Mallika pisarka treści i smakosz, który kocha swoją rodzimą kuchnię indyjską. Lubi odkrywać kuchnię i dzielić się nią z innymi.
przyprawy indyjskie
kuchnia indyjska jest bardzo szeroka-Każdy region w Indiach ma swój własny styl gotowania i sposób użycia przypraw i przypraw w różnych kombinacjach., W tym artykule wymieniono pięć podstawowych kombinacji, a także używane w nich przyprawy 20. Zobaczmy listę:
temperowanie przypraw
temperowanie to indyjska technika gotowania, która poprawia smak, aromat i wygląd końcowego Dania. Można go również nazwać techniką ozdabiania, ponieważ składniki pomagają zwiększyć atrakcyjność potrawy.
w tym procesie specyficzne całe przyprawy sauteed w ghee, oleju lub masła na początku lub na końcu gotowania danie., Przyprawy, które są zwykle używane to kminek, nasiona czarnej gorczycy, split Black gram( urad dal), koper włoski, asafoetida( hing), split Bengal gram (chana dal) i suszone czerwone chilli.
w południowych Indiach kminek, nasiona gorczycy czarnej i rozdrobniony czarny gram są mieszane razem w równych ilościach i przechowywane w osobnym pudełku. Mieszanina ta jest stosowana w odpuszczaniu. Różne regiony w Indiach używają różnych kombinacji przypraw temperujących.
przyprawy Biryani lub przyprawy Garam Masala
popularne danie biryani przygotowywane jest z przyprawami biryani, czyli garam masala., Jest to mieszanka przyprawowa w proszku, która jest używana w curry, a także w smakowych potrawach z ryżu, takich jak biryani.
te przyprawy są bardzo aromatyczne i mają mocny smak. Należą do nich goździki, kora kardamonu/kasji, cynamon, mace, gałka muszkatołowa i liść laurowy. Kardamon jest często używany w słodyczach i deserach, ponieważ ma słodki aromat.
częstym nawykiem wśród niektórych Indian jest żucie paan, czyli liści orzecha betelowego, po obfitym i obfitym posiłku. Paan zwiększa przepływ śliny i wspomaga trawienie. Przyprawy takie jak goździki i kardamon są używane w paan.,
Pasta Masala
pasta Masala odgrywa ważną rolę w przygotowaniu pikantnych potraw. Kuchnia indyjska wykorzystuje różne rodzaje past masala, ale jedną z najczęstszych jest mielona pasta ze świeżego imbiru i czosnku. Równe ilości świeżego imbiru i czosnku są mielone na pastę z tradycyjną zaprawą i tłuczkiem lub w blenderze i są przechowywane w lodówce. Ta pasta masala poprawia smak i zapach potrawy. Czasami do tej kombinacji dodaje się również świeże liście kolendry, goździki, cynamon.,
siostrzane przyprawy
niektóre przyprawy nazywane są siostrzanymi przyprawami, co oznacza, że idą obok siebie w codziennym gotowaniu. Jedną z podstawowych kombinacji przypraw siostrzanych jest mielona kurkuma i czerwony proszek chilli. Niemal każde ostre indyjskie danie zawiera te dwie przyprawy. Inne siostrzane przyprawy to goździki i cynamon, kolendra i kminek oraz gałka muszkatołowa i mace.
Niezależne przyprawy
kolendra, pieprz czarny i Nasiona kozieradki można sklasyfikować jako niezależne przyprawy, ponieważ można je stosować niezależnie w zależności od dania. Są to ważne przyprawy podstawowe, które mają niepowtarzalny smak.,
kolendra jest uniwersalną i podstawową przyprawą, która jest używana w wielu mieszankach przypraw w proszku, takich jak garam masala, pav bhaji masala, biryani masala itp. Stosowany jest jako cała przyprawa, proszek kolendry i świeże liście kolendry.
czarny pieprz jest rodzimą przyprawą, która jest genialna dla Indii. Dawno, dawno temu, był uważany za luksus w innych krajach i odegrał ważną rolę w handlu zagranicznym i wymiany. W niektórych potrawach stanowi główny smak przypraw; na przykład w papryce z kurczaka, ryżu pieprzowego, pieprzu rasam itp.,
nasiona kozieradki to wyjątkowa przyprawa o gorzkim smaku. Jest to jedna z przypraw używanych w marynatach; drugą przyprawą jest musztarda w proszku. Obie przyprawy są ważne w procesie wytwarzania ogórków kiszonych. W niektórych potrawach, takich jak sambhar, kozieradka jest przyprawą podpisu, bez której danie nie jest kompletne. Ta przyprawa jest używana jako cała przyprawa. Suszone liście kozieradki są również znane jako kasuri methi. Jest również stosowany w ziołowej pielęgnacji włosów jako odżywka, która dodaje jej wyjątkowości.
smacznego gotowania!,
przyprawy dodają pysznych smaków, ale ważne jest, aby stosować je w odpowiednich ilościach-nie za mało i nie za dużo. Jedną z najważniejszych wskazówek jest dbanie o to, aby nie spalić przypraw podczas gotowania, ponieważ może to skutkować złym degustacją potrawy.
MallikaLotus (autor) z Hyderabadu, Indie w dniu 28 grudnia 2020 roku:
Dziękuję, Liza.
Mallika Rani dnia 11 czerwca 2020 roku:
Dziękuję @liza.
Liza z USA w dniu 09 czerwca 2020 roku:
cześć Mallika, podobało mi się czytanie Twojego artykułu, ponieważ jestem fanem przypraw. Są pewne przyprawy, które jestem bardzo znany i kilka nowych dla mnie., Dzięki za udostępnienie tego niesamowitego artykułu.