jest to częsty problem wśród ogrodników, klientów z rynku rolniczego, a nawet najbardziej znaczących kupujących w Whole Foods: w naszym celu, aby marnować mniej żywności i być bardziej zrównoważonym, czasami kompostujemy więcej niż jemy.
i kończymy na robieniu dość drogiego kompostu. Nie dlatego, że jesteśmy szczególnie wybredni lub marnotrawni; po prostu nie zdajemy sobie sprawy, że większość roślin, które uprawiamy lub kupujemy, od góry do ogona, jest w rzeczywistości jadalna.,
rzadko widujemy je w sklepach spożywczych, prawie nigdy nie spotykamy ich w recepturach, a przez fałszywe założenia przekazywane z czasem, zapisaliśmy je jako gorzkie, twarde lub toksyczne.
chyba że zostałeś wprowadzony do innych kuchni na całym świecie, być może nie wiesz, że możesz jeść niezwykłe warzywa liściaste, które są pędami squasha lub liśćmi pieprzu—warzywa, które wydają się „egzotyczne”, a może nawet dziwne dla nas jako Amerykanów, ale są częścią lokalnej kultury żywności w Azji Południowo-Wschodniej.,
nie jest to jednak jedyna część świata, w której obfitują niekonwencjonalne produkty. Można znaleźć wiele innych krajów, wykorzystując szanse i końce roślin, takich jak łodygi chard, nasiona arbuza i warzywa por w ich codziennym gotowaniu.
te pyszne „skrawki”roślin—które prawdopodobnie już uprawiasz w swoim ogrodzie—zasługują na miejsce w kuchni poza garnkiem na warzywa lub koszem na kompost.
zanim wyrzucisz te liście z nałogu, sprawdź, czy znajdą się tutaj., Nauczysz się, jak bez wysiłku przejść zero waste w kuchni i odkryć zupełnie nową gamę smaków i tekstur w procesie. „Nos do ogona” nie musi dotyczyć wyłącznie mięsa!
11 popularnych warzyw, które uprawiasz, że nie wiedziałeś, że możesz jeść
wierzchołki Pora
nie pomaga, że każdy przepis, który znajdziesz, mówi, aby odrzucić ciemnozielone końce i używaj tylko „białych i jasnozielonych” części pora (Allium ampeloprasum).,
i nie pomaga to, że po pierwszym spojrzeniu na nie, czubki pora są zwykle trochę brudne i pełne żwiru. / Align = „center” bgcolor = „# e0ffe0 ” / cesarz chin / / align = center / Widziałeś kiedyś świeżo wykopaną marchewkę, która wyglądała apetycznie?)
ale okazuje się, że ciemnozielony koniec (lub góra, w zależności od tego, jak na niego patrzysz) jest tak samo aromatyczny jak biały koniec.
ze świeżo zebranymi porami, wierzchołki pora są dalekie od twardych i pobitych liści, które większość ludzi kojarzy z porami kupowanymi w sklepie., Nawet jeśli kupisz je w sklepie, wszystko, co musisz zrobić, to odciąć pomarszczone kawałki, które zostały okaleczone, a zostaniesz nagrodzony soczystymi, delikatnymi liśćmi.
por ugotować tak jak cebulę: wrzucić do oleju na średnim ogniu, aż będą miękkie i pachnące.
Nakładki na marchewki
wbrew powszechnemu przekonaniu Nakładki na marchewki nie są toksyczne. Niewykrywalne dla niektórych smakoszy, może, ale na pewno nie trujące.,
często odrzucane ze względu na nieprzyjemną konsystencję, ziele z marchwi (Daucus carota subsp. sativus) są najlepiej używane jako akcent lub w przyprawie, jak marchew top salsa.
mają mocny, ziemisty smak (nie w przeciwieństwie do samych marchwi) i czasami mogą być zastąpione pietruszką, gdy chcesz wzmocnić pikantny lub umami smak.
obrać delikatne liście marchwi z twardszych łodyg i drobno posiekać je na zupy i sałatki, lub rozrzucić na makaron i ryż. Są szczególnie dobre w minestrone lub jakiejkolwiek rustykalnej zupie jarzynowej jako ozdoba.,
liście brokułów
Kiedy widzimy brokuły (Brassica oleracea) w sklepie, zwykle widzimy głowę owiniętą w kilka zwiędłych liści, które natychmiast usuwamy przed gotowaniem.
ale prawdziwe liście brokułów — kędzierzawa rozeta zieleni, która otacza pączek, gdy rośnie – są warzywem samo w sobie. Tak, możesz jeść liście brokułów!
gotuj je tak, jak byś miał mocną zieleń, jak jarmuż lub kapusta., Ich łagodny smak sprawia, że idealnie nadają się do smażenia, mieszania frytek, Duszenia i zup, gdzie nie przytłaczają reszty potrawy.
liście, które rosną na innych członków rodziny gorczycy, takich jak kapusta, kalafior, kalarepa i brukselka (znane również jako rośliny kapustne lub cole), są również jadalne. Pomyśl o nich jak o dodatkowych zbiorach, czekając na dojrzewanie głów i kiełków.,
rzodkiewki
jako jedna z moich ulubionych sałatek, rzodkiewki są często pomijane na rzecz chrupiących, pieprznych korzeni (Raphanus sativus).
ale tak się składa, że lubię układać wierzchołki i ogony warzyw z powrotem w moich przepisach, a rzodkiewka jest tego doskonałym przykładem (surowa lub gotowana—jest pyszna w obie strony).
można jeść liście rzodkiewki wiosennej i letniej, a także rzodkiewki zimowej (jak daikon, rzodkiewka arbuza lub czarna rzodkiewka hiszpańska).,
zaletą rzodkiewki zimowej jest to, że można zebrać kilka liści z każdej rośliny przez cały sezon, aż do dojrzewania plonów. Jeśli zapomnisz wyciągnąć niektóre z tych roślin i pozwolić im kwitnąć, nasiona stają się doskonałą przekąską jako marynowane strąki rzodkiewki.
liście słodkiego ziemniaka
nie należy mylić z ziemniakami (te dwie rośliny nie są ze sobą spokrewnione), słodkie ziemniaki (Ipomoea batatas) należą do tej samej rodziny, co poranne chwały, co jest najbardziej widoczne, gdy widzisz obie rośliny kwitną.,
liście rośliny słodkiego ziemniaka są łagodne w smaku i obfite w lecie. Można je zbierać przez cały sezon, czekając na dojrzewanie bulw.
w klimatach, w których słodkie ziemniaki przetrwają cały rok (jest to wieloletnia uprawa w strefach od 9 do 11), można je uprawiać tylko dla stałego zaopatrzenia w zieleninę.
delikatne łodygi i liście są jadalne. Są jedwabiste jak szpinak i pięknie więdną po ugotowaniu. Ciepło wydobywa ich słodycz, więc wrzucić je do zupy, smażyć lub stir-fry, samodzielnie lub z innymi warzywami.,
pędy squasha
Dynia letnia i dynia Zimowa (z pięciu uprawianych gatunków Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma i C. ficifolia) są roślinami, które ciągle dają.
większość ludzi wie, że można smażyć kwiaty cukinii i pieczone pestki dyni, ale czy wiesz też, że można jeść liście dyni? Winorośl ma ziemisty słodki smak zbliżony do owoców, które przynoszą.
oznacza to, że cała roślina jest jadalna na każdym etapie wzrostu, od kiełków po owoce., (Nie kompostujesz tych przerzedzeń, prawda? Są pyszne!) Choć można użyć liści dowolnego gatunku, Południowo-azjatycka kuchnia tradycyjnie zawiera liście opo squash, który jest rodzimy dla ich kuchni.
aby zebrać, wyciąć kilka ostatnich centymetrów winorośli squasha, gdzie widać nowy wzrost. To skupisko łodyg i liści nazywa się pędem squasha i jest najbardziej delikatną częścią winorośli. Usuń wici (które wydają się być trudne i żylaste) i gotować resztę.,
można je wypróbować w przepisach, w których zwykle używa się chard i innych podobnie teksturowanych liściastych zieleni.
liście ogórka
jako członek rodziny Cucurbitaceae, ogórki (Cucumis sativus) mają wiele tych samych cech, co ich kuzyni squash. Obejmuje to bycie idealną rośliną od góry do ogona, gdzie kiełki, łodygi, liście, kwiaty i owoce są jadalne.,
świeże, chrupiące kiełki ogórka tworzą szczególnie dobrą sałatkę zieloną, ale delikatne młode liście ogórka można również jeść. Są tak lekkie i subtelne, że nabierają smaku tego, z czym są gotowane, więc wolę je na surowo.
trzeba tylko uważać, aby nie przesadzić z listkami, które mogą zahamować produkcję ogórków. Lub spróbuj zasiać płaskie nasiona ogórka tylko na kiełki lub mikroorganizmy zapakowane w składniki odżywcze.,
liście pomidora
pomidory (Solanum lycopersicum) są nieco kontrowersyjnym dodatkiem do tej listy, ale jak już pisałem wcześniej, liście pomidora nie są toksyczne, gdy je się z umiarem (jak Wszystko inne).
można je stosować oszczędnie w sosach, zupach i sałatkach (w tym miejscu najlepiej sprawdza się ich bogaty, charakterystyczny smak). Liście pomidora dodają głębokiej pikantnej nuty, która ożywa, gdy liście są gotowane lub siekane, aby wydobyć oleje.,
Moje ulubione wykorzystanie liści pomidora jest infused w sosie pomidorowym, niezależnie od tego, czy robisz własny sos z domowych pomidorów, czy próbuje amp up sklepu kupowane SOS.
więc następnym razem, gdy zbierzesz jakieś zielone, niedojrzałe pomidory ze swoich roślin, nie bój się zbierać młodych, delikatnych liści.
9. Liście pieprzu
niespodzianka! Liście papryki słodkiej i ostrej (Capsicum annuum i Capsicum frutescens) są jadalne i są wręcz pyszne.,
mają łagodniejszy pieprzowy smak niż same papryki i smakują trochę jak biały pieprz—delikatny i pachnący.
nie ma znaczenia, czy używasz liści słodkiego dzwonka, czy ognistego habanero, ponieważ związek chemiczny, który daje papryce ciepło (kapsaicyna), jest skoncentrowany w żebrach (wewnętrznych błonach) owoców.
popularne jest stosowanie liści pieprzu w zupie filipińskiej zwanej tinola, chociaż niektóre chińskie potrawy używają również liści pieprzu w duszonych i mieszanych frytkach.,
liście fasoli
jeśli chodzi o liście roślin strączkowych, pędy grochu zwykle przychodzą na myśl jako pierwsze i nie bez powodu. Są wśród moich ulubionych zieleni za to, jak wszechstronne są; można jeść pędy grochu na surowo lub gotowane, lub przekształcić je w ” pesto.”
ale co z fasolą?
podczas gdy większość ludzi jadła zieloną fasolę, co powiesz na zieloną fasolę?,
zgadłeś — liście fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris), fasoli żółtej (Vigna unguiculata), fasoli bieżnikowanej (Phaseolus coccineus), fasoli lima (Phaseolus lunatus), fasoli fava (Vicia faba) i fasoli hiacyntowej (Lablab purpureus) są w 100 procentach jadalne. Jak większość liści na tej liście, najlepiej stosować je, gdy są Młode i delikatne.
sałatki z liści Fava są moją preferencją w tej kategorii, ponieważ rośliny rosną wysokie i gęste o łagodnym smaku liści (w lekko słodkim i orzechowym znaczeniu)., Możesz zacząć zbierać liście fava tygodnie przed pojawieniem się strąków i przez cały sezon.
można również zbierać liście z innych roślin fasoli, ale nie są one tak obfite jak Fava greens i osobiście staram się nie ryzykować produkcji, jeśli rośliny są nowe.
pędy czosnku i cebuli
Jeśli wyhodowałeś twardy czosnek, prawdopodobnie znasz przekąski czosnkowe, których niedobór czyni je nieco kulinarnym przysmakiem., Ale czy wiesz, że zielony czosnek (zwany także czosnkiem wiosennym) jest również jadalny i jeszcze łatwiejszy w uprawie?
zielony czosnek można sadzić jesienią lub wiosną i zbierać, gdy jest młody na liście i niedojrzałe Cebulki. Nie podzielił się na ząbki ani nie rozwinął papierowej zewnętrznej owijki dojrzałego czosnku, co sprawia, że wygląda i smakuje jak krzyż czosnku i zielonej cebuli (innymi słowy, przepyszny).,
piękno zielonego czosnku polega na tym, jak szybko możesz zebrać plony( żadna z tych roślin-w-październiku-i-żniwach-w-lipcu), więc możesz zasadzić rundę wiosną, czekając na zbiory jesiennego czosnku.
Related: Get Your Garlic On: sadzenie i uprawa czosnku w łatwy sposób
to samo tyczy się cebuli. Jeśli zabraknie scallions w kuchni, można rzeczywiście przyciąć szczyty z roślin cebulowych do wykorzystania w recepturach. (Nie odcinaj ich wszystkich; chwyć tylko to, czego potrzebujesz, aby cebula nadal się rozwijała.,)
lub zbierz cebulę wcześnie (zanim wierzchołki staną się brązowe) i ciesz się świeżymi, delikatnymi liśćmi dymki.
ten post zawiera linki do produktów od jednego lub więcej naszych reklamodawców. Możemy zarobić prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem jednego z naszych linków. Jak to działa.
czy czujesz się zainspirowany teraz, gdy wiesz, że te codzienne warzywa mają jadalne liście?
w mojej najnowszej książce The No-Waste Vegetable Cookbook: Recipes and Techniques for Whole Plant Cooking znajdziesz wiele nowoczesnych, przystępnych przepisów na wszystkie te rośliny.,
Kup w Amazon, Barnes& Noble, Books A Million, Indigo, Book Depository (Darmowa Wysyłka na całym świecie), lub w lokalnym niezależnym księgarni. (Wskazówka: możesz poprosić dowolnego księgowego, aby złożył zamówienie dla Ciebie. Wsparcie lokalne!)
