każdy, kto kupuje i używa miodu w sposób regularny, prawie na pewno spotkał się z krystalizacją miodu wcześniej. Ale dlaczego miód krystalizuje? Czy twój miód się zepsuł lub zepsuł? Jak odkrystalizować miód? Na tym blogu sprawdzamy!
Większość surowego miodu naturalnie krystalizuje, jeśli siedzi w szafce przez Dowolny czas., Czasami możesz po prostu zauważyć, że Twój przezroczysty miód stał się bardziej nieprzezroczysty, jeśli jest dalej w procesie, może stać się ziarnisty lub ziarnisty, a jeśli pozostanie wystarczająco długo, może wydawać się prawie całkowicie solidny, gdy włożysz do niego łyżkę (lub spróbuj!)
na szczęście ten proces jest całkowicie naturalny, a właściwie sposób, w jaki miód pielęgnuje i konserwuje się! Miód skrystalizowany jest tak samo dobry jak płynny miód ciekły, a niektóre przepisy wymagają nawet użycia miodu skrystalizowanego., Kryształy mają tendencję do szybkiego namnażania się po rozpoczęciu procesu krystalizacji, ale nie, twój miód jest idealny do użycia i jedzenia w formie skrystalizowanej, a na pewno nie zniszczony!
dlaczego miód krystalizuje?
bez zbytniego utknięcia w nauce, to właściwie dość prosta Chemia. W prostych słowach możemy powiedzieć, że kryształy są naturalnymi cukrami, które stają się „nierozpuszczone” w miodzie., Miód jest tym, co naukowcy nazywają przesyconym roztworem; jest to zasadniczo cukry i woda, a w miodzie po prostu nie ma wystarczającej ilości wody, aby utrzymać wszystkie cukry rozpuszczone na stałe.
miód zawiera dwa główne rodzaje naturalnych cukrów, fruktozę i glukozę. Podczas gdy fruktoza ma tendencję do rozpuszczania się, glukoza ma znacznie mniejszą rozpuszczalność, a więc może krystalizować znacznie łatwiej.
małe kryształy tworzą się w miodzie, gdy glukoza oddziela się od wody. Krystalizacja będzie nawet różna w różnych rodzajach miodu w zależności od nektaru, z którego została wyprodukowana., Niektóre tworzą małe, bardzo drobne kryształy równomiernie rozproszone w miodzie. Inne mają większe ziarniste kryształy. To całkowicie zależy od zawartości wody w miodzie w porównaniu z glukozą, im więcej glukozy, tym szybciej będzie krystalizować.
dlaczego miód surowy jest bardziej podatny na krystalizację niż miód produkowany fabrycznie?
Surowy miód zawiera również małe cząsteczki pyłku, wosku pszczelego, kleju pszczelego i innych składników odżywczych. To nie jest zła rzecz i są one w dużej mierze odpowiedzialne za dodatkowe korzyści zdrowotne surowego miodu., Ale te małe kawałki są idealne do krystalizacji glukozy, gdy staje się nierozpuszczalna w roztworze miodu. Te małe cząstki są powodem, dla którego surowy miód jest bardziej prawdopodobny do tworzenia kryształów na pasteryzowanym i w pełni przetworzonym produkcie.
jak powstrzymać krystalizację miodu
miejsce przechowywania miodu może mieć duże znaczenie w szybkości jego krystalizacji. Niskie temperatury sprzyjają szybszej krystalizacji, więc nie wkładaj naszego miodu do lodówki!, Naprawdę nie ma potrzeby przechowywania miodu w lodówce, prawidłowo przechowywanego w szczelnym pojemniku miód ma okres przydatności do spożycia, który znacznie przewyższa cokolwiek innego w szafce. Gorące temperatury mogą jednak powodować degradację miodu, więc cieplej nie jest zdecydowanie lepiej. Z tych powodów, aby spowolnić lub uniknąć krystalizacji, zawsze najlepiej przechowywać miód w temperaturze pokojowej w szafce z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie tylko jest to najlepsze dla miodu, ale jest to również najlepszy sposób na utrzymanie go w stanie gładkiej cieczy.,
Jeśli chcesz całkowicie uniknąć krystalizacji, najlepiej jest po prostu zjeść miód, zanim się wykrystalizuje! Średnio miód zwykle pozostaje wolny od krystalizacji przez co najmniej kilka tygodni i być może miesięcy po zakupie.
Jak stopić skrystalizowany miód
jak już powiedzieliśmy, nie ma nic złego w skrystalizowanym miodzie. Możesz posypać go na wierzchu owsianki lub zmieszać z ciekłym miodem, aby stworzyć coś znanego jako „miód kremowy”, który doskonale nadaje się do rozprowadzania na tostach., W rzeczywistości miód zachowuje cały swój smak i jakość w formie skrystalizowanej, więc w większości przypadków do gotowania można go używać tak, jak zwykle.
jednak rozumiemy również pragnienie, aby wrócił do tego pięknego gładkiego złotego miodu, który miałeś, gdy pierwszy raz go kupiłeś.
metoda, którą polecamy tylko pszczołom Surowy miód witaminowy, to metoda ciepłej kąpieli. Czytaliśmy wcześniej sugestie dotyczące mikrofalówek, wrzącej wody, a nawet wkładania słoika do zmywarki!, Jednak wszystkie te metody mogą narazić surowy miód na ekstremalne temperatury i nie chcemy ryzykować narażania naszego miodu na takie ryzyko! Nie tylko może zniszczyć unikalne enzymy i naturalne składniki odżywcze w surowym miodzie, ale może również zaszkodzić całemu smakowi.
jak dekrystalizować miód
aby odkrystalizować miód, wystarczy ciepła woda z kranu kuchennego i mała miska:
- pozwól wodzie biegać, aby stała się miła i ciepła,
- umieść słoik miodu w misce i dodaj wodę, aż będzie około trzech czwartych po stronie słoika.,
- za pomocą łyżeczki wymieszaj miód delikatnie i w sposób ciągły, upewniając się, że nie rozpryskasz wody do słoika.
wkrótce proces krystalizacji zacznie się cofać.
Jeśli potrzebujesz przerwy od mieszania, dobrze jest pozostawić go na chwilę w ciepłej wodzie, podczas gdy twój nadgarstek też się regeneruje! Może być konieczne zastąpienie wody w wannie, jeśli zbyt ochłodzi się, ale w końcu miód powróci do stanu czystej kataru. W zależności od tego, jak daleko przebiegł proces krystalizacji, całkowite rozpuszczenie wszystkich kryształów może potrwać do 30 minut.,
może nie jest to najszybszy sposób, aby przywrócić miód do pierwotnej i pięknej płynnej konsystencji, ale jest najbezpieczniejszy, zarówno dla wszystkich witamin i składników odżywczych w miodzie, jak i dla Ciebie. Pod warunkiem, że woda z kranu nie jest zbyt gorąca, jest to nawet coś, w co możesz zaangażować dzieci!