marynowanie mięsa jest jak rozciąganie. Rozciąganie jest ważne. Wiesz, zanim pójdziesz pobiegać lub grać w coed rec soccer league, że na pewno nie traktujesz zbyt poważnie. (Sarah musi jednak podnieść Luz. Wszyscy o tym mówili. Nie powinniśmy przegrać z piorunami. Tak tylko mówię.) Ale rzeczywiście można rozciągnąć zbyt dużo, a kiedy to robisz, twoje mięśnie się wszystkie pomieszane. To samo dotyczy mięsa., Możesz marynować kurczaka, stek, wieprzowinę i jagnięcinę zbyt długo. A mięso wcale tego nie lubi.
Ogólnie rzecz biorąc, nie należy marynować mięsa dłużej niż jeden dzień. Tak, prawdopodobnie krótszy niż myślałeś. Z jakiegoś powodu ludzie (a dokładniej ojcowie) znajdują jakąś perwersyjną satysfakcję w składaniu deklaracji typu: „te steki marynują się od pięciu dni.”Może to imponujące? Może to pokazuje niewłaściwe przywiązanie do mięsa? Nie jesteśmy pewni, ale możemy powiedzieć, że to nie robi te steki żadnych przysług.,
marynaty zwykle składają się z pewnego rodzaju cukru, soli i kwasu, wraz z wieloma innymi wzmacniaczami smaku. Sól i cukier rozkładają włókna mięśniowe w pewnym stopniu( tak samo jak solanka), ale prawdziwym winowajcą w tym scenariuszu jest kwas., Lubimy trochę zmiękczania z mięsem, ale gdy uda kurczaka są narażone na soku z cytryny, soku z limonki, jogurtu lub octu zbyt długo, Tekstura mięsa zmienia się z delikatnego do papkowatego i żylastego, dwa słowa, które nigdy nie były używane w tandemie, aby opisać coś przyjemnego.
Peden + Munk
w sercu tej całej nadmiernej ekspozycji jest powszechne błędne przekonanie o marynowaniu., Celem marynowania nie jest uzyskanie smaku w środku mięsa. W rzeczywistości marynata nigdy nie przenika zbyt daleko poza powierzchnię mięsa—i to jest w porządku! Celem marynaty jest być pierwszą rzeczą, która gotuje, gdy mięso uderza w patelnię lub grill. Ciepło rozwija smaki soli, cukru i kwasu w marynacie i pomaga stworzyć ładnie karmelizowaną skórkę. Zdecydowanie możesz rozwinąć duży smak na zewnętrznej warstwie mięsa w ten sposób, ale nigdy tak naprawdę nie dotrze do centrum białka.,
niezależnie od rodzaju posiłku białkowego, upewnij się, że okres marynowania nie przekracza 24 godzin. A kiedy mówimy poniżej 24 godzin, mówimy również poniżej 24 godzin. Marynowanie kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny lub steków przez zaledwie 15 lub 20 minut naprawdę robi ogromną różnicę. A teraz wiesz, co robić. Marynować odpowiedzialnie. I żyj z idealnie teksturowanym, aromatycznym mięsem do końca swoich dni.