pewnie często widziałeś słowo „curry”—w menu, w przepisach, w Twoim sklepie spożywczym. Rzecz w tym, że „curry” jest pod wieloma względami bezsensownym określeniem. Wbrew powszechnej opinii nie odnosi się do gulaszu ani sosu. W rzeczywistości w tak wielu krajach było to słowo spopularyzowane przez kolonizatorów, aby uprościć to, co postrzegali jako kuchnię zagraniczną. Jest to termin redukcjonistyczny, którego coraz mniej staramy się używać w naszych recepturach.,
ale dla tych, którzy mogą być ciekawi wszystkich produktów „curry” tam, oto przewodnik po tych, które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Pamiętaj: używanie całych składników zawsze będzie o wiele lepsze niż jakakolwiek pasta lub proszek kupiona w sklepie.,
pasta curry
południowo—azjatyckie pasty curry zazwyczaj składają się ze świeżych składników—myślę trawa cytrynowa, imbir, galangal, chiles, i/lub ziół-które są mielone razem, aby gruby przecieru., Pasty takie jak te są często używane w potrawach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie będą skwierczeć olejem, aby wydobyć ich aromatyczne właściwości, zanim zostaną rozcieńczone płynem, takim jak mleko kokosowe, aby stworzyć sos lub bazę zupy, jak ta dla tego Ultra-aromatycznego curry z krewetek.
Curry w proszku
curry w proszku są kombinacją suszonych przypraw mieszanych ze sobą często używanych w kuchni indyjskiej. Wiele proszki curry kupione w sklepie są wykonane z bardzo starych przypraw, które w zasadzie zwrócił się do trocin., Używaj całych przypraw, gdy możesz, lub bardziej tradycyjnych mieszanek przypraw, takich jak funky chaat masala, używanych do indyjskich przekąsek ulicznych i wiele więcej. Jeśli jednak musisz kupić curry w proszku, używaj go, dopóki jest jeszcze świeży (w czymś takim jak domowy Kurczak tikka masala, Brytyjskie indyjskie danie), aby uzyskać maksymalny smak.,
curry Roux Cubes
curry Roux Cubes, często spotykane w kuchni japońskiej, są podobne do bulionu, skoncentrowanych hitów przypraw i Umami, które uwalnia się po zmieszaniu z cieczą. Kostki te są łagodne, słodkie i mają tendencję do produkcji gęstszego sosu (dzięki zagęszczaczom, takim jak skrobia kukurydziana lub mąka)., Dania takie jak Kare raisu (ryż z japońskim curry) i katsu kare (cienka, smażona wieprzowina lub kurczak z japońskim curry) mogą być wykonane z kostki curry roux.
a co z liśćmi Curry?
liście Curry są zielone i błyszczące, prawie jak liście laurowe, ale z tonami jasnego, uzależniającego, aromatycznego smaku-gorzkiego i słodkiego jednocześnie, prawie cytrusowego. Są często używane w kuchni południowoindyjskiej, hartowane w oleju z nasion gorczycy, aby uzyskać ziemisty, chrupiący Składnik teksturalny.,