mąka jest dość oczywistym pieczeniem niezbędnym. Kiedy po raz pierwszy zaczniesz piec, bardzo szybko dowiesz się, że potrzebujesz co najmniej kilku różnych rodzajów mąki w spiżarni. Mąka uniwersalna. Mąka chlebowa. Mąka tortowa. Mąka z ciasta. Lista jest długa. Wydaje się, że potrzebujesz co najmniej jednego rodzaju dla wszystkich swoich ulubionych deserów. (Przyznamy, że zakochaliśmy się w co najmniej kilku przepisach na desery bez mąki.) Prawdopodobnie widziałeś wiele odmian mąki na półkach lokalnego sklepu spożywczego., Ale czy znasz różnice między tymi typami?
chyba, że jesteś już miłośnikiem pieczenia — a nawet jeśli jesteś — możesz nie wiedzieć, co wchodzi w każdą odmianę. I możesz nie być pewien, który Typ będzie działał w którym przepisie. Plus, prawdopodobnie nie jesteś świadomy, że w niektórych przypadkach, można mieszać własną mieszankę zamiast udać się do sklepu spożywczego. Aby uprościć sprawę, przygotowaliśmy łatwy przegląd najczęściej spotykanych odmian. Zapoznaj się z podsumowaniem dziewięciu rodzajów, aby poznać charakterystyczne cechy i zastosowania każdej odmiany mąki.,
mąka uniwersalna
jeśli często pieczesz lub gotujesz, prawdopodobnie używasz mąki uniwersalnej. | iStock.com mąka uniwersalna jest jednym z najczęściej używanych rodzajów mąki, zgodnie z tym, co gotuje Ameryka. Berkeley Wellness zauważa, że odmiana ta jest wytwarzana z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej. To daje mu zawartość białka i skrobi w środku drogi.
zawartość białka bezpośrednio wpływa na ilość glutenu, którą można wytworzyć z danej mąki. Mąki o niskiej zawartości białka generują mniej glutenu., Mąki o wysokiej zawartości białka generują więcej. A gluten określa strukturę i teksturę wypiekanego dobra. Uniwersalny ma od 10% do 12% zawartości białka. Mąka chlebowa ma więcej, na około 14% do 16%. Ale mąki z ciasta (9%) i mąki z ciasta (7% do 8%) mają mniej. SF Gate informuje, że prawie 95% białej mąki sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych jest wzbogacona o żelazo i witaminy z grupy B, w tym tiaminę, niacynę, ryboflawinę i kwas foliowy.
2. Mąka chlebowa
Robienie chleba czy innego jedzenia?, Najlepiej będzie, jak zgadniesz, mąka chlebowa. | iStock.com według Berkeley Wellness mąka chlebowa wytwarzana jest w całości z pszenicy twardej. Większa ilość glutenu wytwarzana przez tę mąkę o wyższej zawartości białka pomaga chlebowi wznieść się wyżej. To dlatego, że pułapki glutenu i posiada pęcherzyki powietrza podczas mieszania i ugniatania ciasta.
według „What' s Cooking America ” mąka chlebowa jest najlepszym wyborem dla produktów do pieczenia, takich jak chleb (stąd jej nazwa). Co więc zrobić, jeśli twój przepis wymaga tej odmiany, a nie masz jej pod ręką?, Kitchn zauważa, że możesz „zwiększyć zawartość białka mąki” i zwiększyć jej potencjał produkcyjny glutenu, dodając kilka łyżek witalnego glutenu pszenicznego do zwykłego starego uniwersalnego.
3. Mąka tortowa
następnym razem, gdy upieczesz ciasto, będziesz chciał mieć trochę mąki tortowej pod ręką. | iStock.com mąka tortowa jest bardzo drobno mielona z pszenicy miękkiej, według Huffington Post. Daje to niemal jedwabiste uczucie. Jak zauważył Kitchn, odmiana ta ma niską zawartość białka. Jest też wybielona., (Mąki, które wybielają naturalnie w miarę starzenia się, otrzymują Etykietę ” niebielona.”Ale mąki poddane obróbce chemicznej są bielone.”)
proces wybielania zmienia strukturę skrobi i tłuszczów mąki tortowej, powodując bardziej kwaśne pH. kwasowość faktycznie pomaga ciastom – i innym wypiekom z dużą ilością cukru-wzrastać zamiast zapadać się. Tymczasem niska zawartość białka zapewnia delikatną i puszystą konsystencję.
Bon Appétit donosi, że mąka tortowa jest świetna do, no cóż, ciast. Ale powinieneś tego unikać, jeśli pieczesz chleb., Jeśli potrzebujesz mąki tortowej i nie masz jej pod ręką, Kitchn zaleca dodanie 2 łyżek skrobi kukurydzianej do filiżanki uniwersalnej.
4. Mąka do ciast
dedykowani piekarze prawdopodobnie natkną się na przepisy na mąkę do ciast. | iStock.com mąka cukiernicza jest wytwarzana z pszenicy miękkiej, co czyni ją drobniejszą niż mąka uniwersalna. Jego zawartość białka umieszcza go między mąką uniwersalną i mąką tortową. Food.com uwagi ta odmiana jest idealna do tartych skórek, ciasta, babeczek i niektórych ciastek., Co to jest Cooking America zaleca go, jeśli próbujesz osiągnąć ” delikatne, ale kruche ciasto.”
dostawcy oferują mąkę cukierniczą zarówno w odmianach pełnoziarnistych, jak i zwykłych. Ale twój lokalny supermarket może nie być w magazynie. W takim przypadku można go znaleźć w specjalistycznych sklepach piekarniczych lub zamówić online. Alternatywnie, można naśladować jego właściwości, mieszając stosunek 2 do 1 mąki uniwersalnej do ciasta.
5., Mąka pełnoziarnista
mąka pełnoziarnista jest bogata w składniki odżywcze i błonnik pokarmowy, ale stwarza pewne wyjątkowe wyzwania dla początkujących piekarzy. | iStock.com/modesigns58według Huffington Post, można zrobić mąkę pełnoziarnistą przez mielenie całych ziaren czerwonej pszenicy. Bon Appétit wyjaśnia, że głowica nasion pszenicy składa się z trzech porcji: kiełków, otrębów i bielma. Biała mąka zawiera tylko bielmo, a nie otręby i zarodki. Ale otręby i zarodki zawierają większość błonnika i białka.,
ponieważ mąka pełnoziarnista ma wszystkie trzy porcje, jest wyższa niż biała mąka w składnikach odżywczych i błonniku pokarmowym. Dobre gotowanie wyjaśnia, że otręby w mące pełnoziarnistej łzawią nici glutenu, hamując w ten sposób rozwój glutenu. A Bon Appetit zauważa, że cała pszenica jest bardziej chłonna niż biała mąka. Wymaga to użycia większej ilości płynu i skutkuje lepkim ciastem, co może być trudne dla początkujących. Możesz zrównoważyć efekt — i osłabić charakterystyczny smak pszenicy-mieszając mąkę pełnoziarnistą i mąkę uniwersalną.,
biała mąka pełnoziarnista
aby Twój domowy chleb był jeszcze zdrowszy, wybierz białą mąkę pełnoziarnistą zamiast uniwersalnej. | iStock.combiała mąka pełnoziarnista brzmi jak oksymoron. Ale ta odmiana zawiera bielmo, zarodki i otręby jaśniejszej odmiany pszenicy, zwanej twardą białą pszenicą, według Bon Appétit. Smakuje nieco słodsza niż tradycyjna pełnoziarnista pszenica, dzięki niższej zawartości tanin.,
pomimo różnicy w wyglądzie i smaku, mąki pełnoziarniste i białe pełnoziarniste mają tę samą wartość odżywczą. Z tego powodu Huffington Post zaleca stosowanie tej odmiany zmieszanej z uniwersalnym przeznaczeniem” w celu osiągnięcia lepszych i zdrowszych wyników” niż w przypadku użycia mąki uniwersalnej na własną rękę. Nie jesteś jeszcze przekonany? Klinika Mayo wyjaśnia: „jeśli wolisz smak i teksturę białego chleba, ale chcesz naturalnych korzyści odżywczych pełnoziarnistego, wybierz biały chleb pełnoziarnisty.,”
mąka owsiana
mąka owsiana pochodzi z mielonego owsa, a można ją nawet zrobić w domu. | iStock.com mąka owsiana nie pochodzi z pszenicy. Zamiast tego jest zrobiony z mielonego owsa. Bon Appétit donosi, że mąka owsiana ma delikatną, a nawet puszystą konsystencję. A jego słodki smak sprawia, że jest „jednym z najbardziej przystępnych smaków „pełnoziarnistych”.”
mąka owsiana jest bezglutenowa i dlatego jest idealna dla osób na diecie bezglutenowej. Jednak Livestrong zauważa, że ta odmiana może pozostawić Twoje wypieki ciężkie lub kruche., Więc może trzeba dodać więcej składników płynnych lub rosnące do przepisu. (Lub, jeśli nie jesteś bezglutenowy, Bon Appétit zaleca stosowanie mąki owsianej w połączeniu z odmianą o wysokiej zawartości glutenu, taką jak mąka chlebowa.)
mąkę owsianą można znaleźć w sklepie spożywczym lub sklepie ze zdrową żywnością. Albo możesz zrobić to w domu. Wystarczy zmielić suszony owies w robocie kuchennym lub blenderze, aż staną się drobnym proszkiem. Każde 1¼ szklanki owsa daje 1 szklankę mąki owsianej.,
mąka samorosnąca
zapoznaj się z mąką samorosnącą, jeśli lubisz robić ciastka, naleśniki lub chleb kukurydziany. | iStock.comnie jesteś pewien, czy potrzebujesz samodzielnie rosnącej mąki, czy zastanawiasz się, co w niej jest? Możemy pomóc. Ta odmiana jest mieszanką mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli, zgodnie z Kitchn. I tak, zdecydowanie możesz zrobić to w swojej kuchni. Wymieszać 1 szklankę mąki uniwersalnej z 1½ łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki drobnej soli.
przepisy na pieczywo, herbatniki i naleśniki często tego wymagają., Czasami zobaczysz go również w przepisach na ciasta i babeczki. Nie należy go jednak stosować w chlebie drożdżowym. I jeśli nie jesteś naprawdę w szczypcie, nie powinieneś używać go zamiast uniwersalnego. Jeśli tak, trzeba będzie zmniejszyć ilość soli i proszku do pieczenia w przepisie.
Semolina
jeśli robisz makaron, na pewno potrzebujesz semoliny. | iStock.com kasza manna, którą można spotkać w przepisach na makarony i włoskie puddingi, powstaje z grubo zmielonego bielma pszenicy durum., Co gotuje Ameryka notatki pszenica durum jest najtwardszym rodzajem pszenicy. Co ciekawe, kasza manna ma najwyższą zawartość glutenu spośród wszystkich mąek.
w Kitchn można zobaczyć mąkę semolina oznaczoną jako 00 mąka, drobno zmielona mąka makaronowa o średniej zawartości białka około 11% do 12%. Gluten z mąki z pszenicy durum wydaje się być silny, ale nie bardzo elastyczny. Natomiast gluten w Mąkach z czerwonej pszenicy jest zarówno mocny, jak i elastyczny.
kasza manna daje „ładny kęs” do pieczywa i makaronu — „ale nie tak dużo żuć.,”Jednak Bon Appétit donosi, że mąka 00 jest zbyt dobra, aby zrobić dobry chleb.
Catherine Northington również dodała ten post.