Selezione e conservazione
Campo di loto in Cina.
Foto per gentile concessione: Nicolas Elvemo
La raccolta della radice di loto (renkon) inizia ad agosto e dura fino all’autunno. Tradizionalmente, gli agricoltori affondano le gambe in stagni profondi fino alle ginocchia e cercano di sentire il rizoma che guida le dita dei piedi, che vengono poi scavate a mano.La regione sud-orientale della Cina e il lago Kasumigaura nella prefettura di Ibaraki in Giappone sono noti per la produzione di renkon.,
Da lontano, i rizomi di loto appaiono come banane di grandi dimensioni disposte a salsiccia. Mentre acquisti, cerca radici fresche e sode con una pelle liscia e senza macchia. Le radici fresche sono facilmente disponibili tutto l’anno nelle principali città degli Stati Uniti. Si può anche acquistare affettato, in scatola, e liofiliradici nei supermercati o negozi giapponesi e altri asiatici.
Una volta a casa, posizionare le radici in luogo fresco e buio lontano dall’umidità per 3-4 giorni. I rizomi uncut possono rimanere freschi fino a 2 settimane all’interno di therefrigerator.,
Metodi di preparazione e di servizio
La radice di loto, conosciuta come renkon in Giappone e Lián ouin in cinese, occupa un posto speciale nelle loro culture. Il rizoma così come i semi di loto; crudo o cotto, ampiamente usato in una varietà di ricette orientali nelle regioni dell’Estremo Oriente, Sud-est asiatico e Pacifico.
Per preparare, rompere la radice alle intersezioni nodali in singole parti. Lavare accuratamente in acqua corrente fredda prima dell’uso. Taglia le estremità. Sbucciare la sua pelle dura esterna ruvida con un coltello da cucina per esporre la carne bianca come il ghiaccio, simile al daikon (ravanello)., Può essere tagliato a cubetti, o julienned nei modi desiderati come in altre verdure. Risciacquare immediatamente le fette nell’aceto o nell’acqua acidulata (limone) per evitare scolorimenti.
Ecco alcuni suggerimenti per servire:
Insalata di radice di loto con peperoncino.
Foto per gentile concessione: VirtualErn
Radice di loto stile tempura con formaggio camembert. Foto per gentile concessione: jetalone
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I rizomi giovani, puliti e teneri possono essere aggiunti crudi alle insalate., Tuttavia, il rizoma maturo ha un sapore amaro e può essere mangiatosolo dopo la cottura.
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In Giappone, il renkon è uno degli ortaggi a radice utilizzati nella cucina tempura e kinpira. Saltate le sue fette in salsa di soia, mirin (vino di riso) e chilipeppers. I chip di radice di loto sono snack popolari in Giappone.
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La radice, popolarmente conosciuta come kamal ki kakari o bhe in India e Bangladesh, presenta una varietà di curry, stufati e patatine fritte.
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Il cinese usa la radice in zuppe, ripieno, patatine fritte, ecc., particolarmente in cucina di stile cantonese.,
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In Cina, i semi di loto sono gustati come snack, nelle zuppe, nelle torte e nei condimenti.
Profilo di sicurezza
La radice di loto può ospitare parassiti come il Fasciolopsis buski, un trematode che comunemente infesta piante acquatiche come il loto, il caltrop d’acqua (Trapa natans), la castagna d’acqua cinese (Eleocharis dulcis),ecc. I sintomi di infestazione possono includere mal di stomaco, vomito, diarrea, febbre e ostruzione intestinale. Il lavaggio e la cottura accurati sotto il vapore possono distruggere le sue larve. (Disclaimer medico).,
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Further reading:
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Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk .
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USDA National Nutrient Database.