3 stycznia 2012
światowy wzrost cukrzycy typu 2 w ostatnich dziesięcioleciach doprowadził do zmiany diety z podstawowych produktów bogatych w produkty pełnoziarniste na wysoko rafinowane węglowodany, takie jak biały ryż i rafinowane mąki. Obecnie grupa naukowców z Harvard School of Public Health (HSPH) ma na celu powstrzymanie fali poprzez zmianę koloru miski ryżowej z białego na bardziej pożywny brąz.,
aby rozwiązać ten problem, naukowcy uruchomili Grupę Roboczą Global Nutritional and Epidemiologic Transition (GNET), wspólną inicjatywę naukowców z wydziałów Epidemiologii i Żywienia w HSPH i ich kolegów w Azji, Ameryce Łacińskiej i Afryce. Celem grupy jest zapobieganie globalnej epidemii cukrzycy poprzez poprawę jakości węglowodanów podstawowych produktów spożywczych w diecie ludzi z całego świata.
rafinowane węglowodany, takie jak biały ryż, mają wysoki indeks glikemiczny, co powoduje szybkie skoki poziomu cukru we krwi, które zwiększają ryzyko cukrzycy., Pokarmy o niższym indeksie glikemicznym, takie jak brązowy ryż, są trawione wolniej, powodując niższą i łagodniejszą zmianę cukru we krwi. Ale jedzenie białego ryżu i innych rafinowanych węglowodanów, takich jak biały chleb, jest teraz mocno osadzone w wielu kulturach na całym świecie. Na przykład w Chinach wysoko polerowany biały ryż stał się postrzegany jako symbol zamożności, a brązowy ryż biedy.
Grupa GNET rozpoczęła badania w Szanghaju, w Chinach, w 2008 roku, aby sprawdzić, czy uczestnicy mogą przełączyć się z białego ryżu na brązowy., Wstępne wyniki tego badania, prowadzone przez Franka Hu, profesora żywienia i epidemiologii, były obiecujące. W tym badaniu grupowym oceniono świadomość i akceptowalność brązowego ryżu u 32 dorosłych Chińczyków i zbadano możliwość wprowadzenia brązowego ryżu do diety. Większość uczestników spożywało biały ryż codziennie i tylko kilku próbowało brązowego ryżu wcześniej. Przed degustacją większość uczestników uważała ryż brązowy za gorszy od ryżu białego pod względem smaku i jakości., Jednak po degustacji brązowego ryżu i zapoznaniu się z jego wartością odżywczą, większość wskazała na większą chęć spożywania brązowego ryżu. Ponadto większość uczestników wyraziła chęć udziału w przyszłym długoterminowym badaniu interwencyjnym z ryżu brązowego.
w kolejnym badaniu pilotażowym łącznie 202 osoby dorosłe w średnim wieku zostały losowo przydzielone do grup ryżu białego lub brązowego i spożywały ryż przez 16 tygodni. Badanie wykazało dość dobrą zgodność z interwencją ryżu brązowego., Chociaż nie stwierdzono ogólnych różnic w czynnikach metabolicznych między dwiema grupami, interwencja z brązowego ryżu wykazała pewne korzyści w poprawie cholesterolu HDL i ciśnienia krwi u pacjentów z cukrzycą. Badanie wykazało wykonalność prowadzenia długoterminowych badań interwencyjnych ryżu brązowego w populacji Chińskiej.,
obecnie prowadzone są badania pilotażowe GNET w ośmiu dodatkowych krajach—Kostaryce, Indiach, Kenii, Kuwejcie, Meksyku, Nigerii, Portoryko i Tanzanii—mające na celu ocenę wpływu zastąpienia produktów pełnoziarnistych, w tym ryżu brązowego, rafinowanymi płatkami węglowodanowymi na ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi w populacjach zagrożonych cukrzycą oraz ocenę dopuszczalności takich interwencji w społecznościach lokalnych. Wyniki tych badań będą stanowić podstawę długoterminowych interwencji, które prawdopodobnie rozpoczną się za dwa lata.,
„mamy nadzieję, że ten projekt zmieni światowe trendy w konsumpcji podstawowej żywności”, powiedziała Hannia Campos, starszy wykładowca na temat żywienia. „Oczekujemy, że projekt wpłynie na politykę żywnościową, produkcję i przetwarzanie, tak aby cała żywność i rośliny strączkowe stały się normą.”Campos został zachęcony przez” gotowość naukowców, urzędników państwowych, a nawet przemysłu do uznania znaczenia tej inicjatywy i do udziału w najlepszy możliwy sposób, ” powiedziała., „Inspirujące jest również to, jak chętni dorośli w średnim wieku, narażeni na wysokie ryzyko rozwoju cukrzycy, wprowadzają tego rodzaju zmiany, aby poprawić swoje zdrowie.”
konferencja zorganizowana przez GNET w HSPH 14 listopada 2011 roku przyciągnęła naukowców z całego świata. Zobacz filmy i slajdy z prezentacji.
–Amy Roeder
Dowiedz się więcej
zastąpienie białego ryżu brązowym ryżem lub innym pełnoziarnistym może zmniejszyć ryzyko cukrzycy (uwalnianie HSPH)
czy brązowy ryż może tępić epidemię? (Harvard Public Health Review)