jednym z najbardziej pamiętnych Roti mojej mamy jest ten aloo roti – placek nadziewany pikantnymi puree ziemniaczanym. Drugim stunner jest jej dhal puri (znam facetów, zamieszczam przepis wkrótce, obiecuję). Zwykle mieliśmy to razem z jakimś daniem curry. Nadzienie zostało przyprawione tylko kilkoma składnikami; masło, sól, ostra papryka, geera i szalotka., To było tak pyszne i mama wiedziała, jak go smakować tylko prawo, więc to nie konkurować z curry.
Ten aloo roti jest odmianą Indyjskiego Aloo Paratha, która jest nieco grubsza, rześka Na zewnątrz i nie zawiera żadnych środków zakwaszających. Przeczytaj o tym tutaj i pobierz przepis tutaj.
było kilka cech charakterystycznych dla wersji mojej mamy:
- były niesamowicie miękkie i cienkie. Chociaż nadziewane, nigdy nie było przytłaczająco puszyste.
- nie było zbyt wielu ciemnobrązowych plam. Posmarowała je lekko, aby nie rozgotować ciasta.,
- były małe i wypełnione ziemniakami od środka do krawędzi.
zabawne było to, że moja mama nie lubiła smaku aloo roti – żadnego aloo roti. Nie mogłem uwierzyć, że nie lubiła tego roti, ponieważ czyni go najlepszym w naszej rodzinie. Zawsze robiła jedną zwykłą paratha dla siebie, podczas gdy reszta z nas cieszyła się tą ziemniaczaną wersją. Mój tata i ja rozlewaliśmy sos pieprzowy po całej roti, zwijaliśmy go w górę i chow down. To był jeden z moich ulubionych rodzajów roti, ale mieliśmy go rzadziej niż dhal puri., Miło było nie mieć go cały czas, dało mi to coś do przewidzenia, kiedy to zrobiła. Podobnie jak wiele potraw, które teraz gotuję dla mojej rodziny, nauczyłem się tego przepisu od mojej mamy.
Robienie wszelkiego rodzaju nadziewanych pluszaków może być trochę trudne. Trzeba uważać, aby nadzienie nie miało grudek, inaczej przebije ciasto. Samo ciasto roti powinno być giętkie i mieć wystarczająco dużo ruchu, aby rozciągnąć się z nadzieniem. Na koniec roti musi być ugotowane od razu po farszu, w przeciwnym razie ciasto będzie za dużo odpoczywać., Gdy tak się stanie, ciasto staje się bardzo miękkie i jest bardziej podatne na rozdarcie podczas walcowania. Sprawdź moje wskazówki poniżej, aby uzyskać ten roti w sam raz!
używaj dowolnego rodzaju ziemniaka, który lubisz. Użyłem czerwonych ziemniaków, ponieważ wydają się być bardziej kremowe. Smak mieszanki i smak jak iść.
Pobierz pełny przepis paratha roti tutaj.
napełnij każdą kulkę ciasta mieszaniną ziemniaków, 2-3 łyżki powinny wystarczyć.,
lekko spłaszczyć przed walcowaniem. W przeciwnym razie możesz rozerwać ciasto ze zbyt dużego nacisku wałka do ciasta. Użyj dużo mąki na powierzchni, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta-innym sposobem roti może się rozerwać.
zrób to sam:
Aloo Roti mamy było po prostu aromatyzowane, ale możesz zrobić to samodzielnie, zmieniając składniki w nadzieniu. Dodaj to, co lubisz!,
- zielone lub czerwone chili
- cebula
- inne suszone przyprawy – papryka, garam masala itp.
- kolendra, pietruszka lub jakiekolwiek inne zioło
- starty imbir
- SOS paprykowy
wskazówki:
- mieszanka ziemniaków musi być gładka, aby nie przebić ciasta roti podczas walcowania. Za pomocą zacieru ziemniaczanego lub widelca, aby uzyskać ziemniaki tak gładkie, jak to możliwe.
- masło w nadzieniu utrzymuje ziemniaki miękkie i gładkie.
- ziemniaki można gotować ze skórką, a następnie wyjmować po ugotowaniu ziemniaków., Jednak uważam, że robienie tego w ten sposób jest zbyt dużo pracy i pali moje palce, gdy trzeba obrać skórę. Wolę obieranie, siekanie, gotowanie, a potem zacieranie.
- tego typu roti nie trzeba wstrząsać/klaskać, aby uwolnić kieszenie powietrzne, takie jak paratha / Roti oil. Po ugotowaniu ułożyć roti jeden na drugim. Może być schłodzony po ochłodzeniu.
- stosunek nadzienia do ciasta musi być dokładny, aby nadzienie rozprzestrzeniło się na krawędzie. To przychodzi z praktyką.
- smarowanie ciasta przed umieszczeniem nadzienia w środku pomaga w rozsypywaniu.,
- lekko spłaszczyć wypełnione ciasto przed rozwałkowaniem. Pomaga to utrzymać go przed pęknięciem., sól
- 1 łyżeczka pieczonego kminku (geera)
- 2-3 łodygi Cebulki, cienko pokrojone
- 1-2 wiri Wiri pieprz, nasiona usunięte (lub Scotch bonnet)
- 2 ząbki czosnku, pokruszone (opcjonalnie)
- 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka skracania warzyw
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody do ugniatania (więcej w razie potrzeby)
- dodatkowa mąka do odkurzania
- olej do gotowania Roti
li>
instrukcje
- przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól razem., Wcierać w mieszaninę mąki, aż powstaną małe kawałki.
- dodaj trochę wody na raz i ugniataj w miękką, gładką kulkę.
- rozetrzyj trochę oleju na wierzchu kulki ciasta, aby zapobiec chruszczeniu. Przykryć wilgotnym ręcznikiem papierowym. Pozostawić ciasto na minimum 45 minut.
- ziemniaki obrać i posiekać. Gotować aż ugotowane, ale nie zbyt miękkie.
- ziemniaki odcedzić i zmiażdżyć natychmiast dodając wszystkie składniki. Ziemniaki powinny być gładkie bez grudek. Smak napełniania i dostosować przyprawy.,
- podzielić ciasto na kawałki wielkości piłki tenisowej.
- spłaszczyć każdą kulkę ciasta po kolei. Natrzeć trochę oleju na cieście, dodać 2-3 łyżki nadzienia ziemniaczanego, a następnie zapieczętować. Umieść na wypłukanym naczyniu i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie tworzyć skorupy. Zakończyć proces, aż całe ciasto lub ziemniaki zostaną wykorzystane.
- gotuj roti od razu. Ciepła tawah lub żeliwna patelnia na średnim ogniu. Zwiń każdą kulkę ciasta na grubość 1/4 cala.
- umieść roti na tawah lub patelni do gotowania. Gdy Roti pokaże małe bąbelki, Odwróć na drugą stronę i przemyj olejem., Odwróć z powrotem na pierwszą stronę i umyj olejem. Nie pozwól, aby powstały bardzo ciemnobrązowe plamy, ponieważ uzyskają sztywną roti. Wyjąć roti z ognia, układać jeden na drugim.
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/