Half-and-half jest po prostu kombinacją równych części mleka i śmietany. Jest to pół pełne mleko, pół ciężka śmietana. Wpływa to nie tylko na smak, ale także na sposób, w jaki działa w recepturach. Jeśli oglądasz swoje kalorie, pół na pół jest dobrą alternatywą dla ciężkiego kremu.
szybkie fakty
- pochodzenie: wynalezione w mleczarni na Florydzie w latach 20.
- powszechnie znane: znane w Wielkiej Brytanii jako „pół śmietana”
- przygotowanie: śmietanka do kawy lub zagęszczacz mleczny
Co To jest pół na pół?,
pół na pół to po prostu mieszanka równych części mleka i śmietany. Podczas gdy ciężka śmietana ma co najmniej 36 procent tłuszczu, pół na pół ma od 10 do 18 procent. Pół na pół może być włączony do receptur, ale ze względu na niższą zawartość tłuszczu nie może być używany do produkcji bitej śmietany, ponieważ nie utrzyma swoich szczytów. Nie zagęszcza też sosu tak, jak robi to krem ciężki lub ubijający.
pół na pół jest powszechnie stosowany jako śmietanka do kawy. Mleko jest tradycyjnie używane do herbaty, ponieważ herbata ma znacznie mniej rozpuszczonych ciał stałych i jest cieńsza., Ale na mocną filiżankę kawy wielu pijących kawę uważa, że pół na pół dodaje tylko odpowiedniego ciała i bogactwa.
pojemnik z pół na pół ze sklepu spożywczego musi być natychmiast umieszczony w lodówce. Małe pojemniki pół na pół w lokalnej kawiarni są siedzące, ponieważ są stabilne na półce, nie wymagają chłodzenia; w rzeczywistości będą przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do sześciu miesięcy. Sprawdź jednak datę ważności.,
pół-i-pół odmiany
można spotkać odmianę o nazwie „beztłuszczowe pół-i-pół”, który jest mylące biorąc pod uwagę pół-i-pół jest wykonane z mleka i śmietany. Wersja beztłuszczowa zastępuje tłuszcz mleczny syropem kukurydzianym i zagęszczaczami. Nie jest to bardzo zdrowa opcja.
Gotowanie z pół na pół
gdy przepis wymaga śmietany bez podawania rodzaju, najlepiej jest użyć śmietany ciężkiej; jej większa zawartość tłuszczu sprawia, że jest bardziej stabilna w sosach, co oznacza, że nie zwija się po podgrzaniu i nie tworzy skórki na wierzchu., Ciężka śmietana będzie również trzymać jędrne szczyty po ubiciu. Kiedy przepisy wymagają pół na pół, często uzyskuje się kremową konsystencję bez potrzeby pełnego tłuszczu lub bogactwa śmietany.
w restauracjach kucharze używają specjalnego produktu zwanego kremem produkcyjnym, który ma od 40 do 45 procent tłuszczu. Możesz doprowadzić go do pełnego wrzenia i nie zwiędnie. Świetnie smakuje i dodaje niesamowitego bogactwa sosom. (Jest to również jeden z powodów, dla których jedzenie poza domem jest notorycznie złe dla twojej talii!) Produkcja śmietany jest rzadko spotykana w supermarkecie, ale restauracje zamawiają ją według przypadku.,
jak smakuje pół na pół?
pół na pół smakuje jak bogate, kremowe mleko. Może być jeszcze bardziej aromatyczny niż mleko. Nie jest słodki, ponieważ nie zawiera substancji słodzących i podobnie jak śmietana, rzadko jest spożywany samodzielnie.
pół-i-pół substytut
Jeśli nie masz pół-i-pół pod ręką, tworzenie własnych pół-i-pół z innych produktów mlecznych jest tak proste, jak zmieszanie równych części lekkiej śmietany i mleka. Niestety, lekki krem (16 do 29 procent tłuszczu) nie jest powszechnie dostępny w USA., Może więc być konieczne zmieszanie pełnego mleka z ciężką śmietaną do ubijania (36 do 40 procent) lub lekką śmietaną do ubijania (30 do 35 procent).
Jeśli używasz ciężkiej śmietany i mleka, możesz zrobić pół na pół, łącząc cztery części pełnego mleka z jedną częścią ciężkiej śmietany. Jeśli masz tylko lekki krem do ubijania, użyj trzech części pełnego mleka i jednej części lekkiego kremu do ubijania.,
Kiedy przepisy będą szczególnie wymagać pół na pół, powinieneś starać się nie zastępować czymś innym, ponieważ może to nie dać pożądanych rezultatów; połączenie mleka i śmietany tworzy pewną równowagę w smaku i bogactwie.
przepisy na pół i pół
pół i pół można znaleźć w szerokiej gamie przepisów, od słodkich do słonych.,
- biszkopty wysokie
- łatwe szynka i świeże Quiche pomidorowe
- pływające na chmurze 9 koktajl
gdzie kupić pół na pół
pół na pół można znaleźć w alejce mleczarskiej każdego sklepu spożywczego. Zwykle jest w pojemnikach na kufle i ćwiartki, więc jeśli używasz go do gotowania, sprawdź dwukrotnie przepis przed zakupem. Pojedyncze, stabilne na półce mini kubki są zwykle sprzedawane w opakowaniach po minimum 100 sztuk i można je znaleźć w sklepach gastronomicznych lub magazynach.,
Przechowywanie
jako produkt mleczny należy przechowywać w lodówce. Większość marek jest ultra-pasteryzowana, więc będą miały długi okres przydatności do spożycia, ale zawsze sprawdzaj daty ważności. Stabilne na półce mini kubki nie muszą być chłodzone.
odżywianie i korzyści
jedna filiżanka pół na pół ma około 317 kalorii, głównie z tłuszczu, podczas gdy ciężka śmietana ma 816 kalorii. Half-and-half zawiera 19,9% zalecanego spożycia wapnia. Jedna filiżanka zapewnia 7.,6 gramów białka, ale jedna łyżka stołowa (typowa ilość dodawana do kawy) nie zawiera znaczącej ilości białka.