bakłażan Curry (Baingan Bharta)

jesteśmy w końcu zaczyna się zobaczyć letnie bounty wokół tych części i wśród moich znalezisk w tym tygodniu był worek żywych fioletowych bakłażanów, dojrzewające w słońcu pomidory i pokręcona zielona papryka. Mijałam indyjską restaurację w drodze do domu z rynku, a pikantne aromaty unoszące się w powietrzu sprawiały, że miałam ochotę na pikantne curry., Oto, co wymyśliłem:

bakłażan

w przypadku bakłażana curry, lubię używać małych bez pestek bakłażanów do tego, takich jak Japońskie bakłażany, ponieważ nasiona prawie nie istnieją. To sprawia, że są słodsze i bardziej mięsiste, bez goryczy. Jeśli nie możesz znaleźć ich w pobliżu, każda mała odmiana bakłażana powinna działać.

Baingan Bharta jest zwykle wytwarzany przez chargrilling bakłażana, który nadaje mu przyjemny dymny aromat, ale jest to zarówno niechlujne i czasochłonne., Chciałem zobaczyć, czy mogę odtworzyć słodki, dymny smak bakłażana chargrilled bez wysiłku, lub czyszczenia. Znalazłem składnik w mojej spiżarni, który robi sztuczkę, nadając piękny dymny smak, podczas gdy przygotowanie do tego tak proste, jak niektóre siekanie i mieszanie.

wybrałam obrać i pokroić bakłażana w stosunkowo duże kostki, ponieważ chciałem bakłażan mieć jakąś substancję. Jeśli chcesz puree z bakłażana curry, możesz je pokroić na mniejsze., Możesz również pozostawić skórę, jeśli chcesz, ale po długim duszeniu stają się brązowe, a ja lubię delikatną teksturę bakłażana lepiej, gdy jest obrany.

aromaty i inne warzywa

sztuczka, aby nadać dużo umami w recepturach roślinnych jest użycie składników zawierających dużo aminokwasów, a następnie wykorzystać reakcję Maillarda do opracowania związków, które stymulują receptory smakowe umami na języku. Ponieważ bakłażan nie zawiera Tony aminokwasów, polegam na innych składnikach, aby spełnić tę rolę.,

zarówno czosnek, jak i cebula przyczyniają się do ogromnej ilości umami do każdego dania, dlatego są one kluczową częścią mojego bakłażana curry. Dodałem też trochę imbiru do smaku. Aby substancje aromatyczne szybko się karmelizowały, ważne jest również, aby pokroić je w kostkę tak drobno, jak to tylko możliwe. Im mniejsze są kawałki, tym szybciej brązowieją.

do pozostałych warzyw lubię dodawać dojrzałe pomidory i zieloną paprykę., Pomidory są nie tylko źródłem płynu do curry, ale także dodają łagodną słodycz i zrównoważyć kremowość bakłażana z ich owocowym tangiem. Jeśli nie możesz uzyskać dojrzałych pomidorów tam, gdzie jesteś, spróbuj użyć pomidorów cherry. Jeśli chodzi o pieprz, polecam użycie łagodnego zielonego pieprzu dla smaku. Jeśli chcesz więcej ciepła, możesz dostosować ilość kapsaicyny pieprzem cayenne na końcu.

przyprawy

Baingan Bharta jest jednym z tych dań, które nie potrzebują przepisu, a to jest szczególnie prawdziwe dla przypraw., Możesz pójść tak prosto, jak łyżka curry, jeśli to wszystko, co masz, ale mam dość dobrze zaopatrzoną szufladę na przyprawy, a oto, co zrobiłem.

dodałam nasiona Nigelli dla ich pikantnego smaku roślinnego, który jest gdzieś pomiędzy cebulą, marchewką i oregano. Później niektóre garam masala idzie do równowagi słodkich i pikantnych przypraw. Ważne jest, aby pamiętać, że garam masala jest jedynie mieszanką przypraw, a każdy producent ma swoją unikalną formułę; prowadzi to do sporej zmienności smaku. Moją rekomendacją jest znalezienie marki, którą lubisz i trzymanie się jej.,

pamiętasz, jak mówiłem, że znalazłem sposób, aby nadać temu curry dymny smak bakłażana z grilla bez kłopotów z grillowaniem i obieraniem ich? Sekretnym składnikiem jest wędzona papryka. Papryka dodaje subtelnie pieprzną słodycz curry, dając mu dymny smak, który przekona większość ludzi bakłażan został grillowany.

W końcu trochę kurkumy idzie na kolor, a ja kończę ją pieprzem cayenne na ciepło.

Jeśli zamierzasz użyć własnej mieszanki przypraw, pamiętaj, aby najpierw usmażyć całe przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, nasiona kminku i goździki., Następnie dodaj sproszkowane przyprawy po tym, jak mokre składniki weszły, więc nie palą się.

Jak zrobić bakłażan Curry

bakłażany i pomidory to ponad 90% wody, więc nie ma potrzeby dodawania wody do patelni. Sztuczka polega na gotowaniu go na stosunkowo małym ogniu z ciasną pokrywką, aby warzywa miały szansę wydzielać trochę płynu, zanim rzeczy zaczną się palić. Gdy na patelni pojawi się trochę płynu z warzyw, stworzy parę, która delikatnie ugotuje wszystko bez rozlewania curry., Jeśli martwisz się o to, możesz dodać łyżkę lub dwie wody przed przykryciem, ale odparowanie wody na końcu zajmie ci trochę dłużej.

gdy bakłażany będą miękkie, zdejmuję pokrywkę i gotuję pozostały płyn. Ważne jest, aby delikatnie wymieszać bakłażana w tym momencie, w przeciwnym razie spali się. Gdy większość płynu zniknie, Baingan Bharta zacznie smażyć, karmelizując SOS wokół bakłażana. To również uwalnia nadmiar płynu z bakłażana, pozostawiając je bogate, kremowe i pyszne.,