wina Cabernet Sauvignon-Merlot produkowane są z dwóch najbardziej znanych i najczęściej uprawianych na świecie winogron. Para stanowi podstawę wielu wspaniałych win z Bordeaux, gdzie ta klasyczna mieszanka (często nazywana „Bordeaux Blend”) jest uważana za pochodzącą., Cabernet Sauvignon i Merlot od wieków są kwintesencją winogron Bordeaux, ale ich sława i popularność przeniosły je daleko poza brzegi Garonny, Dordogne i Gironde, do najdalszych zakątków świata wina.
w Kalifornii mieszanka jest często oznaczana jako Meritage – pod warunkiem, że producent spełnia wymagania Meritage Alliance. Australijskie regiony Coonawarra, Margaret River i Yarra Valley są wysoko cenione za unikalne formy mieszanki., Region Stellenbosch w RPA produkuje również kilka ziemskich i pikantnych przykładów, które zaprzeczają wielu powszechnie uważanym poglądom na temat wina z Nowego Świata. W innych krajach Nowego Świata mieszanka ta jest często skracana do Cabernet Merlot, chociaż ta mieszanka może również zawierać Cabernet Franc.,
partnerstwo Cabernet Sauvignon – Merlot sprawdziło się w prawie każdym większym kraju winiarskim na ziemi, w większości we Francji, Włoszech, Australii, Chile i USA, ale także w tak odległych krajach, jak Argentyna, RPA, Nowa Zelandia, Kanada i Izrael. Dokładne proporcje każdej odmiany różnią się w zależności od regionu, producenta wina i stylu.
Cabernet Sauvignon zazwyczaj zapewnia strukturę mieszanki, zarówno pod względem garbników, jak i kwasów. Przynosi również smaki ciemnoowocowe czarnej porzeczki i papryki., Merlot jest powszechnie uważany za odmianę sokowirówki, „grubszą”; ma mniejszą strukturę, ale jest hojny ze względu na wagę podniebienia i smaki owocowe. Jest to wyraźnie odzwierciedlone w winnicy, przez większe, plumper jagody Merlot, których cieńsze Skórki dają niższy stosunek skórki do soku. Solidna struktura Cabernet jest tuczona soczystymi owocami Merlot – małżeństwo o doskonałym potencjale długoterminowym, gdy jest starannie zestawione.
mieszanki Cabernet – Merlot mają doskonałe powinowactwo do dębu, a zdecydowana większość jest dojrzewana w beczkach., Z czasów spędzonych w beczce przybierają nuty cedru, dymu i przypraw (z francuskiego dębu) oraz słodsze aromaty wanilii i kokosa (z amerykańskiego dębu).
inne odmiany, czasami dodawane do podstawowej mieszanki Cabernet – Merlot, w wielu regionach świata, obejmują inne klasyczne odmiany Bordeaux, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot i Carmenere. To wszyscy członkowie Bordeaux Blend.
wina oznaczone etykietą Cabernet Sauvignon-Merlot mogą być chude lub obfite, surowe lub owocowe i krótko-lub długowieczne., Zajmują każdy przedział cenowy, jaki można sobie wyobrazić, od niedrogich win stołowych aż po jedne z najdroższych win na rynku.
do potraw z Win Cabernet Sauvignon-Merlot należą:
- smażone grzyby shiitake
- wolno gotowana pieczeń wołowa
- pieczona dziczyzna z czerwonym winem i masłem rozmarynowym