Czym Jest Lepki Ryż?

lepki ryż, zwany także słodkim ryżem i kleistym ryżem, jest używany w całej Azji. Ten okrągłoziarnisty ryż jest natychmiast rozpoznawalny dzięki lepkiej, klejącej konsystencji po ugotowaniu. To całkowita lub bliska nieobecność amylozy skrobi sprawia, że lepki ryż jest tak lepki. Oferowany w odmianach długoziarnistych i krótkoziarnistych, lepki ryż jest stosowany zarówno w słodkich, jak i słonych daniach chińskich i jest najczęściej gotowany na parze. Lepki ryż jest droższy niż zwykły biały ryż, o podwójnej cenie.,

lepki ryż kontra inny biały ryż

Inne rodzaje ryżu zawierają dwa rodzaje skrobi—amylozę i amylozę.amylopektyna-a lepkość ryżu zależy od proporcji między nimi., Podczas gdy wyższa zawartość amylozy w długoziarnistym białym ryżu (19 do 23 procent) oznacza, że okaże się ładny i puszysty, niższa zawartość amylozy w krótoziarnistym białym ryżu (12 do 19 procent) powoduje, że ziarna sklejają się razem. Z drugiej strony lepki ryż zawiera maksymalnie 1 procent amylozy i bardzo wysokie stężenie amylopektyny, dzięki czemu jest bardzo lepki po ugotowaniu.

lepki ryż używa

lepki ryż jest używany w różnych potrawach, w tym deserach, jako farsz w kaczce oraz w pierożkach, takich jak shumai i Zongzi., Podczas gdy większość przepisów wymaga gotowania na parze lub gotowania lepkiego ryżu, można go również smażyć lub gotować jak włoskie risotto.

zwykle w kuchni chińskiej, długoziarnisty ryż lepki jest używany do pikantnych potraw i krótkoziarnisty ryż lepki do deserów. Dzieje się tak dlatego, że Tekstura długoziarnistego kleistego ryżu jest mocniejsza i mniej lepka niż krótkoziarnisty kleisty ryż, dzięki czemu lepiej smakuje w pikantnych potrawach. Ale krótkoziarnisty lepki ryż będzie lepiej działał w deserach, takich jak słodkie ciasto ryżowe lub nadziewany korzeń lotosu.,

jak gotować z lepkim ryżem

przed ugotowaniem lepkiego ryżu należy go namoczyć w letniej wodzie. Moczenie ziarna zmiękcza twardą zewnętrzną skorupę i zapewnia, że ryż będzie gotowany przez cały czas. Można to zrobić przez noc lub przez krótszy czas (co najmniej 30 minut) przed gotowaniem; dłuższy czas moczenia da ryż więcej smaku. Umieść ryż w garnku i przykryj wodą. Typowy stosunek to 2 szklanki ryżu do 3 1/2 szklanki wody., Pozostawić do namoczenia, dodać trochę soli( 3/4 łyżeczki), a następnie parować ryż na płycie kuchennej lub w bambusowym parowcu.

aby parować na kuchence, pozwól wodzie i ryżowi zagotować, a następnie zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu. Przykryć częściowo pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli cała woda nie została wchłonięta, Para przez dodatkowe 5 do 10 minut, często sprawdzając. Następnie umieść pokrywkę na garnku i odstaw na 10 minut, aby kontynuować gotowanie., Aby gotować w bambusowym parowcu, odcedzić namoczony ryż, umieścić w parowarze, przykryć i parować na dużym ogniu przez 30 do 45 minut, aż ryż będzie miękki i półprzezroczysty. O ile ryż nie jest podawany samodzielnie, często jest namoczony, a następnie dodawany do przepisów niegotowanych.,

What Does It Taste Like?,

lepki ryż jest również nazywany „słodkim ryżem” ze względu na jego smak. Ma słodszy smak niż zwykły biały ryż, dlatego tak dobrze sprawdza się w recepturach deserowych. Ale przede wszystkim jest ceniony za swoją żującą i lepką konsystencję.

lepki ryż Przepisy

kleisty ryż jest stosowany w recepturach, w których ryż musi się zbijać. Jest również preferowany w potrawach o słodkich smakach.,

• nadziewany korzeń lotosu ze słodkim lepkim ryżem
• perłowe klopsiki
• orzechowy lepki ryż

gdzie kupić lepki ryż

wraz z rosnącym zainteresowaniem i dostępnością składników azjatyckich, lepki ryż prawdopodobnie można znaleźć w dużych supermarketach w alejce międzynarodowej lub na półkach wraz z ryżem. Jest również sprzedawany na rynkach chińskich i azjatyckich, a także online i jest pakowany w plastikowe torebki.

ryż lepki może być również oznaczany jako ryż kleisty, ryż perłowy, ryż mochi lub ryż woskowy., Istnieją również Czarne i fioletowe odmiany lepkiego ryżu, które są sprzedawane bez nadzienia.

Przechowywanie

niegotowany ryż może być przechowywany bezterminowo, o ile zawartość jest dobrze uszczelniona i nie zatrzymuje wilgoci. Lepki ryż można przechowywać w spiżarni, lodówce i zamrażarce.

niegotowany ryż ma bakterie, które mogą się szybko rozmnażać po ugotowaniu. Tak więc, jeśli przechowujesz gotowany lepki ryż, ważne jest, aby schłodzić ryż tak szybko, jak to możliwe. Zrób to, umieszczając gorący ryż na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wkładając go do lodówki., Po ostygnięciu, miarka ryż do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce, gdzie będzie trwać do 4 dni. Ugotowany lepki ryż można również przechowywać w zamrażarce do miesiąca.

odżywianie i korzyści

ważne jest, aby pamiętać, że chociaż lepki ryż jest określany jako kleisty ryż, nie zawiera glutenu; jest nazwany jako taki ze względu na jego teksturę gluey. Lepki ryż prawie nie ma tłuszczu lub cholesterolu, ale jest również niski w białka, błonnika i niezbędnych witamin i minerałów.,

w chińskiej medycynie i gotowaniu ludzie wierzą, że kleisty ryż jest bardzo dobry dla organizmu i może poprawić krążenie krwi.,