Czy lubisz mięso, które jest gotowane, aż jest tylko rzadkie lub średnio rzadkie? W porządku, jeśli nie jesteś fanem dobrze zrobionego mięsa. Nie musisz rezygnować z jedzenia przygotowanego tak, jak lubisz. Ale powinieneś znać najbezpieczniejszy sposób, aby delektować się lekko gotowanym mięsem.
Jaka jest Temperatura?
termometr do żywności to najważniejsze narzędzie w twoim zestawie narzędzi do bezpieczeństwa żywności. A używanie go jest jedynym sposobem na zapewnienie, że mięso jest przygotowane do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej, gdy szkodliwe bakterie spożywcze, takie jak Salmonella i E. coli, zostaną zniszczone., Jeśli nie zostaną zniszczone, bakterie te mogą prowadzić do poważnej choroby lub śmierci. Natychmiastowy odczyt termometru spożywczego jest niedrogi i zajmuje tylko kilka sekund. Jest bezcenny, jeśli zapobiega zatruciu pokarmowemu.
Wypróbuj podejście „Złotowłosa”
Czy dobrze trafiłeś? Nie musisz dążyć do dobrze przygotowanego mięsa, aby było bezpieczne do jedzenia — chyba, że wolisz, aby tak było. Lepszym podejściem jest po prostu sprawdzenie temperatury mięsa, aby upewnić się, że nie podgotowujesz ani nie przegotowujesz., Ostatecznie, termometr żywności pomaga zagwarantować gotowanie mięsa do „just-right” doneness dla soczystości i pyszności.
Uwaga: Twoje zmysły mogą wprowadzać w błąd
Twoje zmysły odgrywają ważną rolę w podejmowaniu decyzji, co jeść. Jednak nie polegaj wyłącznie na swoich zmysłach, aby określić, czy twoje mięso jest gotowane bezpiecznie. Kolor i faktura nie są wiarygodnymi wskaźnikami odpowiednio przygotowanego mięsa. Badania to potwierdzają. W szczególności brązowy kolor, jędrna konsystencja lub jasne soki nie powinny być liczone do określenia doneness lub potwierdzić bezpieczeństwo., Podobnie, różowy kolor nie musi oznaczać, że mięso jest niedogotowane. Termometr żywności zapewni ostateczną odpowiedź na temat właściwej doneness.
zasady dotyczące rzadkich
czy rzadkie lub średnio rzadkie mięso jest bezpieczne do jedzenia? Jeśli mięso wołowe, cielęce, wieprzowe lub jagnięce są mielone, odpowiedź brzmi nie. Dzieje się tak głównie dlatego, że proces mielenia może wprowadzić potencjalnie szkodliwe bakterie na powierzchni mięsa do mielonego mięsa. Mielone mięso musi osiągnąć 160°F wewnętrznie — co najmniej doneness medium. (Potrawy przygotowane z mielonego indyka lub kurczaka muszą osiągnąć wewnętrzną temperaturę 165°F.,)
Jeśli świeże mięso to stek, pieczeń lub kotlet, to tak — średnio-rzadkie może być bezpieczne. Oznacza to, że mięso musi osiągnąć 145°F wewnątrz i stać na trzy lub więcej minut przed cięciem lub spożywania. Niestety, nawet jeśli preferowane przez smakoszy, nie ma sposobu, aby zagwarantować bezpieczeństwo rzadkiego mięsa. Oznacza to również, że przysmaki z surowego mięsa, takie jak tatar czy carpaccio wołowe, nie są uważane za bezpieczne, szczególnie dla osób, które są narażone na większe ryzyko zatrucia pokarmowego. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać wszelkich surowych i niedogotowanych mięs.,
Dolna linia
smak żywności i bezpieczeństwo żywności mogą iść w parze. Użyj termometru spożywczego, aby upewnić się, że mięso jest dokładnie przygotowane. A potem możesz cieszyć się … dokładnie.