Tłusty bloom to oddzielenie masła kakaowego od pozostałych składników. Zazwyczaj kwitnienie wynika z przechowywania lub wieku. Niewłaściwe sformułowanie zaostrza problem. Triglicerydy o niższej temperaturze topnienia w maśle kakaowym są bardziej mobilne i migrują na powierzchnię elementu czekoladowego.
masło kakaowe można podzielić na formy polimorficzne. Kwitnące czekoladki zawierają najbardziej stabilny VI polimorf masła kakaowego. Bloom występuje w wyniku niekontrolowanej polimorficznej transformacji masła kakaowego z mniej stabilnej formy (Forma IV lub V) do najbardziej stabilnej formy (Forma VI)., Technologia dobrej produkcji czekolady polega na zapewnieniu, że w produkcie końcowym występuje tylko stabilna forma składnika masła kakaowego. W słabo hartowanej czekoladzie forma IV przekształci się w V, a ostatecznie w VI, powodując rozkwit, podczas gdy w dobrze hartowanej czekoladzie forma V przekształci się w formę VI i może również wystąpić rozkwit. Podwyższone i / lub wahania temperatur sprzyjają szybkości transformacji, a tym samym również sprzyjają szybkości powstawania rozkwitu., Stwierdzono jednak, że produkcja formy VI z formy V nie zawsze prowadzi do rozkwitu; nie można ustalić bezpośredniego związku między rozkwitem tłuszczu a ewolucją form krystalicznych. Początek transformacji z postaci V do postaci VI kryształów nie jest przyczyną wizualnego rozkwitu; raczej to przejście powinno być traktowane jako aspekt rekrystalizacji masła kakaowego, który może doprowadzić do rozkwitu.