A volte basta ritagliare l’intero arti pesantemente carichi, e poi raccogliere il frutto a nostro piacimento perché stripping destra fuori l’albero può essere un progetto molto “succosa”. Le graziose ciliegie tentano di assaggiare, ma-anche se l’acidità varia da un albero all’altro—il loro sapore solitamente acuto e astringente scoraggia la maggior parte delle persone dal mangiare la frutta fresca.
Una volta raccolte le ciliegie, dovrai decidere come usarle., Il succo del tuo raccolto può essere trasformato in deliziosa gelatina e sciroppo; l’intera frutta fresca produce marmellata, vino e aceto; la farina ricavata dalle ciliegie essiccate può cambiare i prodotti da forno e i dessert di tutti i giorni in prelibatezze gourmet; e le foglie, la corteccia e le radici possono essere trasformate in tè, sciroppo per la tosse e tintura!
Marmellata, gelatina e sciroppo
Per estrarre il succo di chokecherry, schiacciare la frutta fresca (o aggiungere abbastanza acqua per coprire quasi il raccolto) e portarla a ebollizione. Le ciliegie riscaldate possono quindi essere schiacciate o messe attraverso un mulino per alimenti che rompe la polpa ma non schiaccia le fosse., Per preparare la gelatina, dovrai rimuovere la polpa sforzando il succo attraverso un panno poroso. Un tal filtraggio non sarà necessario se l’inceppamento o “il burro” è desiderato.
Quindi, per ogni tazza di succo, aggiungere 1/3 confezione di pectina e 2/3 tazza di miele. (Alcune persone mescolano anche il succo di mela per aumentare il contenuto di pectina della miscela.) Far bollire il liquido, mescolando per tutto il tempo, e quando gocce pesanti lentamente scivolare giù un cucchiaio tenuto sopra la pentola, lasciare che la salsa a gocciolare su un piatto. Lasciare raffreddare alcuni minuti, quindi spostare le goccioline con un dito o un coltello d’argento., (Ricorda che quando usi il miele invece dello zucchero, il tempo di cottura per qualsiasi sostanza gelata sarà più lungo.) Se la gelatina / marmellata è ancora troppo sottile, pulirà il piatto. Se lascia un rivestimento sottile e l’eccesso si gobba in modo “gelatinoso”, è pronto per essere messo in bicchieri o barattoli sterilizzati.
(Se il lotto non viene impostato dopo che si è raffreddato per un giorno, puoi cucinare la salsa di più o semplicemente usarla come sciroppo. Infatti, faccio lo sciroppo di chokecherry dalla stessa ricetta, semplicemente eliminando la pectina.,)
Un vino riscaldante
Per preparare un po ‘ di vino chokecherry per le vacanze invernali, riempire un coccio con frutta fresca e schiacciare le ciliegie con uno schiacciapatate in legno o la fine di una tavola pulita. Coprire la polpa con acqua bollente e stendere un panno pulito e poroso sulla parte superiore del contenitore.
Lascia fermentare la frutta e il succo. Quando smette di” lavorare”, scremare la schiuma dalla parte superiore, lavare il panno che copriva il coccio, quindi utilizzare il materiale pulito per filtrare il succo. (Puoi scaricare i resti nel tuo trogolo di maiale se ne hai uno. I maiali li adorano!, Successivamente, lavare il coccio, aggiungere 3 tazze di zucchero per ogni gallone di succo (il miele può essere usato, ma—se troppo fortemente aromatizzato—tenderà a sopraffare il gusto della ciliegia), coprire il coccio con un panno pulito e lasciarlo riposare in una calda dispensa, cantina o armadio. Quando il liquido smette di gorgogliare (di solito dopo circa dieci giorni, a seconda della temperatura), imbottigliare la birra. Non sigillare i contenitori troppo strettamente ancora o possono saltare in aria; anche se non può essere ovvio per gli occhi, il vino è ancora in funzione. Dopo un paio di settimane puoi stringere i coperchi o i tappi.,
Questo vino potrebbe non essere liscio come molte bevande commerciali, ma è garantito per avere un rapido effetto di riscaldamento quando si arriva fuori dalle bufere di neve del prossimo inverno!,
Una Versione più Semplice
Per una più facile-da-fare il vino (questa ricetta può essere particolarmente utile quando la chokecherry alimentazione magra), riempire a metà un vaso di quart con la frutta fresca, cucchiaio 1/4 di tazza di miele caldo, aggiungere le ciliegie a all’interno di un pollice della parte superiore del vaso, versare in quanto basta poco costoso vino rosso per coprire la frutta (circa 1 tazza), in alto il tutto con un altro 1/4 di tazza di miele (che dovrebbe riempire il contenitore all’interno di un mezzo-pollice della parte superiore), e sigillare ermeticamente il vaso. (Uso coperchi smaltati bianchi e anelli a vite regolari per questo scopo.,)
Lasciare riposare la birra fino alle festività natalizie, quindi filtrare con cura il vino e raffreddarlo per una bevanda gustosa e frizzante.
A Wild-Cherry cordiale
Anche se seguendo le ricette di cui sopra potrebbe esaurire la vostra fornitura personale di chokecherries, abbiamo tutt’altro che a corto di usi per la frutta versatile. Per preparare una bevanda “più vivace”, ad esempio, cuocere 5 tazze di chokecherries e 2 tazze di acqua, a fuoco medio, in una padella di smalto o acciaio inossidabile per 30 minuti. Filtrare il succo attraverso un panno poroso, misurarlo e aggiungere il doppio di quella quantità di zucchero., Cuocere il mix per altri 5 minuti, quindi aggiungere 1 tazza di brandy per ogni 2 tazze di sciroppo. Versare il liquore in una bottiglia sterilizzata e tapparlo. Il piccante, gustoso cordiale risultante è eccellente servito su ghiaccio come aperitivo o, con acqua gassata, come highball di raffreddamento.
Aceto di Chokecherry
Puoi anche inventare un potente aceto di chokecherry. Aggiungere una tazza di miele ogni due litri di purea di frutta e coprire il composto con acqua fredda. Top il contenitore con un panno pulito e conservarlo in un luogo caldo., Dopo circa quattro settimane, scremare lo strato superiore e aggiungere 1 tazza di buon aceto di sidro (o una delle macchie scivolose di “madre” che si formano quando l’aceto di sidro è fatto).
Gli ingredienti dovrebbero funzionare per sei mesi o più prima di scaricare il liquido. Tieni presente che l’aceto fatto in casa può diventare molto più forte del prodotto commerciale, quindi dovrebbe essere imbottigliato quando il sapore si adatta ai tuoi gusti.,
Essiccare il frutto
Gli alberi di Chokecherry possono essere così prolifici che i rami in realtà si staccano dal peso del frutto, quindi un avido cacciatore di Prunus finirà occasionalmente con un eccesso da disidratare per un uso futuro.
Tutta l’essiccazione delle ciliegie viene effettuata in vecchi cestelli congelatore dotati di anelli di filo per consentire loro di appendere sulla stendibiancheria. Un pesante strato di stoffa va sotto il frutto, e l’intero cesto è avvolto in una sottile tenda—tenuta chiusa da mollette—per tenere lontani gli uccelli. Quando le ciliegie diventano dure, il frutto è pronto per essere conservato in un luogo asciutto.,
Quindi, ogni volta che pensi che un sapore “mandorlato” possa migliorare un piatto, metti una tazza di frutta secca attraverso un mulino di farina metalplate. (Non lo so cosa farebbero queste ciliegie dure ai piatti di pietra.) Si può capire che 1 tazza di frutta produrrà circa 1/2 tazza di farina, che può variare in consistenza da polvere a un pasto grosso. (Se troppa farina viene macinata in una sola volta, perderà presto gran parte del suo sapore originale, lasciando solo un delicato sapore di cioccolato., Ma anche questa “vecchia” macinatura può essere usata per fare una bevanda “cioccolata calda”, che è piuttosto deliziosa con un paio di gocce di vaniglia aggiunte.)
Pane e dessert
Senza dubbio svilupperai presto le tue ricette di farina chokecherry, ma qui ci sono alcuni dei preferiti della mia famiglia solo per farti andare nella giusta direzione.
Se si desidera montare un lotto di muffin chokecherry, unire 1 1/2 tazze di farina grezza con 1/2 tazza di farina chokecherry, 3 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale., Fai un” pozzo ” al centro degli ingredienti secchi e versa 1 uovo sbattuto, 2 cucchiai di miele caldo, 1 tazza di latte e 1/4 di tazza di accorciamento fuso. Mescolare bene la pastella, e cucchiaio in 12 tazze di muffin unti, poi cuocere la colazione tratta 20 a 25 minuti in un forno a 400°F.
Per fare una pasta chokecherry da usare quando si riempiono i panini, mescolare 1/2 tazza di farina chokecherry, 2 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di miele. Mescolare la miscela di tanto in tanto, mentre la vostra ricetta di pane preferito è in aumento., Quindi, quando l’impasto è pronto per essere modellato, pizzicare un pezzo che farebbe una piccola pagnotta e stenderlo in un rettangolo di mezzo pollice di spessore. Spalmare il pane con il composto di chokecherry, arrotolarlo, curvarlo all’interno di un cakepan rotondo, lasciarlo lievitare ancora una volta e cuocere per 30-40 minuti a 400°F. (Coprire la parte superiore con un foglio durante l’ultima metà del periodo di cottura se la crosta diventa troppo marrone.) La pasta chokecherry sarà simile a un ripieno di cioccolato e il suo delicato sapore di mandorla si diffonderà in tutto il pane.,
Un delizioso chokecherry pudding può essere fatto macinando 1/2 tazza di ciliegie essiccate e combinando la farina risultante con 2/3 tazza di acqua. Lasciate riposare la pasta mescolando insieme 1 tazza di acqua, 1/2 a 3/4 tazza di miele (a seconda della dolcezza che desiderate), 1/4 cucchiaino di sale, 1 uovo, 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di amido di mais. Aggiungere il composto di farina di ciliegie e cuocere il budino, a fuoco basso o a bagnomaria, fino a quando non si addensa. Per un tocco finale, mescolare in 1 cucchiaino di vaniglia, cucchiaio il dessert in singoli piatti, freddo, e servire., Il risultato sarà simile budino di cacao con piccoli pezzi di cioccolato fondente in esso, e avrà una consistenza croccante e un sapore di mandorla delicato.
La farina di Prunus può anche essere usata per produrre un ripieno di mandorle finte saporito per girare attraverso il budino alla crema o alla vaniglia, stratificare un semifreddo o spalmare tra gli strati raffreddati di una torta. Basta macinare 1/2 tazza di chokecherries essiccati e unire la farina con 1 tazza di acqua, 3 cucchiai di miele e 3 cucchiai di farina non candeggiata. Quindi cuocere la miscela fino a formare una pasta.,
Altri usi Chokecherry
Quando i vecchi spettacoli di medicina usati per vendere sciroppo per la tosse di ciliegie selvatiche, l ‘ “ingrediente segreto” era di solito il nostro amico, il chokecherry, vestito in una bottiglia con un’etichetta di fantasia. Il mix è stato facile da fare, ha fatto il lavoro che avrebbe dovuto fare, e ha venduto in fretta … anche se la maggior parte delle persone che hanno acquistato tali rimedi probabilmente avevano chokecherries crescere proprio sulla propria terra!
Per produrre la tua versione della pozione, usa 1 tazza di ramoscelli, foglie o corteccia di chokecherry tritati e 1 pinta d’acqua., Fate sobbollire il liquido per un’ora, filtrarlo e aggiungere 1 tazza di miele a ogni 1 1/2 tazze di succo. Cuocere il composto fino a quando non ha una consistenza sciropposa, imbottigliarlo e assaggiarlo—quando necessario—per lenire la tosse.
(Se si utilizza la corteccia quando si prepara lo sciroppo, raccoglierlo in autunno, rimuovendo lo strato esterno e asciugando accuratamente quello interno. Evitare la corteccia da arti molto vecchi o molto giovani e non pianificare di mantenere il materiale molto a lungo in quanto si deteriora con l’età. Inoltre, la corteccia dovrebbe sempre essere presa da arti tagliati o da strisce fatte su e giù per il tronco., Rimuovere una fascia intorno all’albero—”cingendo”—ucciderà il chokecherry.)
Infine, che ci crediate o no, ci sono un certo numero di modi per preparare chokecherries che non ho ancora descritto. La nostra famiglia gode del trattamento selvaggio servito in una zuppa di frutta calda o fredda (diluire un po ‘ di succo con acqua, aggiungere l’amido di mais per addensarlo e insaporire il “brodo” con cannella o bucce di agrumi); come un tè aromatizzato alla mandorla/ cioccolato (1/4 cucchiaino di farina di ciliegie in una tazza d’acqua); e persino aggiunto alla pasta di pancake, cosparso!,
Certo, potresti non avere la possibilità di provare ogni ricetta chokecherry che ho menzionato qui, ma sono fiducioso che la tua famiglia troverà molti modi per goderti il prolifico frutto selvatico. Dopotutto, quando la natura fa un’offerta così generosa, sarebbe semplicemente scortese rifiutare il suo dono!