umieść 8-quart stockpot na średnim ogniu i dodaj olej. Pozostawić olej do ogrzania przez około 5 minut, a następnie dodać mąkę do garnka. Olej i mąkę wymieszać drewnianą łyżką, aby uformować zasmażkę. Nadal mieszać zasmażkę przez 20 do 25 minut, lub do koloru mlecznej czekolady. Dodać cebulę, paprykę i seler do zasmażki i wymieszać. Warzywa mieszamy przez 5 minut, następnie dodajemy czosnek. Gotować czosnek przez 30 sekund przed dodaniem piwa i krewetek akcji do garnka., Doprawić gumbo tymiankiem, liśćmi laurowymi, gumbo kraby, Worcestershire, solą i cayenne. Doprowadzić gumbo do wrzenia i obniżyć ogień do gotować. Nadal gotować gumbo przez 1 godzinę, odtłuszczając pianę i olej, który wznosi się na powierzchnię.
doprawić krewetki i sumy 1½ łyżeczki esencji. Wymieszać krewetki i ryby do gumbo i gotować przez 2 minuty. Dodaj ostrygi do garnka i gotuj, często mieszając, przez dodatkowe 5 minut. Smak gumbo i doprawić w razie potrzeby.,
udekorować natką pietruszki i zieloną cebulą i podawać w płytkich miseczkach na białym ryżu.