Il titolo del New York Times ha fatto affondare il mio cuore: “Kale? Spremitura? Guai in vista.”
Confessione: Io sono uno di quei Vitamix-Loving, verde-frullato adorare, kale carrozzoni. Sono pieno di orgoglio più santo di te quando i miei figli mangiano cavolo crudo (senza condimento, anche!) e spessi frullati carichi di cavolo mentre altri bambini fanno uno spuntino con GoGURT zuccherino e succhiano scatole di succo.
Non sono solo. Presidenti e stelle sono kale-amanti troppo.,
Kale, nel caso in cui non l’abbiate notato, è il vegetale “it” dell’America attento alla salute. Crudo, miscelato, saltato o in forma di chip o “crunch”, sembra essere la manna delle celebrità: Gwyneth e Jennifer divorano mentre Kevin Bacon ha recentemente dichiarato ” the age of kale.”In una caratteristica astutamente segnalato chiamato” Stars Who Love Kale, “US Weekly cita Bette Midler dicendo:” Kale sta bruciando il veggisphere.”
Anche gli obama hanno cenato sull’insalata di cavolo alla loro festa del Ringraziamento, osserva il Washington Post.
Ma a quanto pare ci sono problemi nel paradiso delle crucifere.,
Scrivendo per il Times, Jennifer Berman riferisce sul lato oscuro di kale e su come l’Eden vegetariano infuso di salute che aveva accuratamente costruito negli anni ha iniziato a sgretolarsi:
Immagina il mio shock, poi, al mio ultimo fisico, quando il mio medico mi ha detto che avevo ipotiroidismo, comune nelle donne sopra i 40 anni. Quando sono tornato a casa ho cercato la condizione su Internet e ho trovato un elenco di alimenti da evitare., Cavolo, che ho juiced ogni mattina, in cima alla lista, seguita da broccoli, cavolfiori, cavoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli verdi — le verdure crocifere che ho consumato in grandi quantità perché si pensa per prevenire il cancro, che corre nella mia famiglia. E il lino-come nei semi-ad alto contenuto di omega 3, che ho spruzzato su cereali e mescolato in frullati di latte di mandorla alla fragola. Vietato anche: mandorle e fragole, per non parlare di soia, pesche, arachidi, mais, ravanelli, rutabaga e spinaci.
La mia prima reazione: Berman deve essere fuorviato, sbagliato., Il cavolo può essere cattivo?
Beh, sì, forse. Ecco la scienza-y lowdown sulla connessione cavolo-tiroide dal Oregon State University Micronutrient Information site:
Molto alte assunzioni di verdure crocifere…sono stati trovati a causare ipotiroidismo (insufficiente ormone tiroideo) negli animali (68). C’è stato un caso di una donna di 88 anni che sviluppa grave ipotiroidismo e coma dopo il consumo di circa 1,0-1,5 kg/die di bok choy crudo per diversi mesi. Sono stati identificati due meccanismi per spiegare questo effetto., L’idrolisi di alcuni glucosinolati trovati nelle verdure crocifere (ad esempio, progoitrina) può produrre un composto noto come goitrina, che è stato trovato per interferire con la sintesi dell’ormone tiroideo. L’idrolisi di un’altra classe di glucosinolati, nota come glucosinolati indolici, provoca il rilascio di ioni tiocianato, che possono competere con lo iodio per l’assorbimento da parte della ghiandola tiroidea. L’aumento dell’esposizione agli ioni tiocianato derivanti dal consumo di verdure crocifere o, più comunemente, dal fumo di sigaretta, non sembra aumentare il rischio di ipotiroidismo a meno che non sia accompagnato da carenza di iodio., Uno studio sugli esseri umani ha rilevato che il consumo di 150 g/die (5 oz/die) di cavoletti di Bruxelles cotti per quattro settimane non ha avuto effetti negativi sulla funzione tiroidea.
(Per un controllo di realtà aggiornato sul consumo di cavolo e la tiroide, vedere il nostro Q e A con endocrinologo ed esperto di tiroide Dr. Jeffrey Garber qui. Linea di fondo: negli Stati Uniti, dove non abbiamo un grosso problema con carenza di iodio, probabilmente è OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., un professore a contratto di nutrizione presso la Harvard School of Public Health e un professore al Simmons College di Boston, conferma il legame kale-tiroide. Ma, lei dice, ” normale, quantità ragionevoli di mangiare non dovrebbe essere un problema. Una persona normale che mangia diverse porzioni di verdure crocifere a settimana non dovrebbe avere problemi.”
Fung aggiunge: “È la dose che produce un veleno. Se le persone hanno ipotiroidismo o stanno prendendo farmaci per la tiroide, allora dovrebbero controllare con il loro medico. Ma anche in questo caso, importi ragionevoli non dovrebbero essere un problema., Ora, se le persone hanno un bicchiere alto di succo di cavolo ogni singolo giorno, allora entra nel territorio sconosciuto.”
Quindi, cosa devono fare gli amanti del cavolo ancora ansiosi? Ho chiesto Somerville, Messa. salute allenatore e psicologia del mangiare allenatore Nina Manolson per offrire qualche orientamento. (Non è un medico, ma sa molto sul cibo, quindi tienilo a mente e controlla sempre con un professionista se apporti grandi cambiamenti nella tua dieta.)
Nina ha ribadito che il cavolo è un alimento goitrogeno, il che significa che può contribuire a un ingrossamento della tiroide — un gozzo., Un gozzo indica che la ghiandola tiroidea non funziona in modo ottimale. Ma, lei dice, ci sono modi per avere il nostro cavolo e mangiare troppo. Qui, leggermente modificato, sono i suoi suggerimenti:
1. Cuocere il cavolo
Le proprietà goitrogeniche del cavolo si riducono drasticamente quando il cavolo — o qualsiasi altra verdura crucifera — viene cotto. (Altre verdure in questa categoria includono: broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo rapa, cavolo rapa, senape, rutabaga, rape, bok choy e cavolo cinese. Rucola, rafano, ravanello, wasabi e crescione sono anche verdure crocifere.,)
2. Mangiare alghe
Il cavolo da solo non aumenta il rischio di problemi alla tiroide. È una combinazione di fattori; compresa la potenziale carenza di iodio. (Una delle cause più comuni di gozzo è la carenza di iodio.) L’aggiunta di alghe o di un altro alimento ricco di iodio alla vostra dieta può, in alcuni casi, aiutarvi a ottenere iodio adeguato.
3. Gettare un dado del Brasile nel tuo frullato
Il selenio può supportare i normali livelli di iodio che a loro volta possono supportare una tiroide sana. Un dado del Brasile o due nel vostro frullato quotidiano o come guarnizione a tutto il piatto potrebbe contribuire a mantenere i livelli del selenio forti.
4., Cambia i tuoi verdi
Varia i tuoi verdi. Se avete intenzione di mangiare cavolo un giorno scegliere un non-crucifere, non goitrogenic veggie piatto il prossimo, come una semplice insalata di cetrioli e pomodori, o barbabietole. Ci sono molte verdure altamente nutrienti che non sono goitrogeni, tra cui sedano, prezzemolo, zucchine, carote e altro ancora. I nostri corpi hanno bisogno di molti nutrienti e mangiando una varietà di verdure ti assicurerai di non sovraccaricare uno e saltare un altro.,
Nina aggiunge:
Se non hai un problema alla tiroide, il cavolo può e dovrebbe essere una parte deliziosa e sana della tua dieta perché è, in effetti, una superstar nutrizionale con ottime credenziali:
•Supporta ossa forti a causa del suo alto contenuto di calcio.
•È un potenziale booster immunitario, ricco di vitamina C.
•Può proteggerci dal cancro perché è ricco di antiossidanti e, come detto, è un ortaggio crocifero.
•È ad alto contenuto di ferro che può supportare i livelli ematici ed energetici.,
•E, naturalmente, è ricco di fibre, quindi è ottimo per la digestione.
Tutto questo mi lascia desiderare che mangiare fosse solo, beh, più semplice. Senza arsenico nel riso e nessuna guida flip-flop su latte, soia, qualunque cosa, dagli esperti. Mi ricorda (e diversi commentatori sulla storia del cavolo del Times) di quel profeta incombente della salute, Woody Allen, e questa scena del suo film, “Sleeper”:
Dr. Melik: Questa mattina per colazione ha richiesto qualcosa chiamato “germe di grano, miele biologico e latte di tigre.”
Dott., Aragon: Oh, sì. Queste sono le sostanze incantate che alcuni anni fa si pensava contenessero proprietà che preservano la vita.
Dr. Melik: Vuoi dire che non c’era grasso profondo? Niente bistecche o torte alla crema o… caramello caldo?
Dr. Aragon: Si pensava che fossero malsani… esattamente il contrario di ciò che ora sappiamo essere vero.
Dr. Melik: Incredibile.