a life without gluten monits some FAQs from the general public. Czy pizza jest bezpośrednio związana ze szczęściem? (Retoryczne, duh.) Co się stanie, jeśli przypadkowo zjesz chleb? (Widziałeś kiedyś kosmitę? Masz alergię, czy jesteś zawodowym aktorem?, (Mam prawdziwą alergię i nie mam wystarczająco blisko obserwujących Instagram, aby być na Rayi.)
ale czy prawie wszystko nie zawiera glutenu?
To powiedziawszy, czy idziesz bezglutenowy z konieczności lub wyboru stylu życia, możesz przegapić jedzenie powszechnie lubianych potraw, takich jak pizza i wypieki. Ponadto, jeśli zdecydujesz się pić alkohol, popijanie niektórych napojów dla dorosłych, takich jak piwo i whisky, może być nostalgicznie bolesne., Oznacza to również dodatkową czujność podczas czytania etykiet produktów spożywczych i menu restauracji, a także bycie detektywem w sytuacjach towarzyskich, aby zapewnić bezpieczeństwo jedzenia i napojów.
jednak, jest to, że przeżyłem na wolności, bez glutenu, przez 15 lat, mam kilka opinii na temat łatwości i wygody będzie bezglutenowe. Moim zdaniem jest to łatwiejsze, niż się wydaje, po prostu potrzebujesz odpowiedniego przewodnika. Przewijaj, aby usłyszeć moje sprawdzone hacki do nawigacji po świecie żywności i napojów bez glutenu., Ale najpierw wyjaśnienie, czym jest gluten i dlaczego niektórzy ludzie muszą go unikać.
Co To jest Gluten i dlaczego niektórzy nie mogą sobie z tym poradzić?
istnieje szerokie spektrum, jeśli chodzi o to, jak ludzkie ciała reagują na gluten. Na przykład, gdy ludzie z celiakią spożywają gluten-białko znajdujące się głównie w pszenicy, żyta i jęczmienia-organizm wytwarza odpowiedź immunologiczną, która atakuje jelito cienkie. Atak powoduje uszkodzenie kosmków w wyściółce jelita cienkiego, który działa w celu przetwarzania i wchłaniania składników odżywczych., Gdy kosmki są uszkodzone, organizm nie może prawidłowo wchłonąć składników odżywczych. Z tego powodu osoby, u których zdiagnozowano celiakię, muszą trzymać się z dala od glutenu na stałe.
inni mogą mieć alergię na pszenicę, która w niektórych przypadkach może być śmiertelna. Dodatkowo, u niektórych osób może występować nietolerancja glutenu, która może wykazywać objawy podobne do objawów celiakii. Objawy mogą obejmować wzdęcia brzucha, nudności, ból, zmęczenie, i biegunka., Jeśli uważasz, że występują objawy, najlepiej skonsultować się z lekarzem, aby ustalić, jak poważna może być twoja reakcja na gluten, zanim zmienisz dietę, aby przejść na dietę bezglutenową.
poza tym, oprócz winnych glutenu, takich jak pszenica, żyto i jęczmień, gluten może być również obecny w niektórych lekach, witaminach i suplementach, a także makijażu, balsamach i innych produktach kosmetycznych.
zasadniczo nietolerancja lub wrażliwość oznacza, że organizm nie ma odpowiednich enzymów, aby skutecznie trawić określony pokarm.,
Pizza, inne węglowodany, i będzie bezglutenowe
pamiętam, kiedy gluten zaczął się Kred ulicy. W 2000 roku poszedłem do 27 różnych lekarzy, zanim zdiagnozowano alergię na gluten. Oznacza to, że posiadanie alergii na gluten nie było ” rzeczą.”Wielu lekarzy spojrzało mi w oczy i oskarżyło mnie o kłamstwo, kiedy poinformowałem ich o moich dziwnych objawach, takich jak przytycie 12 funtów w ciągu godziny od zapalenia po zjedzeniu jednego naleśnika.,
nagle bezglutenowe stało się globalne, nawet gdy społeczność naukowa debatowała nad zasadnością wrażliwości na gluten. Były alternatywne mąki w głównych sklepach spożywczych. Etykiety żywności bezglutenowej na pakowanych towarach wydawały się być wszędzie. Restauracje oferowały dania bezglutenowe.
A propos, porozmawiajmy o źródle życia jakim jest pizza. Jakie są nasze opcje bezglutenowe? One ' s pizza palette jest bardzo osobista i specyficzna. Zdecydowanie popieram cienki plasterek w stylu nowojorskim., W tym celu, mam jeszcze spróbować ciasto bezglutenowe, które mogą rywalizować Moje ulubione stawów Wschodniego Wybrzeża. Większość bezglutenowe skorupy są wykonane z mąki ryżowej, która jest lekko słodki i gummy dla mojego smaku. To powiedziawszy, naprawdę, naprawdę dobra pizza bezglutenowa jest tam.
Patxi ' s W San Francisco, na przykład, ma głębokie naczynie, które jest na miejscu. W Los Angeles Vito jest przepyszne. Chociaż te dni, najwyższej klasy bezglutenowej pizzy można znaleźć od Seattle do Denver, St. Louis do Harrisburg, Pensylwania, i więcej. A w domu, przeciwko marce zboża jest jedyną mrożoną opcją, którą zjem., Czy kiedykolwiek będzie tak dobry jak kawałek ulicy na Brooklynie? Moim skromnym zdaniem nie jest. Moje życie to teraz inne radości.
desery bezglutenowe
Po raz pierwszy wszedł do piekarni Erin McKenna (wcześniej o nazwie Babycakes) w Nowym Jorku i próbował jeden z ich pyszne babeczki-zabijają go w wegańskiej arenie lukier—i bristled z podniecenia i zadzwonił do mojej siostry. „Jak to jest?- zapytała z niecierpliwością. „To jest dobre. Powiedziałbym, że są na ósmym roku przepisu ” – odpowiedziałam. Jak dobre wino, przeżyłem podobne doświadczenie w domu., Zajęło mi 10 lat, zanim moja siostra i ja upiekliśmy ciasto, które spełniło nasze rygorystyczne standardy. Wskazówka: jogurt kokosowy to tajny składnik.
Jeśli dopiero zaczynasz piec bezglutenowy, weź serce i bądź wytrwały. Alternatywne mąki to sprytne małe minxy. Są nastrojowe i temperamentne, a większość przepisów wymaga ciągłych poprawek. Eksperymentuj, aż do paznokci go, i słuchać tych wskazówek od ekspertów żywności w America ' s Test Kitchen na techniki trzeba wiedzieć, aby udane pieczenie bezglutenowe.,
alkohol bezglutenowy
technicznie rzecz biorąc, proces destylacji twardego alkoholu usuwa wszelkie białka glutenowe z alkoholu. Niektóre firmy dodają z powrotem słód, zacieru, chmielu itp. po tym, aby dodać smaku, więc uważaj, ale wiedz, że istnieje wiele bezglutenowych napojów, które możesz cieszyć się, jeśli chcesz wchłonąć.
na przykład wino jest bezglutenowe. Wódka, rum i gin są bezpiecznymi zakładami, ponieważ są one destylowane (chociaż ich smakowe odmiany mogą zawierać podstępne składniki, które nie pasują do diety bezglutenowej)., Cydr jest prawie zawsze bezglutenowy, podobnie jak alkohole na bazie agawy, takie jak tequila i mezcal. Istnieje również piwo bezglutenowe i kolczaste seltzery.
Podróże bezglutenowe
podróże to czas na rozluźnianie się i obijanie się o niesamowite, pełne przygód jedzenie. Ograniczenia dietetyczne mogą być albatrosem dla przyjaciół smakoszy. Aby upewnić się, że wybory żywności są bezpieczne, trochę planowania do przodu może przejść długą drogę.,
dietetycy w Fundacji celiakii zalecają wiele wskazówek dotyczących podróży, w tym zamawianie posiłków bezglutenowych przed lotem lub rejsem, pakowanie nietrwałych i zatwierdzonych przez dietę przekąsek zapasowych, przeglądanie Internetu w poszukiwaniu blogerów żywności bezglutenowej, którzy wykonali dla Ciebie legwork w Twoim miejscu docelowym, i podróżowanie z bezglutenowymi kartami językowymi.
co się stanie, jeśli przypadkowo zjem Gluten?,
według zarejestrowanej w Nowym Jorku dietetyczki Rachel Larkey, RD, CDN, CLC, która żyje z celiakią, wyleczenie po przypadkowym zjedzeniu glutenu zależy od twoich objawów. Na przykład, ” jeśli ktoś dostaje biegunkę, mogę polecić jedzenie wiążących pokarmów, takich jak banany, bezglutenowy biały chleb, lub krakersy przez następne kilka godzin.”I jak zawsze, pij dużo płynów. W nagłych przypadkach, powiedzmy, że byłeś w autobusie bez łazienki, na przykład, ” mogę polecić Imodium.,”
Larkey zaleca również odpoczynek, jeśli to możliwe, aby odzyskać od objawów lub biorąc leki bez recepty-„jak Beano na gaz, Advil na ból,” -do czasu złagodzenia objawów. W dniach po spożyciu glutenu, larkey sugeruje jedzenie blander, znane pokarmy i pobyt uwodniony, aż poczujesz 100 procent ponownie.,