Yogurt teso

Asia centralemodifica

Nelle cucine di molti iraniani, baloch e turchi (ad esempio in azerbaigiano, afgano, tataro, tagiko, uzbeko e altre cucine dell’Asia centrale), viene consumato un tipo di yogurt teso chiamato chak(k)aor suzma. Si ottiene drenando qatiq, una varietà di yogurt locale. Asciugandolo ulteriormente, si ottiene il qurut, una sorta di formaggio fresco secco. Lo yogurt filtrato in Balochistan è chiamato sheelanch e viene utilizzato per fare salse servite con datteri o servito come contorno.,

Asia occidentale & Mediterraneo orientaleedit

Lo yogurt filtrato è noto come labneh (labna, labni, lebni o labani; arabo: لبنة) nel Levante, in Egitto e nella penisola arabica. Oltre ad essere usato fresco, labneh è anche essiccato poi formato in palline, a volte coperto con erbe o spezie, e conservato sotto olio d’oliva. Labneh è un popolare mezze piatto e panino ingrediente. Un panino comune in Medio Oriente è uno di labneh, menta, timo e oliva sul pane pita. Il sapore dipende in gran parte dal tipo di latte utilizzato: labneh dal latte vaccino ha un sapore piuttosto delicato., Anche la qualità del condimento dell’olio d’oliva influenza il gusto di labneh. Il latte di cammelli e altri animali viene utilizzato nella produzione di labneh in Arabia Saudita e in altri paesi del Golfo.

Il Labneh è fatto filtrando il liquido dallo yogurt fino ad assumere una consistenza simile a quella di un formaggio a pasta molle. Ha il sapore di panna acida crostata o yogurt teso pesante ed è un tuffo colazione comune. Di solito viene consumato in modo simile all’hummus, spalmato su un piatto e condito con olio d’oliva e spesso menta secca. È anche spesso accoppiato come un tuffo con la miscela di erbe miste za’atar.,

I beduini producono anche un labneh secco e duro (labaneh malboudeh, simile al qurut dell’Asia centrale) che può essere conservato. Il labneh teso viene pressato in un panno di formaggio tra due pietre pesanti e successivamente essiccato al sole. Questo labneh secco è spesso mangiato con khubz (pane arabo), in cui sia khubz che labneh sono mescolati con acqua, grasso animale e sale e arrotolati in palline.

Labneh è l’ingrediente principale di jameed, che viene a sua volta utilizzato in mansaf, il piatto nazionale della Giordania.,

Labaneh bil zayit,” labaneh in olio”, è costituito da piccole palline di labneh secco tenute sotto olio, dove può essere conservato per oltre un anno. Man mano che invecchia diventa più aspro.

In Egitto, viene consumato con accompagnamenti salati come olive e olio, e anche con un dolcificante come il miele, come spuntino o cibo per la colazione. Areesh formaggio (o arish, arabo: جبنة قريش) è un tipo di formaggio che ha avuto origine in Egitto. Shanklish, un formaggio fermentato, è fatto da formaggio areesh. Formaggio Arish è fatto da yogurt riscaldato lentamente fino a quando cagliata e separa, poi posto in una garza per drenare., È simile nel gusto alla ricotta. Il contenuto proteico del formaggio Areesh è del 17,6%.

Come in Grecia, lo yogurt filtrato è ampiamente usato nella cucina cipriota sia come ingrediente nelle ricette che da solo o come supplemento a un piatto. A Cipro, lo yogurt filtrato viene solitamente prodotto con latte di pecora.

Lo yogurt filtrato in Iran è chiamato mâst chekide e viene solitamente usato per fare tuffi o servito come contorno. Nel nord dell’Iran, mâst chekide è una varietà di kefir con un sapore aspro distinto. Di solito è mescolato con erbe fresche in una purea simile al pesto chiamata delal.,Lo yogurt è un contorno per tutti i pasti iraniani. Lo yogurt filtrato viene utilizzato come salse e vari antipasti con una moltitudine di ingredienti: cetrioli, cipolle, scalogni, erbe fresche (aneto, menta verde, prezzemolo, coriandolo), spinaci, noci, zereshk, aglio, ecc. Gli antipasti più popolari sono spinaci o melanzane borani,’ Mâst-o-Khiâr ” con cetrioli, cipolline ed erbe aromatiche, o ‘Mâst-Musir’ con scalogni selvatici.,

In Turchia, lo yogurt filtrato è noto come süzme yoğurt (“yogurt filtrato”) o kese yoğurdu (“yogurt da borsa”). L’acqua viene talvolta aggiunta nella preparazione del cacık, quando questo non viene mangiato come meze ma consumato come bevanda. Lo yogurt filtrato viene utilizzato nei mezze turchi e nei tuffi come haydari.,

Nei mercati turchi, labne è anche un prodotto lattiero-caseario popolare, ma è diverso da yogurt teso; è formaggio cremoso a base di yogurt senza sale, ed è usato come mascarpone.

In Armenia, lo yogurt filtrato è chiamato kamats matzoon. Tradizionalmente, è stato prodotto per la conservazione a lungo termine drenando matzoon in sacchi di stoffa.,

Subcontinente indianomodifica

Nel subcontinente indiano, il normale yogurt non filtrato (cagliata), a base di latte di mucca o di bufala, viene spesso venduto in ciotole di argilla usa e getta chiamate kulhar. Tenuto per un paio d’ore nel suo vaso di terracotta, parte dell’acqua evapora attraverso i pori dell’argilla non smaltata. Raffredda anche la cagliata a causa dell’evaporazione.

Ma il vero yogurt teso, chakka, è fatto drenando lo yogurt in un panno (preferibilmente mussola)., Lo shrikhand è un piatto a base di chakka, zucchero, zafferano, cardamomo, frutta passata o tagliata a dadini e noci mescolate; è spesso mangiato con poori. È particolarmente popolare negli stati del Gujarat e del Maharashtra, dove i produttori di latte commercializzano shrikhand in contenitori.

Il Chakka viene anche mangiato nelle regioni dominate dai Pashtun del Pakistan e dell’Afghanistan con riso e piatti a base di carne.

Europa orientalemodifica

In Albania, lo yogurt filtrato è chiamato “salcë kosi” (salsa allo yogurt). Lo yogurt viene drenato in un sacco di stoffa da poche ore a durante la notte., L’acqua rilasciata da questo processo è chiamata “hirrë” e può essere utilizzata per conservare il formaggio o come bevanda. Lo yogurt filtrato stesso viene utilizzato nei piatti della cucina albanese e viene mangiato sia semplice che con elementi aggiunti come aneto, aglio, cetriolo, noci o olio d’oliva.

In Bulgaria, dove lo yogurt è considerato parte integrante della cucina nazionale, lo yogurt filtrato è chiamato “tsedeno kiselo mlyako” (bulgaro: бедено кисело мляко), ed è usato in una varietà di insalate e condimenti. Un altro prodotto simile è “katak” (bulgaro: катък), che è spesso fatto con latte di pecora o di capra.,

Una varietà di yogurt teso chiamato “basa” è una varietà tradizionale di formaggio dalla regione della Lika in Croazia. In Serbia e Macedonia del Nord, è anche conosciuto come kiselo mleko (кисело млеко). Nel sud della Serbia, fermentato con peperoni, è noto come vurda.,

Sud EuropeEdit

Tesi di yogurt (greco: στραγγιστό γιαούρτι, romanizzato: strangistó giaoúrti) è utilizzato nella cucina greca, soprattutto come base per tzatziki dip e come dessert, con miele, sciroppo di amarena, o dolci al cucchiaio servito spesso in cima. Alcuni piatti greci salati usano anche yogurt teso. In Grecia, lo yogurt filtrato, come lo yogurt in generale, è tradizionalmente prodotto con latte di pecora. Fage International S.A., ha iniziato sforzare yogurt latte vaccino per la produzione industriale in Grecia nel 1975, che è quando ha lanciato il suo marchio “Total”.

Nord europamodifica

Un tipo di yogurt filtrato chiamato ymer è disponibile in Danimarca. A differenza della varietà greca e turca, solo una piccola quantità di siero viene drenata nel processo di produzione. Ymer è tradizionalmente consumato con l’aggiunta di ymerdrys (lit.: ymer-cospargere), una miscela di briciole di pane tostato di pane di segale rugbrød mescolato con zucchero di canna. Come altri tipi di prodotti lattiero-caseari inaciditi, ymer viene spesso consumato a colazione., Lo yogurt teso condito con muesli e sciroppo d’acero viene spesso servito al brunch nei caffè in Danimarca.

Lo yogurt filtrato è noto come hangop, letteralmente significa ‘riagganciare’. È un dolce tradizionale. Hangop può anche essere fatto usando il latticello.

Regno Unitomodifica

A marzo 2020, è stato riferito che lo yogurt filtrato costituisce il 28% del valore della categoria “yogurt naturale” nel Regno Unito. Nel Regno Unito, lo yogurt filtrato può essere commercializzato come “greco” solo se prodotto in Grecia., Lo yogurt di latte vaccino filtrato non prodotto in Grecia viene in genere venduto come “stile greco” o “ricetta greca” per motivi di marketing, in genere a prezzi inferiori rispetto allo yogurt prodotto in Grecia. Tra gli yogurt “in stile greco”, non vi è alcuna distinzione tra quelli addensati per sforzo e quelli addensati attraverso additivi.

Nel settembre 2012, Chobani UK ha iniziato a vendere yogurt prodotto negli Stati Uniti come “yogurt greco”., FAGE, una società che produce yogurt in Grecia e lo vende nel Regno Unito, ha presentato un reclamo di passaggio contro Chobani presso l’Alta Corte del Regno Unito, sostenendo che i consumatori britannici intendevano “greco” per riferirsi al paese di origine (simile a “birra belga”); la posizione di Chobani era che i consumatori capivano “greco” per riferirsi a un preparato (simile a “French toast”). Entrambe le società si sono affidate a sondaggi per dimostrare il loro punto; FAGE ha anche fatto affidamento sulla precedente pratica industriale dei produttori di yogurt del Regno Unito per non etichettare il loro yogurt come “yogurt greco”., In definitiva Mr Giustizia Briggs trovato a favore di FAGE e concesso un “ingiunzione impedendo Chobani di usare il nome”yogurt greco”. Nel febbraio 2014, questa decisione è stata confermata in appello. La Grecia può ora cercare di proteggere il termine di commercializzazione, “yogurt greco”, in tutta l’UE in base alle norme di denominazione di origine protetta.

A maggio 2020, l’azienda lattiero-casearia britannica Yeo Valley è entrata nel mercato con un prodotto biologico chiamato “Super Thick Crened Yogurt., L “etichetta” yogurt crenato ” è stato il primo del suo genere, coniato in riferimento ad un termine arcaico Somerset che significa “addensato”, che viene utilizzato prevalentemente in relazione ai prodotti lattiero-caseari.

Un prodotto chiamato “Lindahls Kvarg” è stato lanciato da Nestlé nel 2018, e descritto come “Quark n.1 della Svezia”. Il quark è un tipo di formaggio a pasta filata ad alto contenuto proteico ampiamente utilizzato nella cucina svedese. La società Bio-tiful ha lanciato la sua miscela kefir-quark, contenente colture vive e proteine.

Dal 2015, Arla ha venduto il proprio prodotto skyr commercializzato come “yogurt in stile islandese”.,

Nord americamodifica

In Messico, lo yogurt denso jocoque seco è stato reso popolare dai produttori locali di origine libanese ed è ampiamente disponibile.

Lo yogurt filtrato tipicamente commercializzato come “yogurt greco” è diventato popolare negli Stati Uniti e in Canada, dove è spesso usato come sostituto a basso contenuto calorico per la panna acida o la crème fraîche., Celebrity chef Graham Kerr è diventato un early adopter di tensioni yogurt come ingrediente, spesso con esso (e a dimostrazione di come il ceppo di yogurt bianco attraverso un filtro da caffè) sul suo omonimo 1990 cooking show, come spesso aveva caratterizzato burro chiarificato Al Galoppo Gourmet alla fine del 1960. Nel 2015, il cibo società di ricerche di mercato Confezionato Fatti di cronaca che lo yogurt greco ha un 50% di quota di yogurt di mercato negli Stati Uniti.

Ci sono numerosi marchi di “yogurt greco” in Nord America., FAGE ha iniziato a importare i suoi prodotti greci nel 1998 e ha aperto uno stabilimento di produzione nazionale a Johnstown, New York, nel 2008. Chobani, con sede a New Berlin, New York, ha iniziato a commercializzare il suo yogurt in stile greco nel 2007. Il marchio Voskos è entrato nel mercato statunitense nel 2009 con prodotti di yogurt greco importati al 10%, 2% e 0% di grasso di latte., Stonyfield Farms, di proprietà del Groupe Danone, ha introdotto lo yogurt greco biologico Oikos nel 2007; Danone ha iniziato a commercializzare uno yogurt greco non biologico Dannon Oikos nel 2011 e ha anche prodotto uno yogurt greco miscelato ora fuori produzione con il marchio Activia Selects; Dannon Light & Lo yogurt greco senza grassi Fit è stato introdotto nel 2012 e lo yogurt greco Activia è stato reintrodotto nel 2013. General Mills ha introdotto uno yogurt in stile greco con il marchio Yoplait all’inizio del 2010, che è stato interrotto e sostituito da Yoplait Greek 100 nell’agosto 2012., Activia Greek yogurt è stato reintrodotto nel 2013 e nel luglio 2012 ha rilevato la distribuzione e la vendita negli Stati Uniti dei marchi greci di Canadian Liberté. In Canada, Yoplait è stato lanciato nel gennaio 2013, ed è confezionato con condimenti.