ekstrakt z czystej wanilii, aromat wanilii, imitacja aromatu wanilii… co za różnica? Czy można je stosować zamiennie w recepturach? Czy jeden jest lepszy od drugiego? Oto najważniejsze informacje o tej słodko pachnącej spiżarni.
czysty ekstrakt waniliowy
ziarna wanilii są drogie, sprzedawanie w niektórych specjalistycznych sklepach nawet za $2 do $3 każdy. Cena czystego ekstraktu waniliowego jest również wysoka, ale może się to różnić ze względu na jakość ziaren użytych do jego produkcji., Najlepsze ziarna wanilii to produkty storczyków, które rosną tylko w klimacie tropikalnym. Uważaj na” czysty ” ekstrakt wanilii, który wydaje się niezwykle tani. Jeśli okazja wydaje się zbyt dobra, aby była prawdziwa, prawdopodobnie jest to zafałszowany ekstrakt lub fasola była złej jakości.
czysty ekstrakt waniliowy musi zawierać 13,35 uncji ziaren wanilii na galon podczas ekstrakcji. Ekstrakt musi być 35 procent alkoholu, aby spełnić standardy FDA. Są to minimalne wymagania. Dopuszczalna jest dodatkowa zawartość alkoholu i daje głębszy, bogatszy smak.,
według definicji FDA „czysty” ekstrakt oznacza, że smak waniliowy może pochodzić tylko z ziaren wanilii i nic więcej. Ten czynnik rysuje ostateczną linię między czystym ekstraktem a imitacją wanilii, ale odnosi się tylko do smaku wanilii i niekoniecznie oznacza, że nic innego niż ziarna wanilii nie przyczyniło się do ogólnego produktu. Nierzadko zdarza się znaleźć ekstrakty waniliowe, które zawierają trochę cukru lub syropu kukurydzianego, a to jest całkowicie legalne, ponieważ żaden nie przyczynia się do tego smaku wanilii.,
czysty ekstrakt waniliowy, który nie ma dodatku cukru ani syropu kukurydzianego, będzie trwał wiecznie, starzeje się jak delikatny Likier. Im starszy ekstrakt, tym lepiej staje się, tracąc gorycz nawet bez pomocy dodanych substancji słodzących.
możesz zrobić ekstrakt waniliowy w domu, mocząc świeże ziarna wanilii w wódce lub innym likierze o neutralnym smaku. Po prostu podziel fasolę, zeskrobaj lepkie nasiona do pojemnika, a następnie przykryj je, strąki i wszystko, z wybranym duchem. Dojrzewanie ekstraktu trwa około dwóch miesięcy.,
imitacja ekstraktu waniliowego
imitacja wanilii jest wytwarzana ze sztucznych aromatów, co nie jest zaskakujące. To, co może podnieść brwi, to fakt, że większość tych sztucznych aromatów pochodzi z produktów ubocznych drewna, a te produkty uboczne mogą zawierać chemikalia. Osoby o wymagających podniebieniach Zwykle stwierdzają, że imitacja produktów waniliowych ma surową jakość z lekko gorzkim posmakiem.,
Jeśli masz ochotę zastąpić imitację wanilii czystym ekstraktem waniliowym w przepisie, będziesz potrzebować dwa razy więcej imitacji aromatu waniliowego, aby dopasować siłę czystego ekstraktu waniliowego, ale wiąże się to z ryzykiem. Imitacja wanilii jest zwykle wytwarzana z syntetycznej waniliny ekstrahowanej z miazgi drzewnej, więc rezygnujesz z delikatnej wanilii, którą dostaniesz z prawdziwą ofertą, gdy zdecydujesz się na imitację. Innymi słowy, czysty ekstrakt waniliowy pakuje więcej w mniej., Może to być w porządku, jeśli celem przepisu nie jest jego aromat waniliowy; w przeciwnym razie prawdopodobnie będziesz chciał wydać więcej na czysty ekstrakt waniliowy.
aromat waniliowy
aromat waniliowy jest zwykle połączeniem imitacji wanilii i czystego ekstraktu waniliowego. Jest tani, ale to może być najlepsze, co można o nim powiedzieć.,