kupując cebulę, masz wiele możliwości wyboru w supermarkecie. Każda cebula ma swój własny cel w kuchni, a znajomość różnicy jest ważna, jeśli znajdziesz przepis, który wymaga jednego typu, gdy masz tylko drugi typ w spiżarni.
nasi instruktorzy kuchni w Atco Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre opracowali następujące wskazówki.
Yellow Onions: the general cooking onion., Zazwyczaj stosunkowo tanie i obfite, są go-to cebula, gdy kucharze dostać gotowanie. Smak jest silny, ale łagodny, z cebulowym smakiem, który nie jest przytłaczający. Często mają dla nich trochę słodyczy, ładnie karmelizują i dobrze się trzymają po ugotowaniu. O ile przepis nie mówi inaczej, jest to domyślna cebula dla większości potraw gotowanych.
biała cebula: mocniejszy, pikantniejszy, bardziej ostry smak niż żółta cebula. Bardziej oniony, z braku lepszego terminu, niż żółta cebula. Nie wytrzymują tak dobrze, gdy gotowane, ponieważ mają tendencję do rozpadu.
czerwona cebula: cebula sałatkowa., Chociaż możesz gotować z nim, jest mniej przytłaczający niż biała lub żółta cebula, dzięki czemu idealnie nadaje się do zastosowań wymagających surowej cebuli. Kolor blaknie, gdy je gotujesz. Świetne do sałatki greckiej, na hamburgery itp. „Łagodna, kolorowa, wspaniała cebula”, jak to ujął jeden z naszych kucharzy. Słodsza i mniej ostra niż biała cebula.
słodka cebula: coś zupełnie innego. Pod hasłem „słodka cebula” istnieje wiele odmian, a poziom słodyczy może się znacznie różnić w zależności od rodzaju i regionu uprawy. Jak sama nazwa wskazuje, są super słodkie i świetnie nadają się do jedzenia na surowo.,
szalotka: ulubieniec szefa kuchni. Bardzo łagodny, prawie jak skrzyżowanie żółtej i czerwonej cebuli. Trzymają się bardzo dobrze w gotowaniu, a Tekstura nie rozkłada się łatwo. Chociaż mają smak cebuli, nie są zbyt silne. Ponieważ ich mięso jest tak małe, są idealnym wyborem dla fine dining aplikacji, gdzie szef kuchni chce bardzo drobno pokrojonej w kostkę cebuli, która działa jako podstawowy budulec dla szerokiej gamy dań. Jeśli nigdy z nimi nie pracowałeś, spróbuj. Obrączkowane, krojone, marynowane-w jakikolwiek sposób je pokroić (lub pokroić w kostkę), są fantastyczne.