Jeśli posiadasz piec, powinieneś wiedzieć jak zrobić kilka sosów. Sosy mogą sprawić, że danie będzie bardziej smakowite lub zatuszować wszelkie błędy. Najlepsze ze wszystkich, niektóre z najlepszych sosów nie są aż tak trudne do zrobienia, bez względu na to, jak fantazyjnie brzmią. Weźmy na przykład sos redukcyjny z czerwonego wina.
sos z czerwonego wina składa się z wina, masła, cebuli, czosnku, selera, marchwi i ziół. Wystarczy szybkie podsmażenie wszystkiego, z wyjątkiem wina, a następnie pół szklanki dobrej rzeczy wylanej na wierzch i podgrzanej., Podgrzej go do tak grubej, jak chcesz, a następnie podawaj na dowolnym naczyniu, które chcesz zrobić pyszne. Łatwe, prawda? Do tego masz resztę butelki wina.
ale jak właściwie działa redukcja i jak powstają te pyszne smaki?
w najprostszym ujęciu redukcja jest definiowana jako „akt zrobienia czegoś mniejszego pod względem wielkości, ilości, liczby itp.”Woda opuszcza mieszaninę, czyniąc ją grubszą i bardziej skoncentrowaną. Ale na poziomie molekularnym jest to o wiele bardziej skomplikowane.,
alkohol ma niższą temperaturę wrzenia (172 stopnie) niż woda (212 stopnie), a w winie występuje zarówno składnik wody, jak i składnik alkoholu. Atomy tlenu i wodoru w alkoholu etylowym są przyciągane do atomów tlenu i wodoru w wodzie. Wiązania wodorowe powstają między nimi, wyjaśnia naukowiec zajmujący się gotowaniem, co sprawia, że tak zwana mieszanina azeotropowa, czyli „mieszanina dwóch cieczy o stałej temperaturze wrzenia i składzie podczas destylacji.”
dzięki wiązaniom wodorowym niektóre cząsteczki wody opuszczają garnek z alkoholem etylowym., Odwrotna jest prawda, jak również dla tego, co pozostaje w Puli. Kilka cząsteczek alkoholu pozostanie dzięki wiązaniom wodorowym z wodą — około pięciu procent alkoholu, gdy zostanie całkowicie zredukowany. Nie tyle alkoholu, by złapać szum, ale tyle cząsteczek, by zostawić trochę smaku.
nauka gotowania jest fascynująca, ale liczy się tylko to, że jest pyszna.,
SOS Red Wine Reduction
składniki:
- 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
- 1 ząbek czosnku mielonego
- 1 gałązka rozmarynu
- 1/4 szklanki masła
- 1 łyżka mąki
- pieprz
- sól
- 3/4 szklanki czerwonego wina (wino ze starego świata dla bardziej ziemisty smak, nowy świat dla bardziej owocowy i boozier smak.)
sposób użycia:
cebulę, seler, czosnek i rozmaryn podsmażyć na maśle na małym ogniu. Dodać sól i pieprz do smaku. Wlać czerwone Wino i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, aż około połowy płynu odparuje., Podawać na wybranym mięsie.