to podstawa tradycyjnej kuchni indyjskiej i stała się podstawą w diecie Paleo, ludzie dodają ją nawet do porannej kawy. Więc co jest w ghee tak różni się od jedzenia masła?
mówiąc najprościej, ghee to odmiana klarowanego masła, która powstała w Indiach.,
klarowane masło to niesolone masło, które jest delikatnie podgrzewane, powodując oddzielenie się ciał stałych mleka od Złotego płynu i dryf na dno patelni po stopieniu masła. Każda piana, która jest obecna, jest odtłuszczana z powierzchni, pozostawiając tylko płyn. Usunięcie ciał stałych z mleka nadaje masłu (obecnie klarowanemu masłu) wyższą temperaturę dymu, dzięki czemu idealnie nadaje się do wysokich temperatur gotowania. Zapobiega również psuciu się masła tak szybko, choć nie oferuje tak bogatego smaku w porównaniu do zwykłego masła.
Ghee jest jak klarowane masło…, zrobiłem krok dalej. Po oddzieleniu części stałych mleka masło gotuje się na wolnym ogniu, aż cała wilgoć odparuje i mleko lekko zbrązowieje. Rezultatem jest pyszny rumiany, orzechowy, karmelowy smak i aromat ghee jest znany. Ghee ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło i wyższą temperaturę dymu (375 stopni), dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia. Możesz łatwo zrobić ghee w domu, używając tylko niesolonego masła i ciężkiego rondla. Może być schłodzony przez 6 miesięcy lub zamrożony przez rok.,
Girl Making ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty Images
jak korzystać z ghee?
Ghee świetnie nadaje się do smażenia na głębokim lub patelni. Może być stosowany do opiekania przypraw, w przeciwieństwie do prażenia na sucho, podczas przygotowywania autentycznych indyjskich potraw. Ta technika daje bogatszą wersję oryginalnego smaku przyprawy., Ghee można myśleć po prostu jako bardziej trwałe, bardziej aromatyczny zamiennik masła, i może być stosowany jako przyprawa można rozprzestrzeniać się na tosty lub wrzucić z warzywami. Bardziej tradycyjna odmiana ghee warto spróbować jest smakowe ghee, wykonane przez dodanie imbiru, pieprzu, kminku lub innych przypraw na samym początku procesu klarowania.
jakie są zalety gotowania z ghee?
podczas gdy ghee jest bardziej wygodny niż masło, ponieważ biorąc pod uwagę jego wyższy punkt dymu i dłuższy okres przydatności do spożycia, to nie jedyny powód, dla którego ludzie dokonują zmiany., Ghee jest bardziej znośny dla tych, którzy mają uczulenia na laktozę, ponieważ substancje stałe mleka zostały usunięte. To powiedziawszy, nadal jest produkowany z mleka, więc osoby z poważniejszymi alergiami mlecznymi powinny nadal trzymać się z dala. Istnieje również szereg pozytywnych oświadczeń zdrowotnych związanych z ghee, ale istnieje kilka rzeczy, które należy pamiętać, zanim zobowiązać się do dodawania ghee do każdego posiłku.
Jeśli chcesz korzyści, kup ghee karmione trawą, lub zrobić własne z masła karmione trawą., Stan odżywczy lub skład ghee zależy od mleka, które zostało użyte do oryginalnego wykonania masła, które z kolei zostało wykorzystane do produkcji ghee. Ghee zawiera średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są lekkostrawne i lepsze dla serca w porównaniu do innych nasyconych kwasów tłuszczowych. Jesz wyższe stężenie kwasu masłowego (który jest tylko pewien rodzaj kwasu tłuszczowego), gdy używasz ghee zamiast masła. Kwas masłowy jest znany ze swojego pozytywnego wpływu na funkcje immunologiczne i działanie przeciwzapalne, a także został związany z poprawą zespołu drażliwego miski., Mimo to, ghee jest całkowicie tłuszcz i choć tłuszcze są niezbędne do zdrowego życia, jedzenie ghee w nadmierny sposób, podobnie jak masło, może mieć negatywny wpływ na zdrowie serca.
spróbuj używać ghee w żywych potrawach, takich jak tofu Saag, Curry z zimową zielenią, Indyjska Baklava lub suwaki z wołowiną z czarnego kardamonu.
wszystkie tematy w diecie specjalnej
nie przegap naszych najlepiej ocenianych przepisów
Pobierz najlepsze MyRecipes w swojej skrzynce.