazione esso.
• Ebiko-Uova di gamberetti, a volte tradotto come “Fiocchi di gamberetti”; le uova sono più piccole e generalmente un arancio più scuro di Tobiko. Esiste una variante di Ebiko a base di uova di Capelin.

KoreaEdit

Tutti i tipi di uova di pesce sono ampiamente mangiati nella cucina coreana, tra cui il popolare riccio di mare, salmone, aringa, pesce volante, merluzzo, tra gli altri. Myeongran jeot (명란젓) si riferisce al jeotgal (frutti di mare fermentati salati) fatto con uova di pollock condite con polveri di peperoncino., È comunemente consumato come banchan, piccolo piatto accompagnato con riso cotto o ingrediente per altang (알탕), una sorta di jjigae (stufato coreano).

Albap è un bibimbap fatto con capriolo.

LebanonEdit

Il capriolo di riccio di mare, o toutia توتية come è conosciuto localmente, viene mangiato direttamente dal guscio di riccio di mare fresco usando un cucchiaino. Alcune persone aggiungono un tocco di succo di limone al capriolo e lo mangiano nel pane piatto libanese.

MalaysiaEdit

In particolare nel Sarawak, in Malesia, le uova di pesce Toli Shad sono una prelibatezza popolare tra i locali e i turisti., Il capriolo si trova di solito nel mercato di strada nella capitale del Sarawak, Kuching. Il capriolo può essere venduto fino a US US 19 per 100 grammi ed è considerato costoso tra i locali, ma il prezzo può raggiungere fino a US US 30 in altri stati della Malesia.

Le uova vengono solitamente salate prima della vendita, ma sono disponibili anche uova fresche. Le uova salate sono solitamente fritte in padella o al vapore e mangiate con riso al vapore. Anche il pesce stesso viene solitamente salato e servito insieme alle uova.

Nuova zelandamodifica

Il popolo Maori e altri neozelandesi mangiano uova di riccio di mare, chiamate “kina”., Kina è venduto in pescherie, supermercati, e lungo la strada. La maggior parte dei kina commerciali viene importata dalle isole Chatham.

EuropeEdit

In tutto il Mediterraneo, la botargo è una specialità stimata fatta di bottarga (italiano), poutargue o boutargue (francese), botarga (spagnolo), batarekh (arabo) o avgotaraho (greco αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

Le uova più comunemente mangiate in Danimarca sono le uova di merluzzo, solitamente vendute in scatola con aggiunta di acqua, amido, olio, sale e passata di pomodoro e poi bollite e conservate. Viene servito a fette, così com’è o leggermente arrostito in padella, sopra il pane di segale, a volte condito con remoulade e/o limone. Un alimento di tutti i giorni su molti tavoli da pranzo danesi.Le uova di Lumpfish (stenbider) sono un altro capriolo utilizzato nella cucina danese., È considerato un po ‘ un oggetto di lusso e viene utilizzato principalmente come condimento su uova sode dimezzate o affettate, su cumuli di gamberetti o in combinazione con altri pesci o frutti di mare.

Franciaedit

Il capriolo di riccio di mare (oursin in francese) viene mangiato direttamente dal mare e nei ristoranti, dove viene servito sia da solo che in piatti di pesce, di solito a cucchiaio dal guscio dell’animale. Anche il granchio, i gamberetti e le uova di gamberi ancora attaccati a quegli animali sono considerati una prelibatezza.,

Finlandiaedit

Il coregone comune e soprattutto la vendace dei laghi d’acqua dolce in Finlandia sono rinomati per l’eccellente sapore delicato del capriolo. Il capriolo viene servito come guarnizione di pane tostato o su blini con cipolla e smetana.

GreeceEdit

Taramá è salato e stagionato carpa o cod roe usato per fare taramosaláta, un greco meze composto di taramá mescolato con succo di limone, pane grattugiato, cipolla e olio d’oliva; si è mangiato come un tuffo.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) o botargo è il capriolo preparato della triglia a testa piatta.

Italiaedit

La bottarga è principalmente la sacca di capriolo salata ed essiccata del tonno rosso atlantico; può essere preparata anche con la sacca di capriolo essiccato della triglia, anche se è considerata di bassa qualità e meno gustosa. Viene usato tritato per condire la pasta o affettato con olio d’oliva e limone (stile pescatori). La città costiera di Alghero, in Sardegna, è anche conosciuta per la sua specialità “bogamarì” (capriolo fresco di riccio di mare).,

Paesi bassimodifica

Nei Paesi Bassi si mangiano uova fritte di aringa.

NorwayEdit

Il caviale norvegese è più comunemente prodotto con merluzzo, ma è disponibile anche caviale a base di uova di capelin o lumpsucker. Durante la stagione invernale, quando skrei, merluzzo invernale è disponibile, uova viene cotto nel suo sacco e servito con fegato di merluzzo e baccalà in camicia. Questo piatto tradizionale è particolarmente popolare nella Norvegia costiera e si chiama mølje.In alcune zone è anche comune friggere le uova di pesce appena pescato,da mangiare sul pane o con patate e focacce.,

PortogalEdit

Le uova di merluzzo e le uova di sardina sono vendute in olio d’oliva. Si consuma anche il capriolo fresco di nasello (pescada) (un modo popolare di mangiarlo è bollito con verdure e semplicemente condito con olio d’oliva e un pizzico di aceto). Nel sud del Portogallo, il “ouriço do mar” (riccio di mare) è molto apprezzato. Nella zona di Sines (Alentejo), uno strato di aghi di pino essiccati è posto sul terreno e, sopra di esso, uno strato di ricci di mare. Questo strato è sormontato da un secondo strato di aghi di pino essiccati. Il mucchio è dato alle fiamme. Le uova vengono rimosse dai ricci di mare cotti e mangiate., Il riccio di mare non viene consumato in maggio, giugno, luglio e agosto.

RomaniaEdit

Le uova di pesce sono molto popolari in Romania come antipasto (come salată de icre) o talvolta servite per colazione su pane tostato. Il capriolo più comune è quello della carpa europea; anche luccio, aringa, merluzzo sono popolari. Il capriolo morbido fritto è anche un piatto popolare. Le uova di storione sono una prelibatezza normalmente servita alle funzioni.,

Russia ed ex-URSS countriesEdit

In russo, tutti i tipi di uova di pesce sono chiamati ikra (икра), e non c’è distinzione linguistica tra le parole inglesi “roe” e “caviale.”Uova di storione, chiamato chyornaya ikra (чррная икра, “caviale nero”) è più pregiato. È seguito in prestigio da uova di salmone chiamate krasnaya ikra (красная икра, “caviale rosso”), che è meno costoso, ma ancora considerato una prelibatezza., Entrambi i tipi di uova sono solitamente serviti leggermente salati su pane di grano imburrato, o come accompagnamento per i blini, o usati come ingrediente in vari piatti di alta cucina e di festa. Uova più comuni, come merluzzo, pollock dell’Alaska e aringhe sono piatti quotidiani. Baccalà salato o uova di pollock su pane imburrato è tariffa comune colazione e uova di aringa è spesso consumato affumicato o fritto. Anche le uova di pesce d’acqua dolce sono popolari, ma la disponibilità commerciale è inferiore. Anche le uova morbide di vari pesci sono ampiamente consumate, per lo più fritte, ed è un popolare piatto in stile cantina.,

Le uova trovate nel pesce vobla essiccato sono considerate deliziose da alcuni; sebbene le uova di vobla essiccate non siano prodotte separatamente come piatto autonomo, le uova che trasportano vobla sono apprezzate.

Spagnaedit

Le uova di merluzzo e nasello sono comunemente consumate in tutta la Spagna in molte forme diverse: saltate, grigliate, fritte, marinate, in salamoia, bollite, con maionese o in insalata. Tonno e molva uova in salamoia secca è tradizionale in Andalusia e le coste del Mediterraneo fin dall’antichità. In tutte le regioni costiere spagnole, il capriolo di riccio di mare è considerato una prelibatezza e consumato crudo., Il capriolo della triglia grigia del Mediterraneo, Mugil cephalus, è un capriolo sostenibile simile a uova di storione che viene commercializzato dalla Spagna in paesi di tutto il mondo.

SwedenEdit

La pasta di uova di merluzzo affumicato e salato nota come smörgåskaviar è comunemente servita come guarnizione per sandwich in Svezia.

Le uova leggermente salate della vendace si chiamano Löjrom in svedese. È naturalmente di colore arancione., Il tipo più ricercato è Kalix Löjrom di Kalix nel mar Baltico settentrionale.

La maggior parte dei Löjrom consumati in Svezia viene comunque importata congelata dal Nord America.

Stenbitsrom, il capriolo di lumpfish è naturalmente un grigio desolante e poco appetibile, ma è colorato di nero (per emulare il caviale nero) o arancione (per emulare il Löjrom)., Stenbitsrom vende in volume molto più grande di Löjrom, ma ha due inconvenienti: ha un sapore di poco più del suo sale e additivi artificiali, e gli additivi coloranti tendono a sanguinare in altre parti del cibo servito con esso (come un uovo sodo), o per scolorire piatti di porcellana.

C’è anche una tendenza ad usare più Laxrom (uova di salmone), che è un colore arancione naturale, con un grande diametro.

Regno Unitomodifica

Sebbene non sia popolare, le uova di aringa sono vendute in molti supermercati britannici. Uova di merluzzo malconcio possono anche essere acquistati da molti negozi di pesce e chip., Nei supermercati sono in vendita varie uova in scatola, ad esempio uova di merluzzo morbido, uova di merluzzo pressate e uova di aringa.