Oleje i tłuszcze spożywcze to zróżnicowana grupa. Mają tendencję do wchodzenia i wychodzenia z mody w oparciu o różne trendy zdrowotne. Potem są klasyki. Oto przewodnik po wielu dostępnych typach.
przy tak wielu opcjach, jak wybrać najlepszy olej do potrawy? Dwa słowa: Smoke point. Podczas gdy smak odgrywa rolę, znajomość punktu dymu jest niezbędna do określenia, czy olej kuchenny poradzi sobie z ciepłem, którego wymaga danie.,
niektóre oleje utrzymują wysoką temperaturę przez dłuższy czas gotowania, podczas gdy inne mogą obsługiwać wysoką temperaturę tylko w przypadku krótszego czasu gotowania. Inni nie radzą sobie z wysoką temperaturą, a gotowanie z olejem o niskiej temperaturze dymu może szybko zepsuć smaki w Twoim naczyniu.
oto krótki przewodnik po różnych olejach kuchennych, ich aromatach, smakach i punktach dymu, a także czynnikach zdrowotnych, rodzajach kuchni, z którymi mogą się łączyć, i bezpiecznych metodach gotowania.
olej lniany
podobnie jak olej z nasion konopi, smakuje orzechowo i gorzko., Smak jest gęsty, więc trochę idzie długą drogę. Ma jeszcze niższy punkt dymu niż olej z nasion konopi, co czyni go najbardziej idealnym w opatrunkach i zanurzeniach i tym podobnych. Unikaj podgrzewania z jednym wyjątkiem-legenda głosi, że jest to najlepszy olej do przyprawiania żeliwa. Istnieją korzyści zdrowotne z siemienia lnianego dla spożywania oleju jako suplementu, ponieważ jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3.
- rozpad tłuszczu: ma około grama tłuszczów nasyconych, 2,5 grama tłuszczów jednonienasyconych i około 9 gramów tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.,
- Smoke point: 225 ° F (107ºc)
- Jak gotować z nim: stosować oszczędnie w sosach sałatkowych i dipach, które skorzystają z orzechowego smaku.
olej z nasion konopi
olej z nasion konopi jest ciemnozielony i ma intensywny trawiasty i orzechowy smak. Dobrze łączy się z pikantnymi smakami bardziej niż ze słodkimi. Chociaż jest to dobre źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych, najlepiej nie podgrzewać oleju z nasion konopi. Zamiast tego zarezerwuj go na Dipy i opatrunki.
- rozpad tłuszczu: ma gram tłuszczów nasyconych, 1.,9 gramów tłuszczu jednonienasyconego i 11 gramów tłuszczu wielonienasyconego na łyżkę stołową (na podstawie tego produktu).
- Smoke point: 330 ° F (166ºC)
- Jak gotować z nim: sprawia, że pyszny olej wykończeniowy i działa dobrze vinaigrettes lub inne rodzaje dressingu.
masło
ach, masło. Czasami zbyt dobre, aby się oprzeć, to nie jest najzdrowszy tłuszcz do gotowania. Ale na pewno nadaje dużo smaku i tekstury sosom, wypiekom i prawie wszystkiemu, na co może dostać tłuszcze. Ma słodki kremowy smak.,
- rozpad tłuszczu: zawiera 7 gramów tłuszczów nasyconych, około 3 gramów tłuszczów jednonienasyconych i mniej niż pół grama tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową (niesolone).
- temperatura dymu: 300-350°F (149-175°C)
- Jak gotować z nim: Saute, szybkie smażenie, pieczenie, pieczenie.
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
jest to mekka oliwy z oliwek. Ma najbardziej smak, lekko zielony, owocowy, gorzki i najwięcej składników odżywczych. Ma jednak stosunkowo niską temperaturę dymu, więc używaj tylko z umiarkowanym lub bez ciepła.,
- rozpad tłuszczu: ma 1,9 grama tłuszczów nasyconych, 10 gramów tłuszczów jednonienasyconych i 1,5 grama tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 325-410 ° F (163-210°C)
- Jak gotować z nim: tak samo jak zwykła oliwa z oliwek. Doskonale sprawdza się również w dipach i marynatach.
olej kokosowy
olej kokosowy ma niską temperaturę dymu, więc najlepiej zarezerwować go tylko na brak, niskie lub umiarkowane ciepło. Ponieważ jest kremowy, jest dobrym substytutem masła. Jest przezroczysty po stopieniu, ale staje się biały i stały w temperaturze pokojowej., Ma lekko słodki, orzechowy, ale czysty smak.
- rozpad tłuszczu: ma nieco ponad 11 gramów tłuszczów nasyconych, .2 gramy tłuszczów wielonienasyconych i .8 gramów jednonienasyconego tłuszczu na łyżkę stołową. Chociaż jest wysoki w tłuszczach nasyconych, który jest ogólnie uważany za niezdrowy, olej kokosowy ma zdrowy rodzaj.
- temperatura dymu: 350-385 ° F (175-196°C)
- Jak gotować z nim: Saute, patelni, pieczenia, pieczenia.
olej sezamowy
jest to kolejny ulubiony w kuchni azjatyckiej., Chociaż świetnie nadaje się do smażenia, tosty lub ciemny olej sezamowy ma mocniejszy smak umami i orzechowy (jest to jeden z tych olejów kuchennych a-little-Go-A-long-way). Regularny olej sezamowy (czasami nazywany lekkim olejem sezamowym), ma bardziej łagodny smak.
- rozpad tłuszczu: ma 1,9 grama tłuszczów nasyconych, 5,3 grama tłuszczów jednonienasyconych i 5,6 grama tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 350-410 ° F (175-210°C)
- Jak gotować z nim: użyj go do podsmażenia lub użyj niewielkiej ilości do smażenia., Dobrze łączy się również z sosem sojowym, czosnkiem i innymi składnikami podczas przygotowywania sosów.
skracanie warzyw
najczęściej do wypieków i odmrożeń stosuje się skracanie o neutralnym smaku i białym kolorze. Skracanie ma wyższą temperaturę topnienia w porównaniu z masłem, co powoduje, że ciasteczka z mniej rozprzestrzeniania i lukier, które pozostają pipetowalne. Jest wykonany z mieszaniny olejów roślinnych, które zostały całkowicie uwodornione, aby stały w temperaturze pokojowej. Może być również używany do smażenia potraw, ale nie mój pierwszy wybór.,
- rozpad tłuszczu: ma 3,5 grama tłuszczów nasyconych, 2,5 grama tłuszczów jednonienasyconych i 6 gramów tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 360°F (180 ° C)
- Jak gotować z nim: używaj go do ciastek, ciast, herbatników, odmrożeń, sprawia, że tortille są elastyczne lub smażone.
smalec (tłuszcz wieprzowy)
smalec jest bardziej oldschoolowy i prawdopodobnie mniej zdrowy niż masło, ale może zdziałać cuda, aby stworzyć łuszczącą się skórkę ciasta., Jednak nie wnosi wiele do stołu w dziale smaku, ma bardzo silny ściągający i barnyard smak.
- rozpad tłuszczu: zawiera około 5 gramów tłuszczów nasyconych, 5 gramów tłuszczów jednonienasyconych i nieco więcej niż gram tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 370°F (188 ° C)
- Jak gotować z nim: Saute, patelni, pieczenia, smażenia, głębokiego smażenia.
tłuszcz z kaczki
co nie lubi sobie pozwolić na frytki z kaczki lub confit?, Luksusowy tłuszcz może być używany do smażenia, smażenia mieszanego, pieczenia kurczaka lub ziemniaków, robienia popcornu, wykwintnego sosu lub pikantnego ciasta. Upewnij się, że używasz oszczędnie, ponieważ ma wysoką zawartość cholesterolu.
- rozpad tłuszczu: ma około 4,5 grama tłuszczów nasyconych i 14 gramów tłuszczu całkowitego na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 375°F (190 ° C)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie, smażenie, smażenie na patelni, smażenie na głębokim tłuszczu w połączeniu z innymi olejami, sosami i ciastem.,
olej z pestek winogron
olej z pestek winogron stał się popularnym zamiennikiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; jest nieco bardziej przystępny cenowo i nadal oferuje porównywalne korzyści zdrowotne. Ma jednak wyższy punkt dymu, który czyni go bardziej zróżnicowanym niż oliwa z oliwek. Ma lekko zielony odcień i neutralny smak.
- rozpad tłuszczu: ma około grama tłuszczów nasyconych, 2 gramów tłuszczów nienasyconych i 9 gramów tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 390-420°F (195°C)
- Jak gotować z nim: Saute, patelni, pieczenia, pieczenia., Można go również używać w opatrunkach.
olej rzepakowy
ponieważ olej rzepakowy jest często stosowany w oleju roślinnym, możesz znaleźć pewne podobieństwa w smaku (choć oba są stosunkowo neutralne i bez smaku). Pochodzi z rzepaku.
- rozpad tłuszczu: ma prawie 9 gramów tłuszczu jednonienasyconego, 4 gramy tłuszczu wielonienasyconego i 1 gram tłuszczu nasyconego na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 400-450°F (204-230°C)
- Jak gotować z nim: podobnie jak olej roślinny, jest wielokrotnego użytku., Użyj go do zapiekania, smażenia, smażenia na patelni, smażenia, pieczenia, pieczenia, grillowania i głębokiego smażenia.
Olej roślinny
olej roślinny jest zwykle mieszaniną różnych rafinowanych olejów, takich jak soja, kukurydza lub olej rzepakowy. Ma neutralny smak.
margaryna
margaryna to nie-mleczny zamiennik masła, popularny do smarowania tostów i chleba. Może być również używany do smażenia, pieczenia lub pieczenia. Zazwyczaj jest wytwarzany z częściowo lub całkowicie uwodornionego oleju roślinnego, więc może zawierać tłuszcze trans., Margaryna musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu i mniej niż jest oznaczona jako smarowidło.
- podział tłuszczu: zależy od marki. Może zawierać 3 gramy tłuszczów jednonienasyconych, 3 gramy tłuszczów wielonienasyconych i 5 gramów tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 410-430°F (210-221°C)
- Jak gotować z nim: pieczenie, smażenie, smażenie na patelni, smażenie mieszane, pieczenie.
olej kukurydziany
dzięki jasnej barwie, wysokiej temperaturze dymu i łagodnie słodkiemu smakowi, Wiele osób używa oleju kukurydzianego podczas smażenia i pieczenia na patelni (dodaje kremowości wypiekom)., Jeden z największych plusów oleju kukurydzianego? Jest niedrogi. Minusem jest to, że jest wysoko w omega-6, które mogą przyczynić się do stanu zapalnego.
- rozpad tłuszczu: ma 8 gramów tłuszczu jednonienasyconego, 5 gramów tłuszczu wielonienasyconego i około grama tłuszczu nasyconego na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 410-450°F (210-230°C)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie, smażenie, pieczenie, grillowanie, smażenie na głębokim tłuszczu.
Lekka oliwa z oliwek
jest to „zwykła” oliwa z oliwek, która jest bardziej przetworzona i rafinowana., Jest lżejszy w kolorze i smaku, ale kalorie są takie same jak zwykła oliwa z oliwek (powszechne błędne przekonanie). Ma tylko mniej intensywny smak. To, czego brakuje w smaku, nadrabia w wyższym punkcie dymu.
- rozpad tłuszczu: ma prawie 2 gramy zarówno tłuszczów nasyconych, jak i wielonienasyconych z 10 gramami tłuszczów jednonienasyconych na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 425-465°F (218-241°C)
- Jak gotować z nim: możesz używać do smażenia, smażenia na patelni, grillowania, pieczenia i pieczenia., Jest najlepszy do przepisów, w których nie chcesz intensywnego smaku oliwek-dlaczego jest często używany w pieczeniu.
olej słonecznikowy
niektóre badania sugerują, że olej słonecznikowy staje się niezdrowy, gdy poddajesz go działaniu ciepła, i jest bogaty w kwasy omega-6, które mogą powodować stany zapalne, jeśli spożywasz zbyt dużo. Jednak jest również bogaty w witaminę E. pomimo obaw zdrowotnych, jest to uniwersalny olej do gotowania-powszechnie używany do smażenia potraw — ze względu na wysoką temperaturę dymu., Ma bardzo neutralny smak, jednak może zepsuć się szybciej niż inne oleje spożywcze, więc użyj go w ciągu roku.
- rozpad tłuszczu: ma 11 gramów tłuszczu jednonienasyconego, mniej niż gram tłuszczu wielonienasyconego i 1 gram tłuszczu nasyconego na łyżkę stołową. Może się to różnić w zależności od rodzaju oleju słonecznikowego.
- punkt dymu: 440°F (230 ° C)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie, smażenie, pieczenie, grillowanie, smażenie na głębokim tłuszczu. Jeśli chcesz trzymać się z dala od ciepła, użyj go w sosach sałatkowych, aby dodać więcej witaminy E do diety.,
olej arachidowy
powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej, olej arachidowy pochodzi z nasion roślin arachidowych. Dopóki nie masz alergii na orzeszki ziemne, jest to jeden z bardziej popularnych olejów do smażenia. Nic dziwnego, że ma lekko orzechowy smak i aromat.
- rozpad tłuszczu: ma 2,5 grama tłuszczów nasyconych, 6 gramów tłuszczów jednonienasyconych i około 5 gramów tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.,
- punkt dymu: 440-450 ° F (227-230°C)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie, smażenie na patelni, smażenie, pieczenie, smażenie, grillowanie, smażenie w głębokim tłuszczu. Jest to również smaczny olej wykończeniowy; polej go potrawą, aby zwiększyć smak.
masło klarowane (Ghee)
podstawowy składnik masła klarowanego kuchni indyjskiej jest tradycyjnie wytwarzany przez powolne gotowanie masła, aż woda odparuje, a mleko lekko zbrązowieje. Proces klarowania daje bogato aromatyzowany olej maślany o smaku orzechowym i toffi., Łatwo jest nauczyć się, jak zrobić ghee i używać go do szerokiej gamy technik gotowania, takich jak smażenie i pieczenie ze względu na wysoką temperaturę dymu po usunięciu ciał stałych mlecznych.
- rozkład tłuszczu: ma 9 gramów tłuszczów nasyconych i 15 gramów tłuszczu całkowitego na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 450°F (230 ° C)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie i pieczenie potraw.
oliwa z oliwek
To jest to, co można nazwać „zwykłą” oliwą z oliwek, i zwykle jest to mieszanka rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia., Nie jest tak wysokiej jakości jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale ma więcej smaku niż lekka oliwa z oliwek. Smoke point różni się w zależności od mieszanki i marki.
- rozpad tłuszczu: ma 2,5 grama tłuszczów nasyconych, 10 gramów tłuszczów jednonienasyconych i 1,5 gramów tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- temperatura dymu: 390-470 ° F (199-243ºc)
- Jak gotować z nim: smażenie i pieczenie (na niższych temperaturach) oraz w sosach i marynatach. Można go również użyć jako oleju wykończeniowego, kapiąc go na wierzchu potraw dla dodania smaku.,
łoj wołowy
ten stały tłuszcz do gotowania jest wytwarzany z wołowiny lub baraniny, która jest bogata w trójglicerydy. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez długi okres czasu, dlatego często był używany w lokalach typu fast food i restauracjach. Wersje paszowe z trawy stały się popularne do stosowania w dietach Paleo. Jego wysoka temperatura dymu sprawia, że nadaje się do smażenia, pieczenia, smażenia, a nawet pieczenia herbatników.
- rozpad tłuszczu: ma około 7 gramów tłuszczów nasyconych, 1 gram tłuszczu trans i 14 gramów tłuszczu całkowitego na łyżkę stołową.,
- punkt dymu: 400°F (250 ° C)
- Jak gotować z nim: smażenie, pieczenie mięsa i warzyw, smażenie na patelni, smażenie na głębokim tłuszczu i pikantne pieczenie.
olej palmowy
olej palmowy jest bezbarwny i bez smaku. Jest dobry do smażenia, ale zły dla środowiska, ponieważ wysoki popyt przyczynia się do wylesiania. Jest również bardzo wyrafinowany. Wiele osób decyduje się trzymać z dala od niego z tych powodów. Ma wysoki punkt dymu, co sprawia, że jest przyjazny dla smażenia.,
- rozpad tłuszczu: ma prawie 7 gramów tłuszczów nasyconych, 5 gramów tłuszczów jednonienasyconych i 1 gram tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 450 ° F (232ºC)
- Jak gotować z nim: smażenie i smażenie mieszane to najczęstsze zastosowania.
olej z awokado
Jeśli szukasz bardzo wysokiej temperatury dymu, olej z awokado jest zwycięzcą. Ma również bardziej bogaty smak masła, który sprawia, że jest smaczny jako topper (powiedzmy przy tostach z awokado?)., Jego niedawna popularność wynika z jego korzyści zdrowotnych, w tym dobre dla serca i wzroku.
- rozpad tłuszczu: ma prawie 2 gramy tłuszczu nasyconego i wielonienasyconego z prawie 10 gramów tłuszczu jednonienasyconego na łyżkę stołową.
- punkt dymu: 520-570°F (271-299ºc)
- Jak gotować z nim: smażenie, smażenie, smażenie na patelni, pieczenie, pieczenie, grillowanie i dressingi.