niewiele składników wnosi do potrawy tak natychmiastowy, pokazujący smak, jak sos rybny. Jest słodki, słony, rybi i funky na raz, pryzmatyczne tsunami smaku. Ale…co to jest sos rybny? Wszyscy to kiedyś mieliśmy, czy to wiedzieliśmy, czy nie—Pad thai, ktokolwiek?- ale to nie znaczy, że wiemy, co w nim jest.
dobrze…właściwie to ryba. Sos rybny pasuje do nazwy., To ma, jak reklamowane, czerpią większość jego smak z ryb, ale nie po prostu walnąć rybę wokół i out plops butelkę sosu rybnego. Prawdziwy smak pochodzi z procesu fermentacji ryb w dowolnym miejscu od kilku miesięcy do kilku lat. Małe ryby, takie jak anchois, są pokryte solą i pakowane w duże beczki, aby spędzać czas. Naturalne bakterie zaczynają rozkładać ryby, tworząc słony, rybi, pikantny płyn. To, przyjaciele, jest sos rybny.,
fermentacja jest używana od tysięcy lat, aby rozwinąć smak we wszystkim, od ryb, przez mięso, fasolę, aż po warzywa. Wiele kultur używa lub używało sfermentowanego sosu rybnego, od Greków po Chińczyków, ale najczęściej kojarzymy go z kuchnią Azji Południowo-Wschodniej. Zapewnia jeden z napędowych smaków w daniach takich jak larb, Wietnamskie marynowane mięso, sałatka z zielonej papai i frytki, a także Pad thai.,
uwielbiamy smak sosu rybnego za jego umami, ziemiste, pikantne pole smakowe, które sprawia, że takie rzeczy, jak grzyby, pieczone pomidory i sos sojowy, smakują tak złożone i zdolne do łaknienia. W sosie jest wyraźna, ostra rybność, oczywiście, ale ten smak jest otoczony słoną, słoną, karmelową słodyczą. Jest to składnik, który daje trochę wszystkiego po wrzuceniu do marynat, frytek i sosów sałatkowych, i jest tak samo przydatny w kuchni nie azjatyckiej też. Trochę sosu rybnego może zwiększyć słony, pikantny smak w smażonych zielonych, makaronach, pieczonym kurczaku lub bulionach., Ogólnie rzecz biorąc, musimy eksperymentować z odrobiną sosu rybnego, gdy tylko dodamy sól. Jest to jednak agresywnie aromatyczne, więc pamiętaj, aby dodać tylko trochę na raz i smakować jak idziesz. Trochę to długa droga.
Linda Xiao
jeśli chodzi o zakup sosu rybnego, istnieją setki odmian, a jeśli udasz się na rynek azjatycki, będziesz mógł znaleźć bardziej regionalne marki i odmiany. Ale gdybyśmy mieli wybrać jedną markę, która jest wszechstronnym zwycięzcą pod względem dostępności i smaku, wybralibyśmy Red Boat za każdym razem. Jest produkowany w Wietnamie, przy użyciu tylko anchois i soli, i chociaż jest nieco droższy niż inne marki, uważamy, że smak jest tego wart—jest niesamowicie świeży i dobrze zbalansowany dzięki wolniejszemu procesowi fermentacji., Nie posunęlibyśmy się tak daleko, że powiedzielibyśmy, że wypijemy but…it bardzo dobrze.
jak większość rzeczy, sos rybny zajmuje minutę, aby poznać, a gdy już wiesz, co to jest sos rybny, jesteś gotowy, aby rozpocząć ten związek. Posiedź z nim. Zaproś go na kolację. Eksperymentuj z różnymi białkami i warzywami. I przy okazji pij piwo. Twoja przyjaźń z sosem rybnym kwitnie. Co za piękny czas na życie.,