Jak zostać barmanem: 14 porad doświadczonych profesjonalistów

chcesz zostać barmanem?

praca jako barman może wydawać się zabawna i efektowna dla osób z zewnątrz. Ale nie każdy ma wytrzymałość fizyczną, umiejętności ustalania priorytetów i umiejętności ludzi, aby nadążyć za wymaganiami pracy noc w noc i noc.

spotkaliśmy się ze Stuartem McGuire, Davidem Tody i Kevinem Thielem, aby dowiedzieć się, jak zostać barmanem i jak awansować w tej karierze.,

Jeśli myślisz o zostaniu barmanem, oto 14 porad, których potrzebujesz, aby odnieść sukces. Podzieliliśmy nasze porady na trzy kategorie: doświadczenie zawodowe, wiedzę barmańską i umiejętności miękkie.

• Sekcja 1: doświadczenie zawodowe
• Sekcja 2: Wiedza Barmańska
• Sekcja 3: umiejętności miękkie

Section 1: Work experience

jest wiele rzeczy, o których należy pamiętać, gdy próbujesz wejść do drzwi lub uczyć się w pracy.

nie idź do szkoły barmańskiej

choć zajęcia niekoniecznie są szkodliwe dla twojej kariery barmańskiej, rzadko dostarczają Ci umiejętności i wiedzy, których potrzebujesz, aby odnieść sukces.

w barmaństwie Twój sukces zależy w dużej mierze od tego, ile masz doświadczenia., Szkoła może nauczyć Cię technik (takich jak standardowe nalewanie) i proporcji niektórych koktajli, ale nie nauczysz się, jak obsługiwać Fula w piątkowy wieczór.

Alternatywnie możesz wziąć udział w imprezach, takich jak Klub nocny& Bar Show, gdzie możesz skontaktować się z doświadczonymi profesjonalistami i uczyć się od nich oraz wiele innych praktycznych warsztatów.

Zacznij jako barback lub serwer

wszystkie trzy osoby, które udzieliły wywiadu w tym artykule, preferowały prawdziwe doświadczenie jako serwer i barback zamiast uczęszczania do szkoły barmańskiej.,

„ktoś zainteresowany barmaństwem powinien najpierw zostać serwerem koktajli lub jedzenia, aby nauczyć się i zrozumieć handel napojami z drugiej strony baru”, mówi Stuart McGuire, wiceprezes i partner zarządzający Wolf Spirit Distillery w Eugene w stanie Oregon. „Następnym krokiem, który chciałbym zobaczyć, jest barback, po którym następuje pozycja baru usługowego przed przejściem do pełnej roli barmana.”

Kevin Thiel, barman w głośnym barze sportowym w Chicago, Bar-backed i służył, zanim został pełnoprawnym barmanem., To doświadczenie dało mu znajomość klientów baru i jego punktów sprzedaży, które pomogły mu w osiągnięciu prędkości jako barman. „To łagodzi przejście między dwiema rolami” – mówi. „Kiedy przyszedł czas na pociąg, mój czas przejścia był znacznie krótszy niż w przypadku, gdy ktoś schodził z ulicy.”

„Uczyłem się umiejętności od barmanów już na samym początku gry” – mówi., „W wieku 22 lat zakochałem się w branży i byciu barmanem.”W końcu przeszedł na stanowisko dyrektora generalnego, a później został dyrektorem ds. napojów, gromadząc po drodze większą wiedzę na temat operacji i branży hotelarskiej.

uzyskaj odpowiednie certyfikaty

chociaż nie każde województwo i stan wymaga certyfikacji barmanów, zdecydowanie powinieneś być świadomy lokalnych przepisów barmańskich.

zarówno TIPS, jak i ServSafe są popularnymi kursami, które barmani i serwerzy biorą za certyfikowane serwowanie alkoholu.,

Bądź gotowy do poruszania się

nawet gdy nie poruszają się fizycznie, barmani rzadko mają czas, aby usiąść i odpocząć. Cały ten ruch może prowadzić do obrażeń związanych z pracą, jeśli nie będziesz ostrożny.

upewnij się, że ćwiczysz, rozciągasz i dbasz o swoje ciało. Rozważ również inwestowanie w obuwie antypoślizgowe. Nawet jeśli podręcznik pracownika zakładu nie wymaga, aby go nosić, mogą uchronić Cię przed wyciekiem i zranieniem siebie, klientów lub współpracowników.,

Priorytetowanie jest również kluczowe, szczególnie w ruchliwych środowiskach. „pewnie, że ciągle poruszasz się w określonym celu, ale nigdy nie chcesz wydawać się chaotyczny lub nie na miejscu” – dodaje Thiel.

Chroń swoich gości

oprócz mieszania napojów i dzwonienia do klientów, barmani muszą również monitorować swoje środowisko pod kątem potencjalnych problemów. Porady certyfikacja alkoholu obejmuje strategie zapobiegania zatruciu, picia alkoholu przez nieletnich i jazdy po pijanemu. „Zawsze chcesz, aby bar był miejscem, w którym każdy jest mile widziany i wygodny” – mówi Thiel., „Staramy się jak najszybciej rozproszyć sytuację poprzez odpowiednie interakcje i upewnienie się, że jeśli klient staje się niesforny, jesteś na jego radarze.”

w erze #MeToo klienci lub inni pracownicy mogą również potrzebować pomocy w radzeniu sobie z niechcianymi postępami. Niektóre bary używają teraz kryptonimu „Angel shot”, gdy klient potrzebuje pomocy, niezależnie od tego, czy zamawiasz przejażdżkę, wyrzucasz przestępcę, czy dzwonisz na policję. „Zdecydowanie byłem w sytuacji, w której klient poprosił mnie, abym przyjrzał się sytuacji lub miał na coś oko” – mówi Thiel., „To wtedy angażujesz swoje umiejętności obsługi klienta i upewniasz się, czy wszyscy dobrze się bawią.”

unikaj złych nawyków

pracownicy baru często lubią razem odpalić parę i wypić kilka (lub więcej) drinków po długiej zmianie. Takie koleżeństwo może być dobre z umiarem, ale Toby ostrzega, że zbyt wiele z nich może się odwrócić.

„ważne jest, aby wiedzieć, gdzie narysować granicę i żyć swoim życiem tak, jak chcesz”, mówi. „Baw się dobrze, ale nie za dużo, lub może to prowadzić do negatywnego wpływu na zdrowie i relacje, a nawet pracę., Ważne jest, aby znaleźć równowagę między pracą, społecznością, szkołą, rodziną, celami wzrostu i osobistym zdrowiem podczas szlifowania w długich i późnych godzinach wypełnionych imprezami codziennego życia barmana.”

Sekcja 2: Wiedza Barmańska

jako barman Twój potencjał zarobkowy zależy od twojej wszechstronności i wiedzy.

dowiedz się, jak mieszać i mierzyć

podczas przechodzenia od barbacka lub serwera do programu bartender musisz nauczyć się mieszać napoje i dokładnie mierzyć płyn., „W przypadku standardowego stanowiska barmańskiego na poziomie podstawowym większość podstawowej wiedzy i szkoleń technicznych może być samoukiem za pośrednictwem zasobów internetowych”, mówi McGuire.

bądź wszechstronny i kompetentny

Jeśli wiesz tylko, jak mieszać klasyczne koktajle, takie jak Old Fashioned lub Pimms Cup, ograniczasz rodzaje lokali, w których możesz pracować. Wyobraź sobie, że Klient prosi Cię o Hugo Spritz, a ty po prostu nie wiesz, co to jest lub jak go wymieszać. Musisz być w stanie mieszać jak najwięcej rodzajów koktajli, jak to możliwe, aby poszerzyć swoje możliwości barmańskie.,

klienci oczekują również, że barmani będą encyklopedią wiedzy. Jeśli poproszą Cię o rekomendację z menu koktajlowego, musisz zrozumieć profile smakowe na tyle, aby zasugerować napój, który pasuje do ich preferencji.

poznaj żargon barmański

schludny, brudny, na skałach, shooter, jigger—Czy wiesz, co to wszystko znaczy? Jeśli nie, nadszedł czas, aby odświeżyć swoje warunki barmańskie.

znaleźliśmy obszerną listę terminów barmańskich z barów& Barmaństwo; sprawdź!,

Sekcja 3: umiejętności miękkie

umiejętności miękkie są ważną częścią bycia barmanem. Musisz być w stanie zrównoważyć przygotowywanie drinków z rozmowami z klientami i sprzyjać przyjaznej, przystępnej atmosferze.

bądź towarzyski

oprócz wiedzy o koktajlach i znajomości karty piwa i wina w barze, barmani potrzebują również doskonałych umiejętności interpersonalnych.

Thiel mówi, że ważne jest, aby ” z Gośćmi w odpowiednim tempie i Relacji z klientami nad barem., Bycie w stanie nadal służyć ludziom, którzy szukają mało interakcji i zrozumienie, w jaki sposób możesz prowadzić rozmowę i poruszać się przez całą zmianę, to sposób, w jaki odniesiesz sukces.”

opanuj wielozadaniowość

umiejętność skutecznego wielozadaniowości pod presją jest kluczem do zostania barmanem. Aby odnieść sukces, prawdopodobnie będziesz musiał obsługiwać wiele zamówień na napoje jednocześnie, podczas spotkań towarzyskich z Gośćmi i upewniając się, że Bar jest czysty i reprezentacyjny.,

Mobilny punkt sprzedaży Lightspeed ułatwia wielozadaniowość i obsługę gości baru dzięki możliwości szybkiego przyjmowania zamówień, płatności i zarządzania zakładkami. Jeśli chodzi o skuteczną wielozadaniowość, szybkość i dokładność są koniecznością.

bądź precyzyjny

jak wspomnieliśmy powyżej, dokładność i precyzja są koniecznością, aby odnieść sukces w programie bartender. Musisz być w stanie zrobić wiele napojów szybko, bez poświęcania ich jakości.

aby bar lub restauracja były rentowne, ich koszt sprzedawanych towarów (trybików) musi mieścić się w budżecie., Jeśli barman konsekwentnie zalewa drinki, ponieważ jest w pośpiechu (lub próbuje zarobić dodatkowe napiwki od Gości), może być pokazany drzwi przez kierownika baru raczej wcześniej niż później.

bądź skromny

jako barman, Twoim zadaniem jest służyć innym i robić to dobrze. Nie chodzi o ciebie ani o to, jak krzykliwe można zrobić drinka, ale o to, jak sprawić, że goście czują się i czy twoja obsługa jest przyjazna, a koktajle smaczne.,

skoncentruj się na potrzebach swoich klientów i dostarczaj niesamowite, spersonalizowane wrażenia–ten sposób myślenia jest podstawą każdego świetnego programu bartender.

bądź realistą

zrozum, że bycie świetnym barmanem nie zdarza się z dnia na dzień. Musisz pracować nad tym konsekwentnie i pracować na swój sposób.

to niezwykłe, że młodszy barman dostaje taką zmianę, Jak piątek lub sobota, ponieważ bardziej doświadczony personel często chce tych pracowitych zmian—i wskazówek, które z nimi pochodzą.,

doskonal swoje umiejętności w wolniejsze noce, więc będziesz gotowy, gdy będziesz miał okazję wykazać się na bardziej ruchliwej zmianie. „Gdy już wejdziesz za bar, ktoś będzie chciał mieć wolne w sobotę lub wolne wakacje” – mówi Thiel. „Ktoś musi odebrać zmianę.”