trzy lub cztery świnie zostały ubite w każde święto Dziękczynienia na naszej domowej farmie wzdłuż Poplar Run creek w pobliżu Puzzletown w Pensylwanii, około 10 mil od Altoona. Do Święta Dziękczynienia pogoda była zimna, a wszyscy byli poza pracą, więc było mnóstwo rąk do pomocy. Każda Świnia została postrzelona między oczy .Karabin kaliber 22, a potem poderżnięto gardło Wieprza, by wyssać krew.,
następnym krokiem było umieszczenie tuszy w długim metalowym zbiorniku z gorącą wodą, która została zagotowana w czajniku nad kominkiem na zewnątrz (w tle). (Możesz zobaczyć zbiornik w prawym dolnym rogu obrazu, gdzie czyjaś stopa jest na nim). To zmiękczyło włosy tak, że kiedy Świnia została ułożona na stole, Bill, Floyd i szwagier Bob Hugar mogli zeskrobać włosy i szczeciny. Najpierw wcieraliśmy kalafonię w włosy, aby uzyskać lepszy chwyt. Kalafonia jest taka sama jak miotacz używa przed grą w piłkę podstawową., Grumpy (dziadek) czyścił mięso z głów Wieprzy, aby zrobić budyń mięsny.
ściany jelit świni są usuwane w celu czyszczenia, aby użyć do wprowadzenia kiełbasy. Cały niewykorzystany materiał z wnętrza świni wyrzuciliśmy do lasu, żeby skunksy i inne varmity posprzątały. George Aurandt jest na tym zdjęciu.
kolejny rok, zięć Ken Steele pomaga Pap (William „Dan” Aurandt) w końcowych etapach.
krojenie mięsa w piwnicy., Pap jest po lewej, potem mój siostrzeniec Georgie, brat Bill i siostrzenica Amy. W pobliżu Billa znajdują się szynki, a po prawej stronie Papa ćwiartka z szynką i żeberkami.
Oto Mama, Iva (Ritchey) Aurandt, z bokami żeber wiszącymi nad schodami w domu wiosny.
na schodach są stopy świń. Są one gotowane z octem, solą i pieprzem, aby uzyskać galaretkę świńskiej stopy (souse).,
W Domu wiosennym, z gazetami na podłodze, aby nie stało się tak ślisko i aby ułatwić sprzątanie, Mama położyła sól na ćwiartkach (szynkach), aby je wyleczyły.
szynki są teraz w wędzarni.
Bill Aurandt, syn Georgie, córka Amy (w zielonym kapeluszu) i żona, Pauline, robią trzaski.”Za Amy można zobaczyć kawałek drewna 4″ na 4″ do podparcia dużego metalowego czajnika nad kominkiem na zewnątrz., Ten czajnik lub garnek służy do gotowania kawałków (surowego) tłuszczu wieprzowego pokrojonego w 1-calową kostkę. Czysty uchwyt siekiery służy do mieszania gotującej się tłuszczu wieprzowego w garnku. Twardy tłuszcz jest o wiele łatwiejszy do przerobienia w ładne kostki niż „brzuch lochy”, który jest śliski i trudny do przecięcia.
roztopiony smalec i ugotowany tłuszcz umieszcza się w urządzeniu zwanym prasą do smalcu, a na wierzch nakłada się ciężką pokrywę. Na zdjęciu Bill obraca korbę, która wyciska cały płynny smalec z wieprzowiny, która następnie spływa w dół i wychodzi metalową dziobką (tuż nad blatem stołu) i do metalowego pojemnika., Pojemnik jest z litego metalu i jest pokryty sitkiem gazowym, utrzymywanym na miejscu za pomocą spinaczy do Bielizny. Kliknij na link, aby zobaczyć ilustrację prasy do smalcu w akcji. Skwarki (zwane też chitlinami dalej na południe) są przechowywane w chłodnym miejscu i spożywane jako przekąska tak samo jak chipsy kukurydziane.
kiełbasa
papkę doprawia się mieszając sól i pieprz z zmielonymi kawałkami pozostałej wieprzowiny. Nie używał szałwii ani innych przypraw i smakował mieszankę, dopóki nie znalazła się w niej odpowiednia ilość soli i pieprzu., Kiełbasa pakowana była w osłonkę z kiełbasy wykonaną z jelit. Mama przygotowała osłonkę za pomocą palców i kciuka, aby wycisnąć całą luźną zawartość jelit. Następnie położyła je na gładkiej desce i użyła tępej strony kuchennego noża do zeskrobywania wewnętrznej wyściółki jelit, czegoś w rodzaju różowego Gąska. Gdy jelito było czyste, zabraliśmy tę samą maszynę, której użyto do wyciągania smalcu z trzasków do piwnicy., i włożyć zmielone mięso do górnej części, a następnie przekręcić korbę, aby wycisnąć mięso z kiełbasy przez tę samą rurkę, z której wyszedł smalec. Jelito było nawleczone nad rurką, a gdy mięso wyszło, wypełniało jelito, które staje się kiełbasą w osłonce. Kiedy obudowa była pełna, mama mówiła „UPS”, aby przestały kręcić-nadal słyszę, jak to mówi. Przekręcała osłonę wokół końca palcami-nie trzeba było jej wiązać. Mama może te kiełbaski, ponieważ nie mieliśmy zamrażarki., W okresie zimowym można było pokroić kiełbaski na 2-4 kawałki i podawać z naleśnikami gryczanymi. Kliknij na link, aby zobaczyć film z farszem do kiełbasek z prasą do smalcu.
wykorzystaliśmy wątróbki świni do produkcji panhausu (zwanego też scrapple). Najpierw Mama gotowała wątrobę w czajniku na zewnątrz. Czasami wyciągała kawałek wątroby widelcem i dawała nam kawałek-było dobrze. Następnie mieszała mąkę kukurydzianą i wodę do zupy i mieszała ją do czajnika z zmieloną wątrobą, aby zrobić skrobię. Powiedziała, że gdy ślady pozostaną na powierzchni, to będzie po wszystkim., Byliśmy rodziną z siedmioma dziećmi i wszyscy lubili wątrobę, a kiedyś wszyscy jedliśmy tak dużo, że Pap musiał iść do sklepu mięsnego po więcej wieprzowej wątroby na skrobaka.
w tamtych czasach nie mieliśmy balonów, więc wykorzystaliśmy pęcherz świni do zrobienia balonu. Wzięliśmy kawałek słomy pszennej ze stodoły i użyliśmy jej do wysadzenia pęcherza, a potem związaliśmy go. Nadal mam pęcherz, ma około 6 cali średnicy.