autor: Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator
„czosnek, cebula i pory mogą nie mieć koloru, ale pękają potężnymi fitochemikaliami, substancjami występującymi tylko w roślinach, które pomagają organizmowi zwalczać choroby i promować dobre zdrowie”, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
warzywa z rodziny cebuli, w tym czosnek, szczypiorek, szalotki, pory dzielą grupę fitochemikaliów, które są bardzo ważne dla dobrego zdrowia, z allicyną najczęstszą fitochemiczną., Allicyna może odgrywać rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi oraz zwiększaniu zdolności organizmu do zwalczania zakażeń.
Jeśli Gotowanie z cebulą wywołuje łzy w oczach, oto dlaczego: „the tearjerker w cebuli jest związkiem o nazwie propanethial-s-oxide, który jest uwalniany w oparach, gdy cebula jest cięta” według Cheryl Forberg, profesjonalnego szefa kuchni i zarejestrowanego dietetyka.
„gdy para wchodzi w kontakt z okiem, jest przekształcana w postać kwasu siarkowego, który wywołuje uczucie pieczenia i późniejsze łzy., Krojenie cebuli pod wodą lub schłodzenie jej przed krojeniem opóźni działanie enzymów wytwarzających szkodliwe substancje chemiczne ” – zaleca Forberg.
aby zmniejszyć rozdarcie podczas krojenia cebuli, National Onion Association zaleca „… najpierw schłodzić cebulę przez 30 minut. Następnie odetnij wierzch i obierz zewnętrzne warstwy, pozostawiając nienaruszony koniec korzenia.”To korzeń ma najwyższe stężenie związków siarkowych, które powodują łzawienie oczu.
Jeśli nadal masz problemy z łzawieniem, rozważ zakup wstępnie posiekanej cebuli., Jeśli słodka cebula będzie działać w przepisie, słodka cebula może być mniej prawdopodobne, aby płakać.