Czy różnica w zawartości tłuszczu między extra-chudą, chudą, średnią i zwykłą mieloną wołowiną jest znacząca?

pytanie

Jaka jest różnica między extra-chudą, chudą, średnią i zwykłą mieloną wołowiną? Czy ich zawartość tłuszczu naprawdę różni się po ugotowaniu?

odpowiedź

To prawda, że gotowanie mielonej wołowiny zmniejsza jej zawartość tłuszczu. Na przykład patty wołowe wykonane ze zwykłej mielonej wołowiny traci jedną trzecią tłuszczu podczas grillowania., Dla sześciu uncji hamburgera, to duże oszczędności – około 20 gramów tłuszczu, lub 5 łyżeczek ” warto.

mimo to nie da się ugotować całego tłuszczu. Że sześć uncji burger wykonane z zwykłej mielonej wołowiny będzie nadal więcej tłuszczu niż jeden wykonany z chudej mielonej wołowiny, dodatkowe 11 gramów tłuszczu, plus minus. Jeśli robisz hamburgera z bardzo chudej mielonej wołowiny zamiast zwykłego, zaoszczędzisz 21 gramów tłuszczu (i 170 kalorii). To spore.

mielona wołowina – a także mielony kurczak i indyk – jest klasyfikowana na podstawie maksymalnej ilości tłuszczu, którą może zawierać.,

mięso mielone Extra-chude ma nie więcej niż 10% tłuszczu (np. 90% chudego). Innymi słowy, bardzo chuda mielona wołowina i kurczak zawierają nie więcej niż 10 gramów tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji) surowego mięsa.

Chuda mielona wołowina ma maksymalnie 17% tłuszczu, średnia mielona wołowina ma nie więcej niż 23% tłuszczu, a zwykła mielona wołowina zawiera najwyżej 30% tłuszczu.

mielona wołowina jest przetwarzana z różnych kawałków wołowiny. Extra-chuda i chuda mielona wołowina są wykonane głównie z chudych kawałków, takich jak polędwica i stek okrągły., Średnia i regularna mielona wołowina ma większy udział grubszych kawałków z obszarów barku (np. stek chuck) i talerza (np. stek spódnica i wieszak) krowy.

rzeźnicy dodają również tłuszcz podczas mielenia wołowiny, aby upewnić się, że zawartość tłuszczu w każdej odmianie spełnia regulowane wytyczne.

Extra-chuda i chuda mielona wołowina są najlepsze na klopsiki, faszerowane papryki i bułki z kapustą – przepisy, które nie muszą być odsączone z tłuszczu po ugotowaniu., Średnia mielona wołowina jest dobrym wyborem dla przepisów, które pozwalają na kapanie nadmiaru tłuszczu podczas gotowania lub gdzie tłuszcz może być odprowadzany po ugotowaniu (np. hamburgery, klopsiki).

zwykła mielona wołowina, o najwyższej zawartości tłuszczu, doskonale nadaje się do przepisów, w których odcedza się nadmiar tłuszczu z rumianego mięsa przed dodaniem go do innych składników (np. sosów do makaronu, tacos, zapiekanek).

oczywiście nie musisz gotować ze średnią lub zwykłą mieloną wołowiną, jeśli wolisz., Chuda i bardzo chuda mielona wołowina działają dobrze we wszystkich recepturach, z dodatkową korzyścią polegającą na dostarczaniu mniejszej ilości kalorii i tłuszczów nasyconych (nawet po ugotowaniu).

mielona wołowina to jednak coś więcej niż jej kaloryczność i zawartość tłuszczu. Wszystkie odmiany mielonej wołowiny są wyjątkowymi źródłami białka, witamin z grupy B, żelaza hemu( rodzaj dobrze przyswajalnego żelaza), cynku i selenu.

a 100 gram (3.,5-uncja) porcja gotowanej chudej mielonej wołowiny dostarcza 30 g białka( 5 jaj), witaminę B12 przez cały dzień i niacynę, witaminę z grupy B używaną do wytwarzania hormonów stresu i przekształcania węglowodanów w energię.

służy również 80% do 90% dziennego zapotrzebowania na cynk wraz z 22 mikrogramami selenu (dorośli potrzebują 55 mcg dziennie), minerału, który pomaga regulować tarczycę, wspomagać funkcje odpornościowe i odpierać uszkodzenia wolnych rodników.,

mimo to, nie przesadzaj. Istnieje obawa, że spożywanie zbyt dużej ilości czerwonego mięsa (np. wołowina, wieprzowina, jagnięcina, koza) może zwiększyć ryzyko raka jelita grubego, cukrzycy typu 2 i chorób serca. W rzeczywistości związek między ciężkimi spożyciami czerwonego mięsa a rakiem jelita grubego jest tak przekonujący, że eksperci zalecają spożywanie mniej niż 18 uncji tego tygodniowo.

częściej zastępować mieloną wołowinę chudym lub bardzo chudym mielonym kurczakiem lub indykiem., Wykonane z bez skóry, bez kości i mięsa uda (extra chudego ma więcej mięsa piersi niż uda), oba są doskonałymi źródłami białka, witamin z grupy B (zwłaszcza B12, niacyny i kwasu pantotenowego) i cynku.

pod względem kalorii i całkowitego tłuszczu mielony kurczak i indyk są podobne do bardzo chudej mielonej wołowiny. Są jednak nieco niższe w tłuszczach nasyconych.

powrót do burgery wołowe. Niezależnie od tego, czy robisz hamburgery z bardzo chudej, średniej lub regularnej mielonej wołowiny, pamiętaj, aby gotować je do wewnętrznej temperatury 71 stopni C (160 stopni F), aby zabić bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe., Hamburgery z kurczaka i indyka są bezpieczne do jedzenia po osiągnięciu 74 stopni C (165 stopni F).

szkodliwe bakterie mogą zanieczyścić zewnętrzną powierzchnię mięsa. Gdy mięso jest mielone, bakterie są mieszane z mięsem.

dlatego bezpiecznie jest gotować stek do średnio rzadkiego (63 Stopni C/145 Stopni F); celem jest zabicie wszystkich bakterii na zewnątrz mięsa. Hamburgery muszą jednak osiągnąć wyższą temperaturę wewnętrzną, aby zapewnić zniszczenie bakterii.,

mięso mielone według numerów

na 100 gramów (3.,t: 15 g

wołowina mielona Średnia

• kalorie: 270
• białko: 26 g
• tłuszcz: 18 g
• tłuszcz nasycony: 7 g

zwykła wołowina mielona

• kalorie: 304
• białko: 25 g
• tłuszcz: 22 g
• tłuszcz nasycony: 9 g

chuda mielona kurczak

• kalorie: 189
• białko: 23 g
• tłuszcz: 10 g
• tłuszcz nasycony: 3 g

Leslie Beck jest zarejestrowanym dietetykiem w klinice medisys w Toronto.,