czym są WAGYU?
WAGYU-japońska rasa bydła mięsnego, wywodząca się z rodzimego bydła azjatyckiego. „WAGYU” odnosi się do całego japońskiego bydła mięsnego, gdzie ” Wa „oznacza Japońskie, a” gyu ” oznacza krowę.
Wagyu były pierwotnie zwierzętami użytkowymi w rolnictwie i były wybierane ze względu na ich wytrzymałość fizyczną. Wybór ten faworyzował zwierzęta z większą ilością wewnątrzmięśniowych komórek tłuszczowych – „marmurkowych” – które zapewniały łatwo dostępne źródło energii. Wagyu jest rasą rogatą, a bydło jest koloru czarnego lub czerwonego.,
historia rasy WAGYU w Japonii
istnieją pewne dowody na separację genetyczną do szczepu Wagyu już 35000 lat temu. Współczesne bydło Wagyu jest wynikiem krzyżowania się rodzimego bydła w Japonii z rasami importowanymi. Przeprawa rozpoczęła się w 1868 roku po odbudowie Meiji w tym samym roku. Rząd chciał wprowadzić Zachodnie zwyczaje żywieniowe i kulturę. W tym okresie sprowadzano bydło rasy Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simental, Ayrshire i Korean. Napary tych brytyjskich, Europejskich i azjatyckich ras zostały zamknięte na zewnątrz infuzje genetyczne w 1910 roku.,
zróżnicowanie budowy w obrębie rasy Wagyu jest większe niż zróżnicowanie w obrębie Ras brytyjskich i europejskich. Trzy główne Czarne szczepy-Tajiri lub Tajima, Fujiyoshi (Shimane) i Kedaka (Tottori) wyewoluowały w wyniku regionalnej izolacji geograficznej w Japonii. Te różnice hodowlane sprawiły, że japońskie stado Narodowe składa się w 90% z czarnego bydła, a pozostała część to czerwone szczepy Kochi i Kumamoto., Aby uzyskać więcej informacji na temat różnorodności genetycznej rasy; kliknij tutaj
w Japonii istnieją cztery rasy, które są uważane za Wagyu i są to Japoński Czarny( dominujący Wagyu eksportowane do USA), Japoński brązowy (w USA określane jako czerwony Wagyu), Japoński ankietowanych i japoński krótkowłosy. Poza Japonią nie hoduje się żadnych Japońskich ankietowanych ani Shorthornów. Szczepy Wagyu wyizolowano w zależności od prefektury (stanu), a rasy importowane do krzyżowania nie były takie same w każdej prefekturze.,
produkcja wołowiny Wagyu w Japonii jest ściśle regulowana i badania potomstwa są obowiązkowe. Tylko najlepsze sprawdzone genetyki są przechowywane do hodowli. Zdając sobie sprawę z wartości ich unikalnego produktu, japoński rząd zakazał eksportu Wagyu i ogłosił je Narodowym żywym skarbem. Zenwa jest organizacją Gov ' t posiadaną w Japonii, która nadzoruje rejestr WAGYU dla japońskich czarnych, brązowych, ankietowanych i Krótkofalowców.
historia rasy WAGYU w USA
bydło Wagyu po raz pierwszy sprowadzono w 1975 roku, kiedy to sprowadzono dwa czarne i dwa czerwone byki., W 1989 roku Japończycy zaczęli obniżać cła na importowaną wołowinę, co zachęciło amerykańskich producentów do produkcji wysokiej jakości produktu dla Japonii. W latach 90 – tych było kilka importów Wagyu jakości. Większość była czarna, ale kilka było czerwonych Wagyu. Te bydło ma największy wpływ na stadzie USA i tych w wielu innych krajach.
większość produkcji amerykańskiej była eksportowana do Japonii do 2003 roku, kiedy to odkryto BSE i Japonia i inne kraje wstrzymały import wołowiny do USA., byli świadomi najwyższej jakości jedzenia Wagyu i rynku krajowego wtedy i teraz wykorzystują większość produkcji amerykańskiej.
Wagyu Beef — pyszne i zdrowe
wyjątkowy smak i delikatność bardzo marmurkowej wołowiny Wagyu sprawia, że jedzenie jest bezkonkurencyjne. Dlatego wołowina Wagyu znajduje się w repertuarze smakoszy i znakomitych restauracji w Stanach Zjednoczonych.
to nie tylko kulinarna Rozkosz, ale także zdrowe dla Ciebie., Eksperci ds. zdrowia odkryli, że stosunek mono-nienasyconych do tłuszczów nasyconych jest wyższy w Wagyu niż w innej wołowiny, a tłuszcz nasycony zawarty w Wagyu jest inny. Czterdzieści procent jest w wersji o nazwie kwas stearynowy, który jest uważany za mający minimalny wpływ na podniesienie poziomu cholesterolu. Profil marmurkowej wołowiny Wagyu jest bardziej korzystny i zdrowszy dla zdrowia ludzkiego.
Wagyu jest również wyższy w rodzaju kwasu tłuszczowego zwanego sprzężonym kwasem linolowym (CLA)., Wołowina Wagyu zawiera największą ilość CLA na gram dowolnego środka spożywczego – około 30% więcej niż inne rasy wołowiny – ze względu na wyższy poziom kwasu linolowego. Żywność, która jest naturalnie bogata w CLA, ma mniej negatywnych skutków zdrowotnych.
US WAGYU Today
American Wagyu Association zostało założone w Teksasie 14 marca 1990 roku i służy do rejestracji bydła Wagyu w USA, Kanadzie i innych krajach. Siedziba Stowarzyszenia znajduje się w Post Falls, ID. Stowarzyszenie ma żywą bazę członków i nadal promuje i rozwija zrównoważony przemysł w USA.,
możliwości, jakie może zaoferować Wagyu beef są nieograniczone. Ta branża zaspokaja potrzeby hodowców / feederów ukierunkowanych na wysokiej klasy handel restauracyjny z wysoce marmurkową wołowiną do producenta byków, dostarczając hodowcy krów / cieląt alternatywę krzyżową, która zapewni łatwość cielenia i jakość najwyższej tuszy w jednym krzyżówce, której żadna inna rasa wołowiny nie może się zbliżyć.
Rasa Wagyu ma do odegrania istotną rolę w Stanach Zjednoczonych, aby zwiększyć jakość czerwonego mięsa produkowanego w USA, którego nasz świadomy zdrowia konsument XXI wieku zawsze poszukuje.