Oh jak uwielbiam lakto-sfermentowane ogórki kiszone w okresie letnim. Jest coś w chłodnym, słonym ogórku w upalny letni dzień, który jest oh-so-satysfakcjonujący.
ale wiesz co kocham bardziej niż lakto-sfermentowane ogórki kiszone?
sok z lakto-sfermentowanych pikli.
wiem, że to sprawia, że większość ludzi się wije, ale słony łyk soku z ogórków gasi moje pragnienie w gorący dzień bardziej niż woda., Słona solanka nie tylko zastąpi sól, która jest tracona przez pocenie się, ale także lakto-sfermentowany sok z ogórków jest również dobrym źródłem elektrolitów. Ja bym to wziął lada dzień nad tymi paskudnymi chemicznymi napojami sportowymi (tak, mówię o Tobie, Gatorade).
teraz nie mówię, aby spuścić ćwiartkę soku z ogórków na raz(to prawdopodobnie miałoby odwrotny efekt i sprawiłoby, że będziesz bardziej spragniony). Ale spróbuj trochę łyka tu i tam. Możesz być zaskoczony, jak może to być ponownie energetyzujące.,
i oczywiście, ponieważ jest lakto-fermentowane zarówno ogórki kiszone, jak i sok są pełne probiotyków promujących zdrowie jelit.
i dlatego domowe wersje są o wiele lepsze niż konwencjonalne wersje kupione w sklepie (tak, mówię o Tobie, Vlasic), które nie są lakto-fermentowane, a tym samym brak probiotycznych i odżywczych wartości.
konwencjonalne ogórki konserwowane są w gorącym occie, który sterylizuje wszystko i niszczy cel fermentacji. Dzięki temu są stabilne na półce przez lata. To może być świetne dla biznesu, ale nie tak dobre dla Ciebie., Następnie dodają barwniki i „naturalne aromaty” (co oznacza chemikalia stworzone w laboratorium), aby naśladować smak prawdziwych przypraw marynowanych, takich jak czosnek, koperek i nasiona gorczycy.
i choć w sklepach ze zdrową żywnością można kupić dobrej jakości lakto-sfermentowane pikle, nie są one do końca tanie. Mój ulubiony ogórek kupiony w sklepie to około $8 / słoik. Sam mogę zrobić to samo za 2 dolary / słoik.
jak zrobić lakto-sfermentowane pikle
i oczywiście jest fajnie! Uwielbiam eksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw i ziół., Poniższy przepis na lakto-sfermentowane ogórki kiszone jest dość standardową kombinacją kopru, czosnku i gorczycy.
jeszcze jedna wskazówka (wiem, wiem, jesteśmy prawie do przepisu). Ponieważ ogórki łatwo wchłaniają wodę, mogą łatwo przekształcić się w papkę w procesie fermentacji. Aby tego uniknąć, Szukaj małych, ciemnozielonych, jędrnych i lekko niedojrzałych ogórków. Przycinaj końce, ponieważ zawierają enzym, który może sprawić, że pikle będą zbyt miękkie.
wreszcie, dodanie niektórych liści bogatych w taninę (patrz lista składników) może pomóc zapewnić dobre chrupnięcie, jak również. Jeśli ich nie masz, nie przejmuj się tym., Ale jeśli fermentujesz w ciepłe dni, upewnij się, że sprawdzasz je codziennie. Będą fermentować szybciej latem w porównaniu do zimy. Przenieść je do lodówki, gdy tylko staną się kwaśne i słone.
lakto-sfermentowany przepis na pikle
Oto prosty przepis na lakto-sfermentowany pikle domowej roboty, znacznie zdrowsza alternatywa dla konwencjonalnych wersji kupionych w sklepie.,div>
składniki
- 3-4małe do średnich ogórków kiszonych,poćwiartowane, o połowę lub całe, NA SŁOIK wielkości Quart
- jeden pęczek koperku
- 1 tbsposól morska
- 1-2clovesgarlic
- 1 tbspmustard nasiona lub 1-2 łyżki przyprawy do marynowania z twojego sklepu ze zdrową żywnością, opcjonalnie
- 2-4tanninowe liście, takie jak liście winogron, liście dębu lub liście malin, opcjonalnie (choć pomocne dla dobrego chrupnięcia!,)
instrukcje
-
umieścić jeden kępkowy koperek i 1-2 liście, jeśli są używane, na dnie słoika.
-
marynaty pakować szczelnie w słoiku. Ćwiartki i połówki zmieszczą się łatwiej niż całe.
-
dodać czosnek, przyprawy do marynowania, kolejny liść lub dwa i jeszcze jedną kępkę koperku i delikatnie wcisnąć w przestrzeniach między ogórkami.
-
dodać sól, przykryć przefiltrowaną wodą i dobrze wymieszać. Pozostaw cal między górną częścią słoika a górną częścią wody.,
-
przykryć lekko pokrywką i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu w domu.
-
przelać do lodówki po 2-7 dniach.
uwagi do przepisu
Jeśli nie możesz znaleźć wstępnie przygotowanej przyprawy do marynowania w sklepie ze zdrową żywnością, możesz zrobić własną.
wymieszaj ¼ do ½ łyżeczki następujących przypraw: pieprz czarny, nasiona gorczycy, nasiona kolendry, płatki czerwonej papryki, jagody ziela angielskiego, jagody jałowca, całe goździki, mielony imbir.
Jeśli nie masz jednego z powyższych, nie przejmuj się., Nie bój się eksperymentować i dodawać innych przypraw, takich jak laska cynamonu lub inne suszone ostra papryka.
GET YOUR FREE GUIDE TODAY!
New to making bone broth and broth-based soups? Your FREE guide includes time- and money-saving tips, must-have resources and 15 simple broth and soup recipes.,