twardy, włóknisty korzeń jest jadalny o każdej porze roku (najlepiej późną jesienią/zimą). Dokładnie oczyść je i ułóż kawałki w pojemniku z wodą, aby oddzielić skrobię, która może być zebrana przez filtrowanie lub pozostawienie jej do osadzenia lub zagotowanie. Podobno można osuszyć korzenie, a następnie zmielić je na mąkę, której nie próbowałem, ale woda skrobiowa, którą po prostu wybijasz, działa bardzo podobnie do skrobi kukurydzianej po dodaniu jako zagęszczacz sosu.,
prawdopodobnie nie ma na świecie innego pyłku tak łatwego do zebrania przez funta, jak ogonek liściowy, a jest tyle smacznych rzeczy do zrobienia z tym drobnym, przypominającym mąkę odcinkiem. Męska część, kolec na szczycie hotdoga, ma niesamowitą ilość pyłku, który można wytrząsnąć do torby i użyć jako mąki, ugotować na owsiankę lub kleik, lub prażyć i dodawać do klopsa. I jest bardzo bogaty w białko, podobnie jak większość pyłków.,
biorąc pod uwagę obiektywnie, ogonek jest królem dzikich roślin, i to nie tylko dlatego, że jest to jedna z niewielu traw o wartościowym korzeniu (właściwie kłącze, podziemna łodyga boczna). Na przykład rdzenni Amerykanie nie uważali ogona za pokarm ostateczności. Był to podstawowy element kulinarny dla wielu potraw, w tym deserów. Rosła tak dobrze naturalnie, że nie musieli jej uprawiać.,
zachowana skrobia Tyfusowa znaleziona na kamieniach szlifierskich w paleolitycznych wykopaliskach w całej Europie wskazuje, że kłącza były powszechne dziesiątki tysięcy lat temu i wydaje się wskazywać, że mielono kłącza przed wymywaniem lub prażeniem. Kotowate rozwijają się w całej Europie. Nigdy nie widziałem tam wielkich opuszczonych stoisk, bo ludzie je zjadają. Wczesne cebule i delikatne młode łodygi są obierane i gotowane i nazywane ” kozackimi szparagami.”Są doskonałe z sosem holenderskim w domu; w lesie można po prostu paść., W zależności od czystości wody, możesz jeść tylko surowo powyżej linii wodnej.
najlepsze łóżka cattails jakie widziałem, były jednak w Ameryce Północnej, prawdopodobnie dlatego, że niewielu ludzi od czasu rdzennych Amerykanów i frontierów molestowało ich. Mogą być ogromnym zasobem, gdybyśmy przestali osuszać nasze mokradła. Jak ogromny? Na Uniwersytecie w Syracuse znajduje się Centrum Badań nad ogonkiem, które cytowało oszałamiające liczby: mogą one zbierać około 140 ton kłącza na akr rocznie (około 10 razy przyzwoita uprawa ziemniaków), co daje 32 tony suchej mąki z ogona., Porównaj te liczby z kiełkami lub kukurydzą GMO!
przygotowywanie potraw na kemping
jako dzieci w północno-zachodnim Pacyfiku, mój najlepszy kumpel Gilbert i ja jeździliśmy na „camping na ogonie.”Zasady, które wyewoluowaliśmy pozwoliły nam nosić tylko zapałki, sól, poncho między nami, scyzoryki, puszkę #10 do noszenia/gotowania, czerwony Pistolet Ryder BB, a później wysyłkowy nóż” Bowie ” kupiony z ogłoszenia w życiu chłopca za pieniądze zbieranie truskawek.
Plus jeden batonik za 5 centów, by nas tam dostać, który zwykle był tylko milą lub dwiema w lesie na tyłach farmy Johnsonów.,
oczywiście, jedliśmy dużo crawdads i tweetie ptaków, a także okazjonalnie gotowane ryby—i kociaki. Dużo kocie pazury. Tylko raz zjedliśmy coś, co przyprawiało nas o ból brzucha (nigdy nie wiedzieliśmy, co to jest, ale 20 lat później zaczęły mi wypadać włosy). Kocie paznokcie często kończyły się podstawową częścią naszych artykułów spożywczych i dobrą częścią naszego schronienia. W sezonie ogniowym byliśmy weganami, dopóki Gib nie przeczytał artykułu o gotowaniu z blaszanym odbłyśnikiem. Nikt wtedy nie wiedział, czym jest sushi. Ale cattails są dobre surowe, zbyt, nawet tylko pobitej wody skrobi, jeśli jesteś naprawdę głodny!,
pamiętając, że możesz suszyć i przechowywać pyłek ogoniasty i skrobię przez cały rok, zróbmy przegląd przepisów kulinarnych na podstawie kalendarza. To jest naprawdę haute cuisine kiedy robi się dobrze w kuchni i tolerowane żywności na wolności, ponieważ zaczyna się dobrze, a do czasu, gdy masz umieścić z nim w aborygenalnych warunkach, są szanse, że będzie pracował apetyt., Produkty Cattail mogą być zbyt pracochłonne dla supermarketu, ale co to ma wspólnego z survivalist, wczoraj czy dziś?
w przypadku skrobi korzeniowej kotły zawierają sporą ilość glutenu, co jest dobrą wiadomością, jeśli chcesz zrobić flatbread lub tortille, lub potrzebujesz go zawiesić razem, ponieważ nie masz naczyń. W lesie myliśmy i obieraliśmy korzenie, kroiliśmy je i wbijaliśmy je w puszkę wodą tępym patykiem, aż skrobia się wypłynęła, a potem, najlepiej jak mogliśmy, nadwerężyliśmy włókno, pozwoliliśmy, aby dobre rzeczy osiadły i wylaliśmy wodę., Możesz również podzielić korzeń i zeskrobać skrobiową część, która jest nadal włóknista, i zmyć skrobię z tego. W zależności od ustawienia, możesz umyć, pokroić i osuszyć korzenie, następnie wbić je tak dobrze, jak to tylko możliwe, włożyć do ściereczki i zagotować skrobię.
naszym najlepszym przepisem było zagotować go, aż dostał się o jak owsianka, a następnie dodać pyłek, jeśli w sezonie, aż zgęstnieje, o jak ciasto biszkoptowe. Kładziemy go na rozwidlonym patyku i pieczemy w ogniu jak pianki lub ciastka, albo gotujemy każdą konsystencję z ciasta na gorącej skale., Kiedyś zmieliliśmy dużo jeżyn, a to był pudding, za który nie musiałbyś przepraszać, gdziekolwiek. Nawet w kuchni frontier, oczywiście, będziesz miał wszelkiego rodzaju opcje przygotowania i gotowania. Skrobia może być dość słodka, ale różne odmiany ogona, w różnych warunkach uprawy, będą się różnić w smaku i ilości. Najlepiej zbierać skrobię późną jesienią i zimą, kiedy jest przechowywana w kłączu.
niektórzy myślą, że smakuje jak puree ziemniaczane, jeśli przyprawione tak samo; niektórzy myślą, że smakuje jak poi., Obrane i wewnętrzny rdzeń cienko pokrojone, delikatne pędy można smażyć i smakować jak młode ziemniaki dla niektórych podniebień. Podobnie jak w przypadku większości produktów skrobiowych o Mdłym smaku, dodanie przypraw z wyboru może naprawdę pomóc.
zeszłoroczne nasiona też są jadalne po spaleniu puchu, ale są tak małe, że nigdy nie zawracałem sobie głowy. Czytałem też, że East Coast Indian cooks tłuczone i gotowane korzenie, a następnie gotowane sok w dół do gęstego syropu, ale nigdy nie próbowałem, że albo.,
przepisy kulinarne na wiosnę i lato
z wiosną możesz udawać, że jesteś legendarną pandą, która wchodzi do baru, zjada pędy i liście. Spiczaste małe cebulki, które wyrastają z kłącza, można zerwać i, jeśli woda jest czysta, zjeść na miejscu. Niektórzy myślą, że smakują jak ogórki lub cukinia. Gdy te pędy wyrosną w górę, pędy mogą być obrane i zjedzone na surowo. Najprostszym sposobem na zbieranie pędów po rozbiciu wody jest chwycenie łodygi tak, jakby była to łodyga trawy, którą chcesz żuć i ciągnąć prosto do góry., Rześka, Biała dolna część jest tym, czego chcesz, tak jak na każdej innej łodydze trawy. Na górnej części pędu oderwij zewnętrzne warstwy, aż dotrzesz do chrupiących i delikatnych wewnętrznych części; następnie udawaj, że to szparagi. Gotować lub smażyć, czy to, lub marynować, tak jak szparagi. Pokolenia Kozaków nie mogą się mylić. Surowy, niektórzy uważają, że ta część smakuje jak łagodny seler.
Zwykle pod koniec czerwca można uzyskać delikatne łodygi wewnętrzne, niedojrzałe kwiaty „corncob” i pyłek z różnych roślin w tym samym stoisku., Obierz liście z dala od rozwijającego się kolca kwiatowego, gotuj i jedz jak bardzo mała kukurydza na kolbie. To może być siła sugestii, ale mają tendencję do smaku trochę jak kukurydza. Pędy samca na samej górze, które wytwarzają pyłek, mogą być również gotowane, a miękkie części spożywane wcześnie, zanim większe części żeńskie naprawdę zaczęły się formować. Krótko mówiąc, każda delikatna część może być spożywana na surowo lub gotowana, w dowolnym momencie. Pomyśl sałatki, frytki i zapiekanki.,
jedząc pędy ogoniaste
możesz obrać i zjeść pędy dobrze do lata: wybierz największe pędy, które nie zaczęły kwitnąć i ciągnij prosto. Obierz i wyrzuć wszystkie zewnętrzne warstwy, które nie są delikatne. Stosunek pokarmu do błonnika różni się w zależności od wielkości pędu: aby uzyskać wydajność, wybierz największe, które są nadal delikatne.
pod koniec czerwca na większości obszarów dojrzeją głowice nasienne i pojawią się pyłki. To najbardziej wartościowy pyłek jaki znalazłem, który nie musi być zbierany przez pszczoły. Wystarczy zgiąć wierzch do papierowej torby, przytrzymaj torbę zamkniętą i potrząśnij., W dobrym stanie, jeśli wiatr go nie okradł, możesz uzyskać funty na godzinę. Jest żółty i bardzo drobny jak mąka—zgaduję, że około 100 oczek lub drobniejszy-więc nie musi być zmielony przed użyciem go do ulepszenia lub rozszerzenia mąki. To szybkie i łatwe białko dla rycerza błądzącego lub innego leśnego podróżnika, z nutty / corny / gryczany smak do niego. Podobnie jak skrobia, jest to dobry składnik lub przedłużacz do wszelkiego rodzaju przepisów z papki do klopsików, od zupy do bułek cynamonowych, od zapiekanek do puddingu kukurydzianego. Daje żółty odlew po zmieszaniu z mąką pszenną na atrakcyjne ciasteczka i babeczki., Zarówno pyłek, jak i skrobia dobrze współpracują z innymi składnikami i chociaż skrobia może być słodka, jest dostępna przez cały rok, w każdej chwili potrzebujesz węglowodanów.
Kiedy ty i twoja małżonka zaczniecie używać go w swojej chacie, zastąpicie ten pyłek mąki we wszystkich rodzajach pieczywa, herbatników, ciast i ciastek—tak jak nasi przodkowie z pogranicza.
i jeszcze jedno: na granicy, kiedy żebro wysłało cię po dziczyznę lub bałagan z rybą, nawet jeśli zostałeś skunksowany, nigdy nie musiałeś wracać bez czegoś do garnka, jeśli miałeś kocioł!,
Cattail pyłek naleśniki przepis
Jeśli lubisz placki gryczane, będziesz zabić dla nich:
1 szklanka mąki
1 szklanka pyłku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 jajka
2 szklanki mleka
1/2 szklanki miodu
1/4 szklanki oleju
wymieszać suche składniki w misce. Dodać jajka, olej, miód i mleko i dobrze wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody. Gotować na lekko natłuszczonej patelni, która zatańczy kroplę wody. Zrobiłeś syrop klonowy lub brzozowy tej zimy, prawda?,
inne zastosowanie w żywieniu przetrwania
jedna uwaga: niektórzy ludzie są uczuleni na puch na kocie pazury. Może wywołać astmę lub powodować wysypki skórne w kontakcie, podobnie jak wełna robi dla niektórych ludzi. Puch, narażony na indywidualne alergie, jest doskonałym izolatorem do odzieży i kołder. był używany do futonów w Azji przed bawełną. Mielony surowy lub macerowany, miąższ korzeniowy tworzy okład, taki sam jak okład ziemniaczany lub cebulowy, na skaleczenia, oparzenia, użądlenia i siniaki. Suszone Topy mogą być używane jako punk do noszenia ognia lub puszyste dla najlepszego Tindera, jaki kiedykolwiek znaleźliśmy, aby złapać iskrę., Suszone główki kwiatów zanurzone w tłuszczu tworzą wspaniałe pochodnie. Pocięte na Zielono, wysuszone i resoaked liście cattail tworzą kosze i maty (niektóre znaleziono w Nevadzie, które miały ponad 10 000 lat), kapelusze, poncho lub strzechę. Suszone łodygi służą do niezliczonych celów lekkich kołków.
jak rozpoznać kocioł
niektóre rośliny z tym samym mokrym miejscem wykazują powierzchowne podobieństwo do kociołków, a niektóre są albo niejadalnymi, albo wręcz toksycznymi członkami rodziny tęczówek, na przykład. Ale pozytywna identyfikacja jest prosta: jeśli nie ma ogona na górze,to nie jest to ogon!, Nawet w ciężką zimę w Górach Skalistych, będą martwe stojące okrągłe łodygi, zwykle z postrzępionymi, rozmytymi resztkami ogona na szczycie, które Cię poprowadzą. Podążaj tylko za tymi łodygami w błocie, aby znaleźć kłącze, z którego wyrasta. Jeśli są resztki siewki, to nie jest to kattail i prawdopodobnie iris – co oznacza, że jest toksyczny. Ponieważ rośliny, które wyglądają podobnie do niewyszkolonego oka, mogą rosnąć obok siebie, jeśli twoja ręka nie może podążać za oczywistą łodygą ogona do kłącza, przejdź dalej.,
Ten fragment został przedrukowany za zgodą Eating on the Run przez Freda Demarę, opublikowany przez Paladin Press, 2012. Kup tę książkę w naszym sklepie: jedzenie w biegu.