kolendra to wszechstronne zioło, które jest niezbędne w wielu meksykańskich, bliskowschodnich, indyjskich i azjatyckich recepturach. Jest prawie zawsze używany świeży, ponieważ nie wysycha dobrze. Zioło ma niepowtarzalny smak, że niektórzy kochają, ale inni chcą uniknąć. Często znajdziesz kolendrę rozrzuconą na szczycie indyjskich potraw. Jest często używany w salsie w kuchni meksykańskiej oraz w marokańskiej chermoula i Jemeńskim zhug.
Co To jest kolendra?
kolendra jest ziołem ze świeżych liści kolendry (Coriandrum sativum)., Roślina ta jest członkiem rodziny pietruszki, a zioło jest również znane jako chińska pietruszka i meksykańska pietruszka. W Wielkiej Brytanii i niektórych innych miejscach zobaczysz kolendrę zwaną liśćmi świeżej kolendry. Liście wyglądają podobnie do pietruszki płaskiej, rosnącej na długich, delikatnych łodygach. Nasiona rośliny są używane do produkcji przypraw kolendry, która ma zupełnie inny smak od kolendry. Korzenie rośliny są również jadalne i używane w niektórych potrawach.
Jak to smakuje?
świeża kolendra smakuje ostra, jasna, cytrynowa i trochę pieprzowa., Dla pewnego odsetka populacji smakuje mydło. Wynika to z naturalnego aldehydu chemicznego w liściach, który jest również wytwarzany podczas mydlenia i przez niektóre owady (w tym pluskwy). Nie wszyscy ludzie wykrywają aldehydy w smaku, co może tłumaczyć różnice w preferencjach dla tego zioła. Smak jest znacznie zmniejszony, gdy liście są gotowane, a suszona kolendra ma tylko niewielki ułamek smaku świeżego.
Gotowanie z kolendrą
Bezpośrednio Przed użyciem kolendry dobrze umyć, aby usunąć brud i piasek., Zdejmij liście i wyrzuć łodygi. Posiekaj lub rozdrzyj liście do pożądanego rozmiaru. Dodaj kolendrę do przepisu pod koniec gotowania lub jako górny dressing. Nie chcesz gotować tego zioła, ponieważ straci większość swojego smaku. Jeśli robisz pesto lub sos, można szlifować łodygi, jak również z Robot kuchenny.,35cb710f4″>
Recipes With Cilantro
Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Może być zawarty w sosach, salsie i pesto do stosowania z kurczakiem, rybami, tofu lub warzywami.
- udka z kurczaka gotowane w kokosowym Curry
- pieczone Tilapia z kremem z kolendry
- Arepa z wieprzowiną i czosnkiem z kolendry Mayonaisse
Substitutions
Jeśli nie masz kolendry dostępne, najlepszym zamiennikiem jest culantro, który jest jeszcze silniejszy w smaku kolendry. W przeciwnym razie rozważ zastąpienie go równą ilością świeżej pietruszki, estragonu, koperku lub kombinacji tych trzech., Działa to najlepiej, gdy kolendra jest dressingiem lub dekorowaniem, ale nie wtedy, gdy jest głównym składnikiem pesto lub sosu. Suszona kolendra będzie słabym substytutem świeżej, z niewielką ilością smaku kolendry.
gdzie kupić kolendrę
poszukaj świeżej kolendry sprzedawanej przez grupę w sekcji produktów na większości rynków, tuż obok pietruszki. Suszone kolendry znajdziesz w sekcji przyprawy. Świeża kolendra powinna być jasnozielona, a łodygi powinny wstać, gdy trzymasz pęczek w dłoni.,
Przechowywanie
kolendra długo nie zachowuje świeżości. Nie myj go, dopóki nie będziesz gotowy do użycia lub szybko ulegnie degradacji. Aby zachować świeżość do tygodnia, umieść łodygi w szklance wody i przykryj wierzch luźno plastikową torebką. Przechowywać kolendrę w lodówce. Następnie możesz odciąć liście w razie potrzeby.
możesz zamrozić kolendrę, jeśli najpierw ją blanszujesz, aby dezaktywować enzymy, które ją rozkładają. Zanurz czysty pęczek kolendry we wrzącej wodzie, aż zwiędnie, a następnie zanurz go w misce z lodową wodą., Pat blanszowane cilantro suche. Odetnij liście z łodyg i przenieś do worków zamrażalniczych i zamrozić. Rozłożyć liście cienko w workach i przechowywać płasko. To pozwoli Ci oderwać tylko to, czego potrzebujesz, gdy chcesz użyć torebki mrożonych ziół.
można również zamrozić olej kolendrowy lub pesto do zachowania smaku kolendry., Po blanszowane, schłodzone i poklepane gałązki kolendry suche, grubo posiekać je-delikatne łodygi i wszystko. Umieść je w blenderze lub robocie kuchennym i przecier, dodając wystarczającą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać gładką, nieco płynną pastę. Możesz również użyć blanszowanych liści, aby przygotować swój ulubiony przepis pesto przed zamrożeniem.
wlać lub łyżkę oleju lub pesto do worków zamrażalniczych. Włożyć na tyle, aby pokryć powierzchnię torby, gdy jest pozioma. Zamrażanie płaskie (poziome). To, co skończysz, to pesto „naleśnik”, z którego możesz zerwać tylko to, czego potrzebujesz.,
alternatywnie napełnij tace z kostkami lodu olejem z kolendry lub pesto. Zamrozić, następnie wyjąć kostki i przenieść je do pojemników zamrażalniczych (lub worków zamrażalniczych). Każda kostka będzie około 1 łyżka oleju ziołowego lub pesto.
zamiast zamrażać, zrobić masło z kolendry. Użyj 1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych liści kolendry w podstawowej recepturze masła ziołowego.
sól kolendry jest kolejnym sposobem na utrzymanie smaku kolendry pod ręką. Drobno posiekać kilka świeżej kolendry., Dołącz łodygi i weź pomoc od robot kuchenny, aby je rozdrobnić. Odmierz posiekaną kolendrę, luźno pakując ją do miarki. Na każde cztery części świeżej, posiekanej kolendry (według objętości) dodaj jedną część koszernej lub innej grubej, nie jodowanej soli. Dobrze wymieszać i przechowywać w szczelnie przykrytych szklanych słoikach w lodówce przez okres do jednego roku. Używaj wszędzie smak kolendry jest mile widziany, pomijając wszelkie inne sól wymagane w przepisie.,
zobacz teraz: najlepsze sposoby przechowywania i przechowywania kolendry
korzyści z kolendry
świeża kolendra liściowa jest bardzo niskokaloryczna i ma ważne witaminy. Jedna połowa filiżanki ma tylko 2 kalorie i zapewnia 28 procent dziennej wartości dla witaminy K (niezbędnej dla mocnych kości i zębów) i 3 procent dziennej wartości dla witamin A i C. Podobnie jak większość liściastych zieleni, ma silną aktywność przeciwutleniającą.,
badania zbadały jego zdolność do detoksykacji metali ciężkich, takich jak rtęć. Cilantro ma również związek chemiczny, który wykazał aktywność przeciwbakteryjną w eksperymentach laboratoryjnych. Zioło to tradycyjnie przypisuje się jako uspokajające i promujące sen, a niektóre badania wykazały działanie uspokajające dla ekstraktów z oleju kolendry.,