trufle, Ulubieńcy sceny kulinarnej, nie są czekoladowymi smakołykami noszącymi tę samą nazwę. Nie trufle deserowe, prawdziwe trufle są rzadką rozkoszą i nie można ich przegapić. Chociaż są one zazwyczaj uważane za drogie jedzenie, istnieją sposoby, aby uzyskać trufle fix w Stanach Zjednoczonych za pośrednictwem takich dróg, jak olej truflowy.
są białe i czarne trufle i są tak różne jak noc i dzień., Są pewne podobieństwa – oba są podziemnym grzybem, który rośnie w cieniu dębów. Jednak istnieje ponad siedem różnych gatunków trufli występujących na całym świecie, od północno-zachodniego Pacyfiku do Chin po Afrykę Północną i Bliski Wschód.
Czarne trufle rosną wraz z dębami i orzechami laskowymi w regionie Périgord we Francji. Burgundzkie trufle można znaleźć w całej Europie, podobnie jak czarne letnie trufle.,
białe trufle występują zazwyczaj na terenach Langhe i Montferrat w północnych Włoszech w regionie Piemont. Ponadto okoliczne miejscowości Alba i Asti są popularnymi polowaniami na trufle. Białe trufle znajdują się również na wzgórzach Toskanii we Włoszech w pobliżu niektórych drzew.
nie tylko zlokalizowane w Europie, ale także w Nowej Zelandii w Australii rosną trufle. Pierwsza czarna trufla wyprodukowana na półkuli południowej była w Nowej Zelandii w 1993 roku., W Australii Tasmania była źródłem pierwszych zbiorów trufli, a największa trufla z Australii, ważąca 2 funty, 6 uncji) została zebrana przez Michaela i Gwynneth Williams.
w północno-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, cztery gatunki trufli są zbierane komercyjnie: Oregon black truffle, Oregon spring white, Oregon winter white truffle i Oregon brown Truffle.
na południu trufla orzechowa jest często spotykana obok opadłych orzechów pekan wśród korzeni drzew., Podczas gdy rolnicy raz odrzucali je, scena jedzenia dla smakoszy powoli zaczyna włączać je do sezonowych potraw.
w zależności od kraju, z którego pochodzą, są powąchane przez specjalnie wyszkolone psy lub świnie, potem wykopane przez „myśliwego”. Znajdują się dzięki naturalnemu zapachowi, który uwalniają, gdy wchodzą w interakcję z niektórymi roślinami, ssakami i owadami., Te interakcje zachęcają również nowe kolonie grzybów truflowych do pojawienia się poprzez rozpraszanie zarodników.
zarówno białe, jak i czarne trufle mają ten sam wygląd, co grudkowate ziemniaki, ale różnią się smakiem i trwałością.
każdy rodzaj trufli jest mocno w kategorii smaku „umami” – bardzo ziemisty i nie potrzebuje dużo soli, aby potknąć się o smak.
czarna trufla jest o wiele bardziej powszechna, nawet w haute cuisine. Dostępny przez sześć do dziewięciu miesięcy w roku, ma mocniejszy smak i ostry aromat, który często wymaga nabycia., Doświadczyłam czarnej tapenady z truflami i oliwkami, idealne do niej zastosowanie, ponieważ przywołuje smak czarnej oliwki. Ludzie w Nowym Jorku mogą tego doświadczyć, zatrzymując się w Eataly, gdzie regularnie sprzedają trufle.
ze względu na długi sezon i łatwiejsze odnalezienie, czarne trufle są bardziej przystępne cenowo. Są one również zamrażalne, co sprawia, że mniej ryzykowny zakup dla restauracji, co dodatkowo pozwala im utrzymać ceny w dół.
na rewersie są białe trufle; złoto Ziemi. Zazwyczaj wyceniane na 3000 dolarów za Funt, inspirują duży czarny rynek., Nawet legalnie, mogą być skandaliczne w cenie. The Atlantic pisze: „w 2010 roku potentat Kasyna w Makau Stanley Ho wydał 330 000 dolarów na dwie sztuki, które ważyły 2,87 funta.”To niezły grosz za prawdziwe pieniądze.
na arenie międzynarodowej białe trufle to duży przemysł. Jesień może przynieść Ci trufli doświadczenie nawet tutaj. USA jest obecnie trzecim na świecie pod względem wielkości zbiorów trufli. Trzymaj się miast truflowych, w których restauracje polują na własne, a być może zaskoczysz się okazjami, które znajdziesz. Byłem w szoku, że wydałem tylko 20 dolarów na mój posiłek z białymi truflami w Chorwacji.,
białe trufle nie mogą być mrożone i mają krótki okres przydatności do spożycia, do około 10 dni. Najlepiej je pożreć jak najszybciej. Ich sezon też jest krótki – tylko trzy do czterech miesięcy w roku, od września do stycznia.
słyszałem jednak, że ich sezony kończą się już w listopadzie. Są bardziej nieuchwytne do znalezienia, często w innych skupiskach leśnych niż ich czarne odpowiedniki. To wszystko kosztuje duże pieniądze.
nawet jeśli nie lubisz czarnych trufli, spróbuj świeżych białych trufli, jeśli kiedykolwiek możesz. To zupełnie inny profil smakowy., Zamiast czarnych oliwek, ser parmezan spotyka się z grzybami. To delikatny, aromatyczny smak – wciąż ziemisty, ale daleki od apodyktycznego.
połączenie wina i jedzenia musi pozwolić białym truflom zająć centralne miejsce, aby nie obezwładnić ich. Pomyśl polenta z dużą ilością parmezanu i nadmiernymi wiórkami na wierzchu.
Jeśli nie możesz mieć prawdziwego doświadczenia z truflami, możesz kupić produkty z trufli zalewające rynek. Należą do nich oleje z trufli, dżemy, tapenady i tak dalej. Niektórzy używają ekstraktów, które są tak samo autentyczne jak każdy ekstrakt., Pomyśl o ekstraktach z pomarańczy, cytryny lub migdałów. Czy są one zgodne z prawdziwym doświadczeniem? Nie bardzo, ale mają swój własny urok.
wraz z rosnącą popularnością na rynku światowym, sprytni rolnicy i myśliwi trufli próbują uprawiać trufle z mieszanymi wynikami. Jak na razie wydaje się, że trufle to ziemska Alchemia – rzadka uczta, która pozostaje rzadka.
mówiąc za siebie, byłem pewien, że nienawidzę ostrego grzyba, ale czułem się zobowiązany, aby spróbować. Czarne trufle były smakiem, który mogłem docenić, ale też nie jestem wielkim fanem czarnych oliwek., Jadłam dekadencko drogie lody z ciemną czekoladą i czarnymi truflami, a to było smaczne.
wciąż Tęsknię za dniem, w którym znów napotykam białe trufle. Proste danie z polenty i białych trufli jest jednym z najlepszych dań mojego życia.
jest powód, dla którego czasami są dosłownie warte więcej niż ich waga w złocie.
Czy wiesz, że konkretne rasy psów są świetne w znajdowaniu trufli? Dowiedz się więcej tutaj.
ten post został pierwotnie opublikowany 11 grudnia, 2018.
Zobacz pełną stronę mobilną