Co To Jest Melasa?

Melasa to ciemny, słodki, syropowaty produkt uboczny wytwarzany podczas ekstrakcji cukrów z trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Melasa ma bogatą historię na Karaibach i południowych Stanach Zjednoczonych, gdzie trzcina cukrowa i buraki cukrowe są intensywnie uprawiane. Był to bardzo popularny słodzik w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku, choć dziś jest używany rzadziej. Idealna do staromodnych przepisów, melasa jest używana w świątecznych wypiekach, takich jak pierniki, fasola po bretońsku, sos barbecue i inne potrawy, które korzystają z gęstej słodyczy.,

Co To jest melasa?

podczas procesu produkcji cukru sok ekstrahowany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych jest gotowany, aż cukry krystalizują i wytrącają się. Syrop pozostały po krystalizacji jest określany jako melasa., Zazwyczaj sok z trzciny cukrowej przechodzi trzy cykle wrzenia i krystalizacji, aby wyodrębnić jak najwięcej cukru. Z każdym kolejnym cyklem pozostała melasa zawiera mniej cukru. Melasa może różnić się kolorem, słodyczą i zawartością odżywczą w zależności od odmiany lub ilości ekstrahowanego cukru.

Melasa a Melasa z sorgo

chociaż podobny proces jest stosowany do produkcji melasy z sorgo, nie jest on uważany za prawdziwą melasę, ponieważ nie jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych., Sorgo jest uprawianą trawą, z której cukier może być wydobywany w taki sam sposób jak trzcina cukrowa, w wyniku czego powstaje syrop. Syrop z sorgo stosowany jest najczęściej w kuchni południowej i jest cieńszy od melasy o słodko-kwaśnym smaku.

odmiany melasy

istnieje kilka popularnych rodzajów melasy:

• Lekka melasa: jest to syrop pozostały po pierwszym cyklu wrzenia soku z trzciny cukrowej. Jest najlżejszy w Kolorze, ma najwyższą zawartość cukru i najmniej lepką teksturę.,
• ciemna lub średnia Melasa: produkowana jako produkt uboczny drugiego cyklu wrzenia trzciny cukrowej. Ta melasa jest ciemniejsza i bardziej lepka niż jasna melasa i zawiera mniej cukru.
• Melasa Blackstrap: jest to końcowy produkt uboczny trzeciego cyklu wrzenia w procesie wytwarzania cukru. Ta odmiana zawiera najmniejszą ilość cukru i ma najwyższe stężenie witamin i minerałów. Melasa Blackstrap ma bardzo ciemny kolor, jest niezwykle lepka w konsystencji, a ponieważ jest wysoce skoncentrowana, ma głęboki, pikantny, prawie gorzki smak.,

poza trzema typami, każdy z nich można znaleźć w siarkowej lub niesulfonowej melasie. Siarka działa jako środek konserwujący, ale ługuje słodycz i może pozostawić słaby chemiczny posmak. Generalnie tylko młoda trzcina cukrowa wymaga tego leczenia. Dlatego melasa wytwarzana z dojrzałej trzciny cukrowej jest często niespulchniona, zazwyczaj pozostawiając jej lżejszy, czystszy smak cukru. Nie ma potrzeby martwić się o konserwowanie melasy; nawet niespełniona melasa utrzymuje się w spiżarni przez kilka lat.,

Melasa używa

w Stanach Zjednoczonych melasa jest powszechnym słodzikiem i aromatem w wielu wypiekach i sosach. Dodaje wilgoci do receptury i przyczynia się do ciemniejszego koloru. Dodatkowo zawiera wapń, który pomaga spowolnić zmiękczanie potraw i dlaczego fasola zachowuje swój kształt, nawet po długim czasie gotowania. Lekka melasa może być używana jako syrop do naleśników lub mieszana z gorącymi płatkami zbożowymi i płatkami owsianymi. Możesz również użyć melasy do słodzenia napojów.,

w handlu melasa jest często używana do produkcji rumu, do warzenia ciemnych alów, takich jak stout, oraz jako dodatek smakowy do wyrobów tytoniowych. Odpowiada również za ciemny, bogaty smak i konsystencję brązowego cukru. Cukier brązowy jest wytwarzany przez połączenie rafinowanego cukru białego z około 5% melasą.

jak gotować z melasą

średnia i ciemna melasa są najczęściej używane w pieczeniu i najbardziej wszechstronne. Blackstrap może być również używany, choć tylko wtedy, gdy przepis poradzi sobie z jego gorzkim smakiem., Na ogół nie jest zalecany jako substytut jasnej lub ciemnej melasy.

ponieważ melasa jest tak gęsta i lepka, spryskaj miarkę lub łyżkę sprayem do gotowania lub uruchom ją najpierw pod gorącą wodą. Syrop powinien łatwo wylać.

Jak to smakuje?

ogólnie rzecz biorąc melasa ma ciepły, słodki, nieco dymny smak. Melasa ciemna i średnia ma bardzo mocny smak, melasa jasna ma najłagodniejszy smak, a melasa czarna jest znacznie mniej słodka z wyraźną goryczką.,

zamienniki melasy

Jeśli nie masz melasy, istnieje wiele zamienników, które mogą działać. Żaden nie będzie miał tego samego głębokiego smaku i zmieni smak Twojego przepisu. Taka sama ilość czarnej melasy( brytyjski odpowiednik melasy), ciemnego syropu kukurydzianego, miodu lub syropu klonowego może być używana jako substytut melasy w wielu recepturach. Możesz również użyć 3/4 szklanki mocno zapakowanego brązowego cukru na 1 szklankę melasy; smakowo, jest uważany za najlepszy mecz. Połączenie 3/4 szklanki białego granulowanego cukru i 1/4 szklanki wody może zastąpić 1 szklankę melasy, jak również.,

w recepturach można wymieniać jasną i ciemną melasę, przy użyciu ciemnej wersji intensyfikuje smak i lekko przyciemnia powstały produkt. Ciemna melasa dobrze sprawdza się w piernikach, fasolach po pieczeniu i ciemniejszym chlebie, takim jak pumpernikel. Wymiana nie będzie działać na odwrót. Nie zastępuj melasy blackstrap jasną lub ciemną melasą. Smak blackstrap może obezwładnić przepis. Używaj tylko melasy blackstrap, jeśli wymaga tego przepis.,

przepisy na melasę

ciemna melasa jest często niezbędna w piernikach, fasolce po bretońsku i ciemnym chlebie i ciastkach. Znajdziesz go również w słodkich sosach barbecue i deserach, takich jak shoofly pie.

• Staromodne ciasteczka Melasowe
• chleb Pumperniklowy
• sos Barbecue z melasy w stylu południowym

gdzie kupić melasę

melasę można znaleźć w sklepach spożywczych, supermarketach i innych sklepach, które oferują duży wybór składników do pieczenia., Zazwyczaj jest sprzedawany w małych szklanych butelkach (około 12 uncji), choć można go znaleźć w galonowych pojemnikach lub dużych ilościach. Większość domowych kucharzy nie używa go zbyt często, więc mniejsze jest ogólnie lepiej unikać odpadów. Jest to również jeden z droższych słodzików, około dwa razy więcej niż ciemny syrop kukurydziany.

Przechowywanie

wszystkie rodzaje melasy Przechowywać w oryginalnym słoiku i wytrzeć obręcz do czysta po każdym użyciu przed zabezpieczeniem pokrywy, aby zapobiec lepkości. Najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, takim jak tył spiżarni lub szafki., Unikaj wystawiania go na działanie ciepła lub wilgoci, ponieważ może to powodować rozwój pleśni i bakterii. Jeśli Twoja kuchnia się ogrzeje, możesz ją przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, ponieważ niskie temperatury spowodują, że zgęstnieje i nie naleje się dobrze.

nieotwarta, melasa ma okres przydatności do spożycia od jednego do dwóch lat po dacie „best by”. Otwarta melasa może być przechowywana przez rok po tej dacie w odpowiednich warunkach. Jakość może znacznie się zmniejszyć z czasem, więc jeśli otwarta butelka była w twojej spiżarni przez dłuższy czas, najlepiej będzie ją wymienić., Jeśli nie masz pewności, przetestuj aromat i smak przed użyciem. Wszelkie nieprzyjemne zapachy, przebarwienia lub krystalizacja oznaczają, że nie jest już dobry i należy go wyrzucić.

odżywianie i korzyści

Melasa zawiera skoncentrowany poziom witamin i minerałów, które były obecne w samej trzcinie cukrowej. Jest szczególnie ceniony za zawartość żelaza, chociaż zawiera również inne ważne minerały, takie jak wapń, magnez i potas. Ilość tych składników odżywczych zależy od odmiany melasy i procesu użytego do jej wytworzenia., Melasa Blackstrap ma tendencję do najwyższej zawartości składników odżywczych, ponieważ jest najbardziej skoncentrowana i miała najwięcej cukru usuniętego. Każda marka i odmiana melasy jest wytwarzana inaczej, więc zawsze sprawdzaj etykietę nutrition pod kątem dokładnej zawartości składników odżywczych.,