najpierw zagotować zmieloną kukurydzę w świeżej wodzie źródlanej i trochę zacieru lub kwaśnego zacieru, uratowanego z poprzedniej fermentacji. (Destylatorzy Kentucky robią wielką rzecz z czystej wody wapiennej, ale jej główną zaletą jest po prostu brak żelaza, co czyni whisky gorzką i czarną.) Następnie dodać żyto lub pszenicę, która przyczyni się do smaku i gotować w niższej temperaturze. Następnie dodaj słód jęczmienny-jęczmień, który częściowo kiełkował, aby wygenerować enzymy, które przekształcają skrobię w cukier., W Maker ' s Mark proporcje to 70 procent kukurydzy, 16 procent pszenicy i 14 procent jęczmienia; w dzikim indyku są to około 75 procent kukurydzy, 13 procent żyta i 12 procent jęczmienia. Gotować około trzech i pół godziny w sumie.
Po ochłodzeniu uzyskanego zacieru, pompuj go do kadzi fermentacyjnych (tradycyjnie zbiorniki cyprysowe, które wyglądają jak wyjątkowo głębokie wanny z hydromasażem, ale dziś zwykle wykonane ze stali nierdzewnej), zazwyczaj mieszczących dziesięć tysięcy galonów na sztukę. Dodaj trochę więcej backset i ilość drożdży domowych., (Kolonia drożdży Jima Beama sięga ok. Maker ' S Mark jest w rzeczywistości starszy; został zachowany w suchych latach przez dziadka Billa Samuelsa.) Ta mieszanka przejdzie do pracy nad sobą, a zaciery będą smakować jak słodkie płatki śniadaniowe po jednym dniu, nieco kwaśne po dwóch dniach, a jak płaskie piwo po trzech. Gdy drożdże zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla, a ten ostatni unika od dołu, górna część kadzi roi się i bąbelki. Nie jest konieczne mieszanie.
po kilku dniach dostajesz piwo, czyli około 8 do 11 procent alkoholu., Pompuj go do górnej części kolumny o wysokości czterech lub pięciu pięter, najlepiej pięknej miedzianej wykonanej przez Vendome Copper & Brass Works w Louisville. Gdy ciecz spływa, podgrzej ją do starannie kontrolowanej temperatury między temperaturą wrzenia alkoholu (173 do 176 stopni) a temperaturą wody (212), aby emitowała parę o mniejszej ilości wody, większej ilości alkoholu i odpowiednim stężonym smaku. Skraplać parę, a wynikające z tego „niskie wino” wynosi około 55 lub 60 procent alkoholu.,
następnie ponownie destylować skondensowaną parę, w jeszcze bardziej przypominającym alembik, zwanym dublerem . Podnosi to poziom alkoholu między 65 A 80 procent. W wyniku tego „wysokie wino „lub” biały pies ” jest gotowy do zaparzania.
najpierw pokrój go wodą destylowaną, aby doprowadzić go do nie więcej niż 62,5% alkoholu (125%). Następnie pompuj go do nowych, zwęglonych beczek z białego dębu. Następnie przechowywać przez kilka lat. (Beczki na górze magazynu, gdzie robi się cieplej, starzeją się szybciej niż te poniżej, a destylatorzy mają różne sposoby radzenia sobie z tym., Maker ' S Mark i Wild Turkey obracają beczkami; każdy inny ma jakiś przekrój z całego magazynu. Aby zrobić Burbon smallbatch lub single-barrel, ciągnij z samego środka magazynu, ale nie ciągnij za dużo, bo możesz zagrozić jakości zwykłego burbona, odmawiając mu najlepszych beczek.)
Kiedy będziesz gotowy do butelkowania, wybierz beczki whiskey, które połączysz, wyrzuć ich zawartość razem, przefiltruj, pokrój wodą destylowaną na butelkę i butelkę.
nie rób tego bez licencji Federalnej.