Rozgrzej piekarnik do 375. Wyłóż arkusz do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali papierem pergaminowym. W misce stojącego miksera elektrycznego wyposażonego w trzepaczkę, ubić żółtka z 6 łyżkami cukru z dużą prędkością, aż mieszanina będzie blada i puszysta, i pozostawia ślad wstążki, gdy trzepaczka jest podniesiona, 3 minuty; przenieść do dużej miski.
dokładnie umyć i osuszyć miskę miksera i ubić., Dodać białka i sól do miski i ubić z umiarkowanie dużą prędkością, aż miękkie szczyty tworzą. Stopniowo dodawać pozostałe 6 łyżek cukru i kontynuować bicie, aż białka są sztywne i błyszczące.
za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj jedną czwartą ubitych białek do mieszaniny żółtka, a następnie złóż pozostałe białka, aż nie pozostaną żadne smugi. Pracując w 2 partiach, przesiać kakao na ciasto i złożyć delikatnie, aż w pełni włączone. Ciasto rozprowadzić na przygotowanej blasze do pieczenia w równomiernej warstwie., Piec przez 18 do 20 minut, aż ciasto będzie sprężyste i suche; obrócić patelnię w połowie pieczenia. Przełożyć do stojaka i całkowicie ostudzić.
w małym rondlu połączyć wodę z cukrem i zagotować na dużym ogniu. Zmniejsz ciepło do umiarkowanego i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 1 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać kirsch.
w małej, bezpiecznej dla mikrofalówki misce posypać żelatynę wodą i odstawić do zmiękczenia., W małym rondelku połączyć mleko z fasolą waniliową i nasionami i doprowadzić do gotować na wolnym ogniu na umiarkowanie wysokim ogniu. Tymczasem w średniej misce ubić żółtka z cukrem.
gdy mleko dojrzeje na wolnym ogniu, wyrzuć fasolkę waniliową. Powoli ubij mleko do mieszaniny żółtka, aż dokładnie wymieszane. Przenieść mieszaninę do rondla i gotować na umiarkowanie małym ogniu, stale mieszając, aż krem jest wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki, o 1 do 2 protokół. Przecedzić krem do średniej miski.,
żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej na 15 sekund, wymieszać z kremem i ostudzić. W międzyczasie ubijaj grubą śmietanę, aż będzie jędrna. Wymieszać jedną czwartą bitej śmietany do kremu, aż zostanie włączona, a następnie złożyć w pozostałej bitej śmietany.
przeciągnij końcówkę noża wokół krawędzi ciasta. Przykryć czystą blachą pergaminową i drugą blachą do pieczenia i odwrócić ciasto. Wyjmij pierwszą blachę do pieczenia i odklej pergamin. Syrop kirsch smarujemy równomiernie na cieście, aby namoczyć; zapasowy syrop do innego użycia.,
za pomocą szpatułki offsetowej równomiernie rozprowadzić nadzienie na cieście. Wiśnie rozsypać na nadzienie. Użyj pergaminu, aby ostrożnie zwijać ciasto, tworząc 13-calowy dziennik z szwem na dole. Złóż pergamin nad kłodą, więc koniec spotkania. Za pomocą linijki wyciśnij ciasto w pergaminie, aby dokręcić rolkę. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
tuż przed podaniem ubić śmietanę z cukrem cukierniczym do uzyskania jędrności. Ciasto przełożyć na półmisek i posmarować bitą śmietaną. Na wierzch przesiać proszek kakaowy. Pokrój i podawaj.