Paneer. Jest kluczowym składnikiem wielu wspaniałych indyjskich potraw (Saag Paneer, patrzymy na ciebie), ale możesz nie wiedzieć zbyt wiele o tym miękkim, łagodnym serze, skąd pochodzi, jak jest wytwarzany i innych tego typu szczegółach.
cóż, jesteśmy tu, aby to wszystko zmienić! W tym artykule omówimy wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o serze paneer.
czym jest ser Paneer i skąd się bierze?,
ser Paneer to świeży, kremowy, Zwykle niesolony ser. Jest szeroko stosowany w północnych Indiach oraz w pobliskich krajach, takich jak Afganistan, Nepal, Bangladesz I Pakistan. Tradycyjnie w tych krajach wytwarzano go z mleka bawolego.
dziś jednak mieszanka zarówno mleka bawolego, jak i krowiego jest szeroko stosowana przez producentów paneer. Podczas gdy paneer może być również wykonany w całości z mleka krowiego, będzie miał nieco inną teksturę i niższą zawartość tłuszczu.
W przeciwieństwie do większości innych rodzajów sera, paneer jest wytwarzany bez podpuszczki., Dzieje się tak, ponieważ podpuszczka jest zazwyczaj pozyskiwana z żołądków cieląt odstawionych od matki. W częściach świata, gdzie hinduizm jest dominującą religią, krowy są uważane za święte – więc podpuszczka nie może być używana do zwijania mleka.
zamiast podpuszczki, paneer jest wytwarzany przez zwijanie gorącego mleka za pomocą soku z limonki / cytryny, octu, jogurtu lub kwasu cytrynowego. Rezultatem jest miękki, puszysty ser, który jest twardy i można go pokroić w bloki, ale nie kruszy się łatwo. Tekstura jest zwykle podobna do twardego tofu, a paneer ma zdolność do zachowania kształtu przez długi czas, nawet gdy jest gotowany na dużym ogniu.,
Jak jeść ser Paneer? Jak Smakuje?
najczęściej spożywany jest paneer w kostkach. Paneer jest w kostce i smażone, czyli jak to jest podawane w daniach takich jak saag paneer. Ser paneer można jednak spożywać na wiele innych sposobów. Można go pokruszyć na potrawach, zjeść świeżo, a nawet przyprawić miętą i kminkiem, aby dodać kolejny wymiar smaku.
smak paneer jest łagodny i mleczny. Smak można porównać do innych rodzajów świeżych serów, takich jak włoski ricotta lub ser wiejski, który jest powszechny w amerykańskich supermarketach., Ponieważ zwykle jest niesolony, niektórzy uważają, że jest mdły, gdy je się go samemu.
Najlepszy paneer jest domowy – ale można też kupić w sklepie, gotowe do spożycia sery z indyjskich sklepów i etnicznych supermarketów. Ser ten należy zanurzyć w gorącej wodzie przed jedzeniem, ponieważ sprawi to, że będzie bardziej miękki i mniej gumowaty.
czy ser Paneer jest dla Ciebie dobry?
tak! Podobnie jak inne rodzaje miękkiego, świeżego sera, paneer jest bardzo zdrowy. Ma świetne połączenie niezbędnych tłuszczów i białka oraz innych składników odżywczych, takich jak wapń i witamina D., Dlatego jest ważną częścią tradycyjnej wegetariańskiej diety indyjskiej. Może pomóc dostarczyć wiele mikroelementów i makroelementów, których może brakować w typowej diecie wegetariańskiej.
wykazano, że paneer, wraz z innymi podobnymi miękkimi serami, może pomóc wzmocnić zęby i kości, regulować poziom cukru we krwi, zachęcać do lepszego zdrowia serca i poprawiać trawienie – by wymienić tylko kilka korzyści.
jakich potraw używa Paneer?,
Paneer jest używany w ogromnej różnorodności potraw z Indii i okolic, więc omówimy kilka najbardziej znanych i popularnych potraw poniżej.
- Saag paneer – oczywiście to pierwsze miejsce na naszej liście. Ta mieszanka pikantnych przypraw, pysznego sosu, drobno posiekanego szpinaku i sera paneer to jedno z naszych ulubionych dań. Rozłóż trochę saag paneer na łóżku z ryżem basmati – i nie zapomnij o chlebie naan – i jesteś na prawdziwą ucztę.
- Paneer tikka-Paneer Tikka używa paneer zamiast składników mięsnych, takich jak kurczak., Kostki paneer są pieczone, a następnie umieszczane w pikantnym sosie pomidorowym, a to danie jest popularne zarówno w Indiach, jak i Ameryce jako wegetariańska alternatywa dla kurczaka tikka.
- Paneer pakora – Paneer może być smażony samodzielnie lub w połączeniu z cebulą, szpinakiem lub papryką chili, aby stworzyć paneer pakora – pyszne, kęsowe kawałki sera smażone do delikatności, melt-in-your-mouth perfection.
- Palak paneer-to danie różni się od saag paneer i jest wykonane z puree ze szpinaku, który jest połączony z imbirem, garam masala, czosnkiem i wieloma innymi tradycyjnymi przyprawami.,
- Matar paneer-danie to pochodzi z północnych Indii i składa się z grochu i paneer duszone w bogatym sosie pomidorowym, mocno przyprawione garam masala. Ziemniaki, kukurydza, jogurt lub śmietana mogą być również dodawane, w zależności od odmian regionalnych, i to jest zwykle podawane na ryżu z naan.
Paneer jest niezwykle wszechstronny i może być stosowany w ogromnej różnorodności dań indyjskich. Może być stosowany do zastąpienia tofu w większości przepisów, zbyt – nawet w kuchni Nieindyjskiej!,
Historia sera Paneer
może się wydawać zaskakujące, że Indie mają rodzimy produkt serowy, gdy większość innych krajów azjatyckich, takich jak Chiny, nie ma – ale ma to sens, gdy weźmiemy pod uwagę silną tradycję hodowli bydła na subkontynencie i obecność innych produktów mlecznych, takich jak ghee i lassi.
Współczesne serniki w Indiach sięgają cywilizacji doliny Indusu, która zsiadła mleko ze specjalną odmianą zielonych liści, jagód, szczekania i jogurtu., Jednak Aryjczycy, którzy najechali ten region, wierzyli, że krowie mleko jest niehonorowe i położyli kres tej praktyce. Dzieje się tak dlatego, że krowa została uznana za świętą, a „psucie” jej mleka, które znajdowało się na szczycie hierarchii żywieniowej Ajurwedy, było postrzegane jako tabu.
współczesny paneer wywodzi się zwykle z władców perskich i Afgańskich, którzy wprowadzili go w XVI wieku, głównie w północnych Indiach, gdzie wytwarzano go z podpuszczki koziej lub owczej. Termin „paneer” pochodzi od słowa „peynir”, które po prostu oznacza „ser” w językach tureckim i perskim.,
dzisiejsza metoda wytwarzania paneer, polegająca na „rozbijaniu” mleka kwasem, takim jak sok z cytryny, mogła zostać wprowadzona przez Portugalczyków w Bengalu w XVII wieku – i to właśnie wtedy sery takie jak paneer i chhena po raz pierwszy weszły do swojej nowoczesnej formy.
Robienie sera Paneer w domu (to łatwiejsze niż myślisz!)
Jeśli nie jesz w indyjskiej restauracji, najlepszym sposobem, aby cieszyć się paneer jest zrobić go samemu w domu. Domowy paneer jest zawsze lepszy niż kupiony w sklepie, dzięki swojej świeżości i delikatnemu smakowi. Nie sądzisz, że dasz radę w domu? Możesz – to proste!,
- zacznij od pełnego mleka. Nie oszczędzaj też na jakości-im lepsze mleko, tym lepszy będzie ser! Wlać 64 uncji mleka (lub cały galon, jeśli chcesz) do dużego garnka. Następnie doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogrzewanie, gdy tylko mleko zacznie się gotować. Regularnie mieszaj, aby uniknąć spalania mleka na dnie garnka.
- następnie, po zagotowaniu mleka, dodać 1/4 szklanki soku z cytryny lub soku z limonki. Wymieszaj płyn, a zobaczysz, że od razu zacznie się zwijać i zmieni kolor na żółtawy. Niech twarogi siedzieć na około 5-10 minut w garnku.,
- następnie wysmaruj sitko lub durszlak dwiema warstwami gaznika. Wrzuć do twarogu, a następnie spłucz je zimną wodą. To chłodzi ser i pomaga zmyć nadmiar soku z cytryny.
- następnie zbierz gazę za rogi i zacznij ją ściskać, aby usunąć nadmiar płynu. Wyciskaj go tak długo, aż ser będzie twardy i nie będzie już płynny.
- spłaszczyć ser w gazetce i położyć na talerzu. Następnie połóż drugi talerz na wierzchu i obciążaj go kilkoma puszkami z jedzeniem lub garnkiem. Następnie włóż go do lodówki na godzinę lub dwie., Ten krok pomaga wycisnąć więcej płynu i zapobiega kruszeniu się paneer.
- wyjąć paneer z lodówki i pokroić w kostkę. Następnie zacznij gotować – lub po prostu ciesz się pysznym smakiem świeżego paneer na własną rękę! Twój świeży paneer będzie dobry w lodówce przez około 2-3 dni, więc użyj go wkrótce!
to naprawdę jest takie proste, a Robienie paneera nie zajmuje czasu, gdy już się go nauczysz – rozważ wypróbowanie go dla siebie i ciesz się świeżym, pysznym domowym paneerem.
Paneer-prawdziwy indyjski przysmak!,
dzięki swojej wszechstronności, łagodnemu smakowi i długiej historii, paneer jest prawdziwym przysmakiem subkontynentu – i nie tylko świetnie nadaje się do dań indyjskich, ale może być również używany do zastąpienia tofu, a także innych miękkich serów w wielu recepturach!
niezależnie od tego, czy wybierasz się do Marigold Maison na danie Saag paneer, czy myślisz o zrobieniu paneer w domu, mamy nadzieję, że ten przewodnik był zabawny, pomocny i pouczający – i dał ci nowe spojrzenie na ten popularny indyjski produkt mleczny.